Ten przewodnik po indyjskim jedzeniu to cheat sheet dla menu indyjskich restauracji. Obejmuje on najpopularniejsze indyjskie potrawy – czym są, jak są podawane &więcej!
Dlaczego stworzyliśmy ten przewodnik po popularnym indyjskim jedzeniu
Kocham indyjskie jedzenie. Całe indyjskie jedzenie. Jednak, gdy pytam ludzi, jakie jest ich ulubione danie indyjskie, odpowiedź częściej niż nie jest „Chicken Tikka Masala”. Zawsze mnie to trochę niepokoiło. Teraz, nie zrozumcie mnie źle, Chicken Tikka Masala jest AMAZING! W rzeczywistości, gdybym miał wybrać jedno danie indyjskie, aby wprowadzić do nie konwersji, to prawdopodobnie byłby Kurczak Tikka Masala. Ale jest tak wiele więcej do indyjskiego jedzenia!
Im więcej pytałem ludzi, tym bardziej odkryłem, że to nie było tak, że nie lubili innych indyjskich potraw, po prostu czuli się onieśmieleni przez nazwy i nie rozumieli ich. Ironia polega na tym, że nazwy indyjskich potraw są dość proste. Potrawy są zwykle nazywane po głównych składnikach lub miejscu, z którego pochodzą. Ale biorąc pod uwagę ten fakt, gdybym nie rozumiał języka, też byłbym zdezorientowany.
Więc rozważ to moje wysiłki, aby wszystko było w porządku. Oto zestawienie tego, co zwykle można znaleźć w menu typowej indyjskiej restauracji. Teraz następnym razem, kiedy pójdziesz do swojej ulubionej indyjskiej restauracji, aby cieszyć się posiłkiem, skorzystaj z tego przewodnika po najpopularniejszych indyjskich potrawach i zamów coś spoza swojej strefy komfortu. Istnieje duża szansa, że będziesz zaskoczony, wiedząc, ile dobroci ci brakowało!
Jeśli chciałbyś cieszyć się indyjskim jedzeniem w domu, możesz kupić nasze produkty. Są one dostępne w sklepie blisko Ciebie lub możesz przygotować najpopularniejsze potrawy w domu dzięki naszym produktom z kolekcji Home Chef Collection.
Indyjskie przystawki
Będąc krajem smakoszy, jakim są Indie, o każdej porze dnia planowany jest posiłek, a jedzenie dostępne jest na każdym rogu. Przystawki serwowane w indyjskich restauracjach to zazwyczaj popularne indyjskie potrawy uliczne.
Bhajji: Bhajji (lub Pakoras) to chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu kawałki pikantnego ciasta z ciecierzycy, podawane z pikantnymi przyprawami zwanymi chutney. Cebulowe bhajji zawiera cienko pokrojoną cebulę, która została dodana do ciasta z ciecierzycy, a następnie usmażona na głębokim tłuszczu do chrupiącej perfekcji.
Samosa: Innym popularnym indyjskim jedzeniem ulicznym jest samosa. Samosy zawierają niewielką ilość pikantnego nadzienia ziemniaczanego lub mięsnego, które są następnie zawijane w ciasto i smażone na głębokim tłuszczu aż do uzyskania chrupiących płatków.
Vada Pav: Vadas to głęboko smażone pierogi lub spłaszczone placki ziemniaczane, a pav to zwykła stara bułka. Vada pav jest zasadniczo pikantniejszą wegetariańską wersją sliderów, gdzie pierogi lub placki są wciśnięte pomiędzy dwie połówki bułki. Oftentimes, condiments are added to the mix (often a green mint and cilantro chutney).
Indian Breads
Breads in India are mostly flatbreads. To sposób ich przyrządzania lub rodzaj mąki użytej do ich produkcji decyduje o tym, jak się nazywają.
