How to Make Sprouted Bread

Making sprouted bread is like working on a fun science project. Bierzesz ziarno, podlewasz je, a ono kiełkuje do życia. Nie byłam zbytnio zainteresowana nauką, kiedy dorastałam, ale zawsze lubiłam projekty, które dotyczyły nasion i wzrostu. To takie satysfakcjonujące pielęgnować roślinę i patrzeć, jak ożywa. Chociaż pszenica jest trawą, kiedy jest kiełkowana, organizm przetwarza ją bardziej jak warzywo niż ziarno.

Używanie kiełkującej pszenicy w chlebach dodaje unikalną teksturę i chrupkość do bochenków, a także znacznie zwiększa wartość odżywczą i strawność ziaren. Więc nie tylko świetnie smakują, ale są lepsze dla ciebie i ogólnie łatwiejsze do strawienia niż chleby zrobione z samej mąki. Jeśli jeszcze nie próbowałeś robić chleba z kiełkującymi ziarnami, czeka cię nie lada gratka.

Chleb z kiełkującego żyta i orkiszu

Chleby z kiełkującej pszenicy to świetne chleby kanapkowe. Są idealnym jedzeniem na wędrówkę po górach lub na zwykły lunch z masłem orzechowym i galaretką. Jest po prostu coś ziemistego i pocieszającego w tych rodzajach chleba.

Proces kiełkowania trwa kilka dni, więc oczekiwanie wzrasta, gdy czekasz na maleńki kiełek, który wyrośnie i wyjrzy z czubka ziarna. Inną fajną rzeczą w tym nasion (lub ziarna raczej) jest to, że nie wymaga żadnego światła słonecznego, aby go odżywić. Najlepiej jest trzymać ziarna w chłodnym, ciemnym miejscu podczas procesu kiełkowania.

Methods for Making Sprouted Bread

Jeśli na początku ci się nie uda, próbuj i próbuj ponownie. Czasami trudno jest uzyskać odpowiedni czas, kiedy kiełkujesz jagody pszenicy na kiełkujący chleb. Możesz mieć czas na pieczenie, ale kiełki nie są gotowe lub kiełki mogą być gotowe, kiedy ty nie jesteś. Jeśli jagody wykiełkują zbyt mocno zanim będziesz mógł je wykorzystać do wypieku chleba, po prostu ciesz się nimi w sałatce lub jako dodatek do dania głównego i spróbuj ponownie. Warto!

Istnieje kilka różnych metod na zrobienie kiełkującego chleba. Wypróbuj jedną z poniższych metod. Jeśli masz inną metodę, nie krępuj się nią podzielić. Doceniamy opinie!

1. Jednym ze sposobów wykorzystania kiełkującej pszenicy w chlebie jest kiełkowanie (lub kiełkowanie) jagód pszenicy, suszenie kiełków, a następnie mielenie ich na mąkę. W ten sposób zwiększa się zawartość witamin w mące. Częściowo skiełkowane nasiona zawierają znacznie więcej witamin B i C oraz znacznie zwiększają poziom karotenu (powszechnie znanego jako witamina A). Wielu ludzi, którzy są uczuleni na rafinowane produkty pszenne, otrzymało pomoc w postaci jedzenia kiełkujących ziaren.
2. Inną metodą na zrobienie kiełkującego chleba jest kiełkowanie jagód pszenicy, posiekanie ich i dodanie do chlebów dla dodatkowego odżywienia i dodanej tekstury. Zobacz przepis #1 poniżej.
3. Możesz również zrobić kiełkujący chleb pszenny z samą kiełkującą pszenicą i bez mąki. Wykiełkuj jagody pszenicy metodą opisaną w następnej sekcji, a następnie użyj robota kuchennego (lub silnych rąk) by zagnieść kiełki w ciasto. Zobacz przepis #2 poniżej.

How to Germinate Wheat Berries

Use wide-mouth quart jars and fill them 1/3 full with the grains (wheat berries).

Napełnij słoik wodą i pozostaw w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin, lub do czasu, gdy przynajmniej połowa jagód będzie ledwo kiełkować; odcedź, przepłucz świeżą wodą i ponownie odcedź.

Jak długo należy kiełkować jagody?

• Kiełkuj jagody tylko do momentu, gdy maleńkie kiełki zaczną się ledwo pokazywać, a samo ziarno będzie miękkie – może to potrwać od 18 do 36 godzin, w zależności od temperatury w twoim domu.
• Jeśli ziarno rozwinie się wystarczająco długo, aby enzymy diastatyczne zaczęły działać, chleb stanie się bardzo lepki i nie upiecze się. Skończysz z cegłą.

