W każdym miesiącu na stronie internetowej Whole Grains Council prezentujemy inne pełne ziarno, w tym informacje o jego zaletach zdrowotnych, wskazówki kulinarne i przepisy, fakty historyczne/kulturowe i inne. Click to see the full calendar.
BARLEY
Barley is one of the world’s earliest cultivated grains, appearing in traditional diets across the globe. Kiedyś był pożywieniem zarówno gladiatorów, jak i zwykłych ludzi, dziś jest uprawiany głównie na paszę dla zwierząt i słód do produkcji napojów alkoholowych. Jęczmień pozostaje jednak ważną rośliną uprawną w regionach rozwijających się i w miejscach, gdzie inne zboża nie mogą rosnąć. W obliczu zmieniającego się klimatu i coraz wyraźniejszego znaczenia zrównoważonego rozwoju, odporność jęczmienia jako uprawy wraz z jego licznymi korzyściami zdrowotnymi jako środka spożywczego sprawia, że jest on ważnym przykładem pożywnej, dynamicznej uprawy, która może rozwijać się w mniej niż „idealnych” warunkach.
Jęczmień uprawny, Hordeum vulgare, pochodzi od dzikiego gatunku Hordeum spontaneum. Istnieją dwie grupy jęczmienia uprawnego – jęczmień dwurzędowy i jęczmień sześciorzędowy. Ziarno jęczmienia posiada niestrawną, grubą łuskę zewnętrzną, która musi być bardzo ostrożnie usuwana, aby uniknąć utraty części warstwy otrębów ziarna. Z tego powodu często zdarza się, że jęczmień jest perłowy lub półperłowy, co oznacza, że wszystkie lub niektóre otręby zostały wypolerowane. Aby uniknąć tych trudności w przetwarzaniu, odmiany jęczmienia bezłuskowego zostały wyhodowane tak, aby łuski były tak luźno związane, że zazwyczaj opadają podczas zbiorów. Skraca to czas przetwarzania i zapewnia, że wszystkie otręby i zarodki zostają zachowane. Aby mieć pewność, że kupujesz cały jęczmień, szukaj znaczka 100% Whole Grain i jęczmienia oznaczonego jako cały, łuskany lub bez łuski, a nie perłowy lub półperłowy. Zobacz kilka zdjęć różnych rodzajów jęczmienia tutaj.
Jęczmień rośnie dobrze tam, gdzie inne główne uprawy zbożowe nie rozwijają się z powodu wysokości, niskich opadów lub słabego zasolenia gleby. Przykładem tolerancji jęczmienia jest jego imponujący zasięg geograficzny uprawy, uprawiany od Norwegii po Chile. Największymi producentami jęczmienia w latach 2015-2017 była Federacja Rosyjska, a następnie Francja, Niemcy i Australia – lista ta jeszcze bardziej pokazuje dynamiczne możliwości uprawy jęczmienia. Jęczmień zajmuje czwarte miejsce w produkcji roślin zbożowych w Stanach Zjednoczonych, za kukurydzą, pszenicą i ryżem. W 2012 roku około jedna czwarta jęczmienia została wyprodukowana na słód, a większość pozostałej ilości wykorzystano na paszę dla zwierząt.
HISTORIA
Jęczmień jest jedną z najstarszych na świecie roślin uprawnych, udomowioną w Azji Południowo-Zachodniej ponad 10 000 lat temu. Na podstawie znalezisk archeologicznych wiadomo, że jęczmień był regularnie uprawiany wraz z innymi zbożami, takimi jak pszenica emmer i einkorn w okresie od 11000 do 10500 BP, często sadzony obok roślin strączkowych, takich jak soczewica i ciecierzyca. Choć Azja Południowo-Zachodnia jest powszechnie uznawana za punkt udomowienia jęczmienia, może nie być jedynym. Różnorodność genetyczna między archeologicznymi pozostałościami jęczmienia w Azji Południowo-Zachodniej i na płaskowyżu tybetańskim doprowadziła wielu do przekonania, że Tybet jest zupełnie odrębnym punktem udomowienia jęczmienia.
Bez względu na pochodzenie, jęczmień szybko rozprzestrzenił się i stał się ważną rośliną uprawną w całej Eurazji. Udomowiony jęczmień szybko przemieszczał się z Bliskiego Wschodu przez Azję Środkową i Południową do Europy i Afryki. Jęczmień zakorzenił się w Afryce już w 5000 r. p.n.e., a w Etiopii istniał na tyle długo, że choć nie jest oryginalną odmianą uprawną, wykształcił wyraźne różnice genetyczne w stosunku do swoich euroazjatyckich kuzynów. Jęczmień nadal wędrował na wschód licznymi szlakami, a do 2000 r. p.n.e. zadomowił się w całej Europie.