Naan: Naan jest jednym z najbardziej popularnych indyjskich płaskich chlebów. Aby zrobić naan, ciasto z mąki pszennej jest przygotowywane albo przez pozwolenie mu rosnąć przy użyciu drożdży, albo przez dodanie jogurtu do ciasta. Ciasto to jest następnie zwijane w płaskie chlebki i gotowane w indyjskim piecu, zwanym tandoor.
Roti: Naan jest popularny w menu indyjskich restauracji, ale roti jest podstawą w indyjskich domach. Roti to bezproblemowy chleb indyjski, zwykle wykonany z mąki pszennej, która jest zagniatana do miękkiego ciasta, a następnie walcowane na cienkie koła i gotowane na tava (indyjska patelnia) na kuchence.
Paratha: Paratha jest płaskim chlebem, który jest warstwowy i smażony na patelni. Są one wykonane z mąki pszennej, a ghee lub olej jest rozmazany między warstwami ciasta podczas walcowania ich. Ale istnieje wiele sposobów, w jaki można zrobić paratha, specjalnie nadziewane paratha. Nadziewane Paratha jest, gdy nadzienie jest nadziewane do kuli ciasta, a następnie zwinięte w płaski chleb.
- Aloo Paratha: Z pikantnym nadzieniem ziemniaczanym
- Gobi Paratha: Z pikantnym nadzieniem kalafiorowym
- Vegetable Paratha: Z różnych warzyw nadziewane
Poori: Poori są płaskie kręgi ciasta, które zostały głęboko smażone w ghee lub oleju, aż puff i stają się lekko chrupiące na zewnątrz. Zazwyczaj podawane z aloo ki sazi (mieszać smażone ziemniaki), jest to ukochany comfort food w północnych Indiach.
Indyjskie posiłki
Tikka Masala: Tikka jest terminem hindi dla „małe kawałki”, a masala oznacza mieszankę przypraw. Więc kiedy małe kawałki niczego, jak kurczak, są gotowane w sosie z konkretnej mieszanki przypraw, to się nazywa Kurczak Tikka Masala. W ten sam sposób, gdy do gry wchodzi paneer, nazywa się to Paneer Tikka Masala. Znany na całym świecie sos używany w tikka masala jest głównie na bazie pomidorów, z niektórych bogactwo dodane przez śmietanę lub gęstego jogurtu.
Chana (Chole) Masala: Chana lub Chole jest nazwa hindi dla ciecierzycy. Chana masala jest po prostu ciecierzyca gotowane w sosie na bazie cebuli, imbiru i czosnku z garam masala dodane do niego. Jest to popularne północnoindyjskie curry; jest pikantne i wyraziste. Zazwyczaj podawane jest z miękkim i płatkowanym chlebem zwanym Bhature lub z pieczonym, poduszkowym chlebem zwanym Kulcha.
Saag Paneer: Saag to po prostu nazwa hindi dla liściastych zielonych warzyw. Ale to szczególne danie odnosi się do pysznego curry, gdzie szpinak jest gotowane z przyprawami, a następnie paneer jest dodawany do naczynia. W niektórych indyjskich restauracjach, można również znaleźć to danie pod nazwą Palak Paneer, gdzie palak jest hindi nazwa szpinaku.
Korma: Korma jest preparatem, w którym białko jest gotowane z sosem na bazie jogurtu, aromatyzowanym imbirem i czosnkiem. Smażona cebula jest dodawana do zagęszczania sosu i to jest to, co również daje mu nutę sweetness.
- Navratan Korma (wykonane z szeregiem warzyw i paneer)
- Kurczak Korma
- Warzywa Korma (wegetariańskie)
Rogan josh: To danie pochodzi z pięknego północnego stanu Indii, Kaszmir. Z jego korzenie w kuchni perskiej, to danie jest tradycyjnie gotowane z jagnięciny lub kozy. Rogan josh składa się z kawałków jagnięciny lub baraniny duszonych z sosem aromatyzowanym czosnkiem, imbirem i aromatycznymi przyprawami (goździkami, liśćmi laurowymi, kardamonem i cynamonem), a niektóre wersje zawierają cebulę lub jogurt.
