Slow cookers have been around for a long time, and they continue to be popular because they are simple and easy to use, they are made to do one job, and they do it well.
That job, in a single word, is braising.
Duszenie jest techniką gotowania, która obejmuje długie, powolne stosowanie wilgotnego ciepła w niskiej temperaturze, co ma cudowny efekt rozbijania twardych kawałków mięsa i przekształcania ich w rozpływające się w ustach, delikatne i soczyste, a jednocześnie przekształca soki z tego mięsa w bogaty, aromatyczny sos.
And while robią ten sam rzecz dla twardych korzeni warzywa i wytrzymałe zieleni jak jarmuż i collards, i mogą pracować wszystkie rodzaje innych cudów obejmujących gulasze, zupy i chili, to jest z mięsa i drobiu, że wolno gotować naprawdę shine.
Powolne kuchnie są proste urządzenia, składające się z ciężkiej kamionki crock, wraz z ciasno pasującej pokrywy. The crock pasuje do jednostki, która generuje niskie ciepło od spodu. Ciepło to powoli wzrasta, a naczynie utrzymuje je, podczas gdy pokrywa zapewnia, że prawie cała para jest odzyskiwana, tworząc delikatne, wilgotne środowisko gotowania, które jest idealne do rozbijania twardych tkanek łącznych w mięsie.
Jak wiele tradycji kulinarnych, każde pokolenie musi na nowo odkryć wolnowary dla siebie. Więc jeśli nigdy nie używałeś jednego, oto podstawy.
Wybierz odpowiednie mięso
Ponieważ wolnowar gotuje powoli, najlepsze rodzaje mięsa do gotowania w nim to twarde i tłuste kawałki, które wymagają dużo czasu gotowania. To oznacza takie rzeczy jak kaczka wołowa, krótkie żeberka, łopatka wieprzowa i żeberka, aby wymienić tylko kilka. Ale chude kawałki jak pieczeń rump lub pieczeń polędwicy może również przejść w wolnowarze.
Piękno jest to, że pieczenie, takie jak te są łatwe do overcook w piekarniku, ale w wolnowarze, overcooking je jest prawie niemożliwe. I oczywiście, można gotować całego kurczaka w wolnowarze, jak również, i podczas gdy nie dostaniesz chrupiącą skórkę, gotowy ptak jest soczysty i delikatny.
Brązowe mięso przed gotowaniem
Prawdą jest, że wolnowary nie wytworzą chrupiącej skórki na kurczaku lub pieczeni, co nie oznacza, że nie należy przeszukiwać tych elementów przed włożeniem ich do crock.
Powód jest dwojaki. Po pierwsze, twoje mięso będzie wyglądało ładniej, kiedy wyjdzie, a po drugie, opiekanie wytwarza wszystkie rodzaje wspaniałych smaków, ponieważ wysoka temperatura oddziałuje z białkami. Więc upewnij się, że nie pominiesz tego kroku. Żeliwna patelnia jest idealna do smażenia. Po prostu rozgrzej ją do czerwoności i opiekaj pieczeń przez około 3 lub 4 minuty z każdej strony. Twoje kurczaki w szczególności będzie korzystać z niektórych brązowienia przed slow-cooking, jak mogą wyjść patrząc trochę blady inaczej.
Don’t Overcrowd the Crock
Każdy model będzie miał swoje własne wytyczne o tym, jak pełne, aby wypełnić go, ale w ogóle to najlepiej nie wypełnić wolnowar więcej niż dwie trzecie drogi. Przepełnienie go sprawi, że trudniej jest jednostce osiągnąć temperaturę docelową, co z kolei może spowodować zagrożenie bezpieczeństwa żywności, jeśli temperatura pozostaje zbyt niska na zbyt długo.
I chociaż zazwyczaj konieczne jest dodanie jakiegoś płynu do crock, prawdopodobnie można uciec z mniej niż myślisz. Proces gotowania wyciąga soki z żywności, a ponieważ nie odparowują, stają się one płynem do duszenia. Ale ponownie, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta w odniesieniu do dodawania płynu.
Rozmrażanie zamrożonych składników przed gotowaniem
Z pewnością można uciec z dodaniem garści mrożonego groszku do wolnowaru na koniec gotowania gulaszu wołowego, ale próbując gotować zamrożoną pieczeń lub kurczaka w wolnowarze nie jest dobrym pomysłem. To wraca do kwestii omówionej powyżej związanej z temperaturą i bezpieczeństwem żywności.
Dodaj produkty mleczne Ostatni
Produkty mleczne, takie jak mleko, ser i śmietana są emulgowane mieszanki wody, tłuszczu i białka (w różnych proporcjach: ser ma mniej wody, na przykład, a mleko ma więcej). A to, co dzieje się z emulsją, gdy spędza kilka godzin w wolnowarze, to jej rozpad. Poszczególne składniki oddzielają się od siebie, tworząc ziarnisty osad z mlecznej masy i wody, a także, w przypadku sera, kałużę oleju. To nie znaczy, że nie można zakończyć swoje danie z mlekiem lub śmietaną, ale zrobić to w ostatniej chwili, tuż przed podaniem.
Praktyka Slow Cooker bezpieczeństwa
Możesz czuć się pewnie pozostawiając wolnowar na w ciągu dnia, podczas gdy jesteś daleko (lub na noc). Jest to jedno z niewielu urządzeń kuchennych, dla których jest to prawda, i rzeczywiście jest to jedna z podstawowych zalet korzystania z niego. Ładujesz go rano, a kiedy wrócisz do domu, twój obiad jest gotowy, a twój dom pachnie cudownie.
Ale z tym powiedział, jeśli powinno się zdarzyć, aby dostać się do domu i odkryć, że nie było przerwy w dostawie prądu, nie masz wyboru, ale rzucić go. Jeśli garnek z mięsem siedział cały dzień w temperaturze pokojowej, nie jest bezpieczny do jedzenia. To nie jest jedna z tych sytuacji, w których można zastosować jakąś sztuczkę, aby uratować posiłek. Musisz go wyrzucić.