Znaczenie jęczmienia w życiu starożytnych jest potwierdzone zarówno w zapisie archeologicznym, jak i pisemnym. Na stanowiskach w Mezopotamii znajduje się więcej szczątków jęczmienia niż pszenicy, co potwierdza hipotezę, że jęczmień był pożywieniem dla mas. W starożytnej Sumerii istniał bóg jęczmienia, ale nie pszenicy. Rzymianie karmili swoich gladiatorów jęczmieniem, co niektórzy przypisywali ich sile, nazywając gladiatorów hordearii, czyli jęczmiennymi mężczyznami. Powoli pszenica zyskiwała przewagę nad jęczmieniem i w I wieku naszej ery pszenica wyprzedziła jęczmień jako główne zboże uprawne. Jęczmień został zdegradowany do roli paszy dla zwierząt, choć aż do XVI wieku pozostawał ważną rośliną uprawną w Europie Północnej.
Jęczmień dotarł do obu Ameryk dwoma różnymi drogami – do Nowej Anglii wraz z Kolumbem i na południe wraz z hiszpańskimi konkwistadorami w XVII wieku. W Nowym Świecie jęczmień był głównie słodowany w celu wykorzystania w napojach alkoholowych. Jęczmień jest znacznie lepszy do słodowania niż żyto czy pszenica ze względu na swoją niejadalną, twardą łuskę zewnętrzną. Ta istotna warstwa chroni kiełkujące ziarno podczas słodowania, które jest procesem wymagającym obróbki ziaren o wysokiej wilgotności. Obecnie jęczmień jest nadal słodowany w celu wykorzystania w piwie i destylowanych alkoholach.
ŻYWIENIE
Jęczmień zawiera około 17% filtra, jeden z najwyższych poziomów we wszystkich pełnych ziarnach zbóż. Zawiera również wysoki poziom rozpuszczalnego filtru beta glukanu, specjalnego rodzaju filtru (występującego również w owsie), który może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi i zmniejszyć ryzyko chorób serca. Wykazano również, że jęczmień obniża ciśnienie krwi i znacząco obniża poziom cholesterolu całkowitego. W rzeczywistości, badania wspierające pełnoziarnisty jęczmień są tak silne, że w 2008 roku FDA zatwierdziła oświadczenie zdrowotne dla produktów jęczmiennych, łącząc je ze zmniejszonym ryzykiem choroby wieńcowej serca.
Każde pełne ziarno offers different mix składników odżywczych. Jęczmień stanowi dobre źródło (dostarczając co najmniej 10% zalecanej dziennej wartości) białka, magnezu, fosforu, witaminy B3 i miedzi oraz jest doskonałym źródłem (dostarczając co najmniej 20% zalecanej dziennej wartości) firmy, manganu, selenu i tiaminy (witaminy B3).
TIME TO EAT!
Jęczmień może być przechowywany w spiżarni przez 6 miesięcy, a w zamrażarce do 1 roku. Jęczmień w całości może być przechowywany w spiżarni przez 3 miesiące, a w zamrażarce do 6 miesięcy.
Aby ugotować jęczmień w całości, ugotuj jedną filiżankę suszonego ziarna z 3 filiżankami płynu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 45 do 60 minut, uzyskując 3,5 filiżanki ugotowanego ziarna. Niektóre marki zalecają moczenie przez noc, aby skrócić czas gotowania.
Jęczmień jest przyjemnie firmowy i żujny, co czyni go idealnym do sałatek zbożowych i pilawów oraz doskonałym substytutem ryżu, zwłaszcza w curry, stir fry i risottos. Jęczmień ma bogaty smak z delikatną słodyczą, dobrze komponuje się z grzybami, warzywami korzeniowymi, ciepłymi przyprawami i jesiennymi aromatami, takimi jak jabłka. Jedna porcja gotowanego jęczmienia (¼ filiżanki, niegotowanego) ma 160 kalorii, 8 gramów firmy i 6 gramów białka.
Wypróbuj te przepisy na jęczmień poniżej!
Sałatka z ananasem i jicamą z awokado
Kurczak pieczony z jabłkami i jęczmieniem
Podpłomyki truskawkowe i jęczmienne
.