- Kurczak Roganjosh
- Mutton Roganjosh lub Koza Roganjosh
Vindaloo: Kiedy Portugalczycy przybyli do Indii i założyli swoją kolonię w Goa, przywieźli ze sobą również swoją kuchnię. A kiedy to portugalskie jedzenie ożenił się z indyjskich smaków, kilka dobrych rzeczy się stało. Vindaloo jest jednym z produktów tego. Ogniste i aromatyczne, Vindaloo jest tradycyjnie wykonane z wieprzowiny, marynowane w occie winnym i czosnku.
- Pork Vindaloo
- Chicken Vindaloo
- Lamb Vindaloo
Dal: Dal jest hindi nazwa dla soczewicy, i to szeroko odnosi się do wszystkich zup z soczewicy w kuchni indyjskiej. Zazwyczaj, soczewica są mieszane z wody, kurkumy i soli, a następnie gotowane do perfection.
- Dal Makhni: 2-3 odmian soczewicy / fasoli gotowane z przyprawami i śmietany lub masła dodane do bogactwa. Makhni odnosi się do użycia makhanu, czyli śmietany.
- Tadka: Dal z łagodnym temperowaniem całych przypraw, takich jak nasiona kminku, nasiona gorczycy itp.
- Chana Dal: Podzielona zupa z soczewicy bengalskiej
- Dhaba Style Dal: Dhaba są przydrożne stawy żywności przy autostradach w Indiach. Jedzenie serwowane tam jest dość popularny i dal serwowane w tych dhabas jakoś uczynił ich drogę do indyjskich restaurants.
Biryani: Bardzo popularne indyjskie danie ryżowe z jego korzeniami w imperium Mughal w Indiach, Biryani jest danie ryżowe przygotowane przez kilka warstw ryżu, jakiś rodzaj przyprawionego mięsa lub białka i niektóre dodane bogactwo dodane przez ghee lub jogurt, a następnie wolno gotowane do perfekcji. Jest to jedno z dań
- Kurczak Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (ma to tendencję do bycia jedną z pikantnych odmian i zwykle używa kurczaka)
- Kozie Biryani
- Biryani
Indyjskie napoje
Chai/herbata: Indyjska nazwa herbaty to Chai. Robisz chai przez gotowanie pewnej proporcji wody do mleka, następnie dodajesz cukier jako słodzik i czarną herbatę razem. I tak, kiedy zamawiasz „Chai Tea Latte” w Starbucks, zamawiasz „Tea Tea Latte.”
Masala Chai: To jest, gdy dodajesz jakiś rodzaj przyprawy (masala) do mikstury powyżej, i to czyni ją Masala Chai. Typowy masala chai ma mieszankę kardamonu, cynamonu, pieprzu i imbiru gotowane w chai.
Lassi: słodki napój jogurtowy tradycyjnie wykonane przez rozcieńczanie jogurtu z mlekiem lub wodą, a następnie słodzenia go na więcej smaku. Do napoju dodaje się również śmietanę, aby uczynić go bogatszym. Lassi można przyrządzić w różnych smakach, po prostu dodając różne owoce, dodatkowe aromaty itp. Na przykład, mango lassi jest robione przez zmieszanie mango i jogurtu, podczas gdy truskawkowe lassi zawiera świeże truskawki, itp.
Chas: Pikantny napój maślany, który ma tylko kopa do niego (ponieważ większość indyjskich potraw ma kopa do niego!). Napój ten jest zwykle spożywany po posiłku, ponieważ użycie kminku, mięty i soli kamiennej wspomaga dobre trawienie.
Indyjskie desery
Gulab Jamun: Jeżeli Kurczak Tikka Masala (lub niektórzy mogą powiedzieć Kurczak z Masłem) jest królem indyjskich curry, to Gulab Jamun jest zdecydowanie królem deserów. Mleko stałe są kruszone na proszek, a następnie mieszane z mlekiem w celu zagniecenia na gładkie ciasto. Ciasto jest następnie walcowane na małe kulki, smażone na głębokim tłuszczu i zanurzane w syropie cukrowym, aż kulki wchłoną syrop i staną się miękkie i soczyste.
