People, którzy są nowi w sosie rybnym mają tendencję do tych pytań: Jak długo wystarcza jedna butelka? Jak przechowywać sos rybny? Odpowiedź nie jest jednoznaczna, ponieważ zależy to od tego, jaki rodzaj sosu rybnego posiadasz i jak często go używasz. Po otwarciu, butelka sosu rybnego może przetrwać bardzo długo – od 2 do 3 lat (może nawet dłużej). Miejmy nadzieję, że butelkę nuoc mam zużyjesz szybciej niż te szacunki.
Keeping things real here, my kitchen isn’t t schludny, but I’m going to let you peek inside my fridge, condiment cabinet and pantry (a dark hall closet). Rozłożyłem mój sos rybny stash we wszystkich trzech z tych miejsc. Mam nadzieję, że poniższe wyjaśnienia wyjaśnią moje strategie.
Przechowywanie sosu rybnego Podstawowe Know-How
Załatwmy to od ręki. Nie musisz przechowywać sosu rybnego w lodówce. W artykule opublikowanym w The Takeout, Cynthia James z Cornell University’s Cornell Food Venture Center omawia, jak sos sojowy i sos rybny mają „aktywność wody”, które są kontrolowane, co oznacza, że woda w płynnych przyprawach są bardzo dobrze związane z solą i innymi cząsteczkami.
Wynik jest taki: jest mało okazji dla patogenów do rozmnażania się. Więc tak, możesz trzymać sos rybny w temperaturze pokojowej bez szkody dla bakterii.
Ale tylko dlatego, że możesz coś zrobić, czy mądrze jest zawsze przestrzegać tej zasady? Ja tak nie uważam.
Dlaczego warto schładzać sos rybny
Chłodzić sos rybny czy nie — to wybór osobisty i funkcjonalny. Moja 85-letnia mama nie przechowuje nuoc mam w lodówce. Ona wysadza przez sos rybny z wszystko Viet gotowanie że ona robi. Zazwyczaj ma dwie butelki otwarte w tym samym czasie — gorszej jakości jeden do gotowania i wyższej jakości sos rybny do sosów do maczania. To typowe, staroszkolne wietnamskie podejście. Zachowaj dobre rzeczy na stół.
Ja obecnie mam 8 butelek otwartych, aby rozwijać przepisy dobrze, aby zapewnić degustacje sosu rybnego w moich klasach, i tylko dlatego, że jestem ciekawy różnych marek, które napotykam. Nie przechowuję ich wszystkich w lodówce.
Brands of fish sauce in my fridge include Son and Red Boat, Viet-made artisanal fish sauces that have high nitrogen levels — a measurement of the condiment’s umami intensity. Stosunkowo wysoki poziom azotu („N”) oznacza duży smak, ale sprawia też, że sosy rybne są nieco delikatne. Pozostawione w temperaturze pokojowej, te marki szybko wytwarzają gaz wewnątrz butelek. Otwórz kapsel i sos rybny pierdzi, co jest nieco niepokojące. Biorę pod uwagę stabilność gazową sosu rybnego, aby zdecydować, czy musi on być przechowywany w lodówce.
Danny Tran z Son Fish Sauce zasugerował chłodzenie wysokiej klasy sos rybny, aby utrzymać je lepiej. Powiedział, że znalezienie dobrej czapki do butelek z sosem rybnym jest wyzwaniem. Musi on pasować ściśle, ale ludzie powinni być w stanie otworzyć kapsel z względną łatwością.
Cuong Pham z Red Boat zwykł doradzać utrzymywanie sosu rybnego w temperaturze pokojowej, ale etykieta RB mówi teraz, że należy go również przechowywać w lodówce. Jest on również ostrożny w pozyskiwaniu kapsli do swoich butelek. Wspomniał, że kapsle, których używa Red Boat dają trochę, ale są mocne i ściśle dopasowane.
Na drzwiach mojej lodówki znajduje się również sos rybny z supermarketu, wyprodukowany przez A Taste of Thai. Lubię ten sos rybny i chociaż nie jest on drogi i rzemieślniczy, chcę go zachować na długi czas, więc mogę od czasu do czasu używać go do testowania przepisów i zabierać go do klas na degustacje nuoc mam. Jest to marka, którą można kupić tylko w kilku supermarketach, więc trudno ją wymienić. Wolę trzymać go w bezpiecznym miejscu – w lodówce.
