Do you ever have a bunch of random chicken skins hanging out in the fridge/freezer? Zawsze kupuję kurczaka ze skórą, ale często zdarza się, że używam kurczaka i mam resztki skórek. Będę albo smażyć je na patelni, albo jeśli czuję się szczególnie podle, usmażę je na głębokim tłuszczu w kurczakową wersję tej ulubionej puszystej skóry wieprzowej: chicharrón.
Nie dorastałam jedząc skórki wieprzowe, w rzeczywistości nawet nie wiedziałam, czym są te torby w sklepie spożywczym pełne styropianowych ptysiów. Po gotowaniu przez książkę Momofuku, zdałem sobie sprawę, że to skóra wieprzowa, odwodniona i napuszona w przewiewne, chrupiące przekąski ze skóry.
Robienie chicharrón to dość prosty proces: skóra jest gotowana, odwodniona, a następnie smażona w głębokim tłuszczu. Brzmi to niewiarygodnie niezdrowo, ale skórki wieprzowe można właściwie opisać wieloma zdrowotnymi hasłami: bez węglowodanów, bezglutenowe i paleo.
To trochę magiczne, jak suche skórki puff up po odrobinie delikatnego działania pałeczki. Głęboko smażone, słone i chrupiące, są idealne w połączeniu z piwem w chrupiącą jesienną noc.
Chicka-rones: Deep-Fried Chicken Skin Recipe
makes as many as desired
- chicken skins, as many as desired
- grapeseed or rice bran oil for deep frying
- shichimi togarashi
Heat a pot pot of water over high heat. Dodaj skórki kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż skórki kurczaka będą ugotowane, 5-8 minut. Odcedź, rozłóż na talerzu i ostudź. Zdrapać tyle tłuszczu, ile się da, zachowując nienaruszoną skórę. Umieść skórki w lodówce, bez przykrycia, na noc lub na 2 godziny, aby się odwodniły.
Rozgrzej 1 1/2 cala oleju do 350°F w głębokim garnku. Ostrożnie usmaż skórki kurczaka, aż będą puszyste i chrupiące, przez około 1 minutę. Odsącz na papierowych ręcznikach i ciesz się natychmiast posypane shichimi togarashi.
Wszystkiego najlepszego z okazji Święta Dziękczynienia dla wszystkich w Kanadzie! Mam nadzieję, że wszyscy zapadają w śpiączkę żywieniową i są wdzięczni za wszystkie dobre rzeczy w życiu: miłość, rodzinę, przyjaciół i jedzenie.