Halwa: Halwa to pudding wykonany z dowolnej odmiany mąki – takiej jak mąka z ciecierzycy, mąka pszenna, kasza manna lub warzywa korzeniowe – która jest gotowana z cukrem, ghee i wodą/mlekiem.
- Gajar Halwa: Pudding marchewkowy, wykonany przez gotowanie świeżej tartej marchwi wraz z cukrem, mlekiem i ghee.
- Besan Halwa: Besan jest hindi nazwa dla mąki z ciecierzycy. Ten pudding jest wykonany przez gotowanie mąki z ciecierzycy w bogatym syropem sugar.
- Mung Halwa: Wykonane z mąki z fasoli mung.
Barfi: Barfi jest zasadniczo bardziej zestalona forma budyniu na bazie mleka. W tym daniu, słodkie ciasto jest zagęszczony, a następnie ustawić do ostygnięcia i pokroić na mniejsze pieces.
- Kaju Ki Barfi: Kaju to nazwa hindi dla nerkowców. Więc to kaju barfi jest wykonane z słodkim cashew paste.
- Almond Barfi: Wykonane z migdałami.
- Pista Barfi: Wykonane z pistacjami
- Doodh Peda: Doodh to mleko, a peda to okrągłe barfi. Aby zrobić doodh peda, słodki mik jest zagęszczany i aromatyzowany przyprawami takimi jak kardamon lub szafran, a następnie małe porcje są zwijane w małe krążki.
Inne indyjskie terminy kulinarne, które należy znać
Curry: Często mylone z terminem „Curry Powder”, słowo curry oznacza po prostu sos. Nie ma smaku związanego z „curry”, ale tradycyjne indyjskie curry mają bardzo mało wspólnego z Curry Chicken Salad w lokalnym sklepie spożywczym.
Tikka: Małe kawałki lub kotlety z kurczaka/mięsa.
Masala: Każda mieszanka przypraw. Jedną z najczęściej spotykanych jest „garam masala”, co tłumaczy się jako ciepły lub gorący. Są to przyprawy, które sprawiają, że ciało jest ciepłe.
Saag: Greens. Najczęściej szpinak, ale może być gorczyca lub inne zielenie. „Palak” to w szczególności szpinak.
Paneer: Indian Cheese. Jedyny ser używany w kuchni indyjskiej.
Chana: Ciecierzyca.
Dal: Soczewica i dzielona fasola.
Gobi: Kalafior.
Aloo: Ziemniaki.
Matar: Groch.
Tandoor: Gliniany piec. Wszystko, co wychodzi z pieca glinianego będzie zwykle poprzedzone Tandoori. (Tandoori Naan, Tandoori Fish, Tandoori Chicken, itp.)
Chaat: Uniwersalne słowo dla indyjskiego Street Food.
Dosa: Południowoindyjski naleśnik wykonany ze sfermentowanego ryżu i ciasta z soczewicy.
Idli: Gotowane na parze placki z soczewicy wykonane ze sfermentowanego ryżu i ciasta z soczewicy.
Sambar: Soczewica południowoindyjska, podawana z Idli i Dosa.
Chutney: Przyprawa. Większość ludzi zna owocowe chutney, takie jak mango, ale niektóre z najlepszych chutney są oparte na ziołach, takich jak kolendra i mięta.
Murgh: Kurczak
Sabzi: Warzywa
Matar: Groszek
Bhuna: Smażone
Thali: Dosłownie oznacza talerz, ale w kontekście kuchni indyjskiej odnosi się głównie do sposobu podawania jedzenia. Kilka potraw podawanych jest na tym samym talerzu, a Ty zasadniczo zaczynasz od przystawki i kończysz deserem lub napojem chłodzącym.
Tadka: Temperowanie
Malai: Krem
Jeera: Nasiona kminu
Papad: Krakersy z soczewicy
Keema: Mięso mielone