Kolejny powód, aby przechowywać sos rybny w lodówce — jeśli słony zapach dostaje się do ciebie, utrzymywanie nuoc mam/nam pla/patis w chłodzie łagodzi zapach. Należy pamiętać, że wysokiej jakości sos rybny jest mocny jak suszone grzyby prawdziwki. Schładzaj sos rybny, aby zmniejszyć jego aromat.
Co się stanie, jeśli nie przechowujesz sosu rybnego w lodówce?
Może wystąpić gazowanie, jak wspomniano wcześniej. Niektóre sosy rybne zawierają środki konserwujące, takie jak benzoesan sodu, więc nie muszą być przechowywane w chłodnym środowisku.
Popularna marka jak Megachef ma rękaw, który prawie pokrywa całą butelkę, jak widać powyżej. Celem jest utrzymanie sosu rybnego z dala od światła, a tym samym, od degradacji, jeden z jego dystrybutorów powiedział mi lata temu. Powiedział mi, że opakowanie jest przeznaczone do przechowywania sosu rybnego w temperaturze pokojowej.
Viet Huong’s Three Crabs nie ma prawie pełnej etykiety rękawa, jak Megachef, ale przechowuję krabowy również w temperaturze pokojowej. Three Crabs zawiera fruktozę, podobnie jak Megachef, więc zastanawiam się, czy słodzik wpływa na stabilność przyprawy. Dla porównania, Red Boat i Son to sosy rybne bez dodatków. Używam Megachef i Three Crabs regularnie do opracowywania przepisów, tak jak Red Boat, więc trzymam ten pierwszy w szafce z przyprawami w mojej kuchni (jak widać poniżej).
Z sosem rybnym, którego nie używam tak często, takim jak Megachef Brown label Fish Sauce, mieszanym do kuchni tajskiej — trzymam te w spiżarni/szafce, która jest ciemna i chłodna w naszym klimacie północnej Kalifornii. Zauważ wegetariańskie sosy rybne tam również. Mają one środek konserwujący. Jak widać, moja spiżarnia jest ciemna.
What if Fish Sauce Darkens or Salt Crystals form?
Salt crystals may form in bottles of fish sauce like Red Boat or Son, even when kept refrigerated. Kiedyś się nimi przejmowałem, ale to naturalne zjawisko, Danny i Cuong powiedzieli mi o tym.
Jeśli sos rybny ciemnieje w kolorze lub intensyfikuje się w smaku, to znaczy, że trochę się zestarzał. Jeśli tak się stanie, po prostu użyj trochę mniej niż zwykle w swoim gotowaniu.
Podsumowując, czy przechowujesz sos rybny w lodówce, czy nie, zależy od marki, częstotliwości używania sosu rybnego i tego, jak długo chcesz go przechowywać.
Bez względu na sposób przechowywania sosu rybnego, pamiętaj o tym: Upewnij się, że zamykasz tę nakrętkę po dozowaniu sosu rybnego. Rzuć okiem na zakrętkę po odmierzeniu nuoc mam i jeśli to konieczne, przetrzyj ją szybko, aby uniknąć gromadzenia się sosu rybnego, który może uniemożliwić zamknięcie zakrętki.
Jeśli trzymasz swój sos rybny w temperaturze pokojowej i daje on trochę gazowego „ooooph”, kiedy otwierasz butelkę, przeniósłbym go do lodówki.
Jak przechowujesz swój sos rybny?
Moje ostatnie artykuły w LA Times
- From the Motherland to the U.S., a Vietnamese Fish Sauce with Umami Oomph ( profil, który napisałem o millenialsach robiących sos rybny w VN)
- Bun Ca Kien Giang Recipe (Fish and Shrimp Rice Noodle Soup; Kien Giang to prowincja słynąca z sosu rybnego)
Na VWK
- Wegetariański przewodnik kupna sosu rybnego plus przepis DIY
- Sos rybny na sałatkę Cezar z leniwego dnia
- Jak kupić i używać sosu rybnego
.