Co jeśli nie jestem jeszcze gotowy do użycia kiełków?

• Jeśli kiełkujesz ziarna, ale nie jesteś jeszcze gotowy do ich użycia, umieść je w lodówce na dzień lub tak. Pamiętaj, że będą one nadal kiełkować w lodówce, więc nie czekaj zbyt długo. Kiedy wyjmiesz ziarna z lodówki, pozwól im odsączyć się na papierowym ręczniku, aby usunąć wszelką wilgoć dostępu.

Użyj kiełków w chlebie w tym momencie lub wysusz je, aby zrobić mąkę.

Suszenie kiełków na mąkę:

• Aby wysuszyć kiełki na mąkę, umieść cienką warstwę na blachach do pieczenia. Umieścić w piekarniku na małym ogniu na noc lub do całkowitego wysuszenia. Zmiel na mąkę.
• Uwaga: Jeśli jagody nie są całkowicie suche, będą zatykać twój młynek.

Przepisy na chleb z kiełkami

Oto kilka przepisów na zrobienie chleba z kiełkującą pszenicą i innymi ziarnami.

	Chleb z kiełkami z mąką z kiełków pszenicy & Jagody pszenicy nadają chrupiący i słodki smak temu pysznemu, złotemu bochenkowi.
	Kiełkujący chleb pszenny z kiełkami i bez mąkiTa metoda robienia kiełkującego chleba pszennego bez mąki daje lekki bochenek, który nie wygląda ani nie smakuje jak cegła.
	Chleb cynamonowo-rodzynkowy z płatkami owsianymi & Mąka z kiełków pszenicyMąka owsiana z cynamonem i rodzynkami jest pyszna i zdrowa; gdy dodasz tę kombinację do chleba, masz całkiem niesamowity przysmak.
	Chrupiące Krakersy z Kiełkowanej PszenicyTe chrupiące krakersy są wypełnione nasionami w środku i nabite dodatkowymi nasionami na zewnątrz.
	Russian Mountain Braid with Sprouted Wheat FlourTen chleb jest pięknym plecionym chlebem, który jest pieczony w formie sprężynowej, aby pomóc utrzymać jego kształt.
	Sprouted Barley BreadTekstura i smak tego chleba jęczmiennego jest wspaniały.
	Kiełkowany Chleb z EinkornemTo bardzo lekki chleb, bogaty w smaku i orzechowy dzięki kiełkującym jagodom einkornu i mące.
	Kiełkowany Chleb Einkorn bez mąkiJak sama nazwa wskazuje, ten Kiełkowany Chleb Einkorn jest zrobiony całkowicie z kiełkujących ziaren Einkorn i bez mąki.
	Kiełkowany Chleb EmmerEmmer ma śmiały smak i zwykle robi ciężki i gęsty chleb w porównaniu z chlebem pszennym. Użyłem kombinacji kiełkujących ziaren Emmer, mąki Emmer i mąki chlebowej, aby uzyskać lżejszy chleb.
	Kiełkowany Chleb KAMUTTen bochenek jest nieco chrupiący (w dobry sposób) i świetnie smakuje opiekany z masłem i/lub posmarowany dżemem.
	Kiełkowany Chleb KAMUT bez mąkiChleb ten jest zrobiony całkowicie z kiełkujących ziaren KAMUT i nie zawiera mąki.
	Kiełkowany Chleb Żytni i OrkiszowyTen kiełkowany chleb żytni i orkiszowy jest produkowany z kiełkujących jagód żyta, mąki żytniej i uniwersalnej mąki orkiszowej.
	Chleb Orkiszowy KiełkowanyChleb Orkiszowy Kiełkowany jest produkowany z kiełkujących ziaren orkiszu i mąki orkiszowej. Kiełkowanie ziaren zajmuje kilka dni, ale jest warte dodatkowego wysiłku.
	Szwedzki chleb żytni z mąką z kiełkowanej pszenicyTen pyszny chleb zawiera miód, startą skórkę pomarańczową, nasiona anyżu i kminku, a także trochę białej mąki chlebowej, mąki żytniej i mąki z kiełkowanej pszenicy.
	Chleb pełnoziarnisty z mąki pszennej z kiełkamiTen 100% chleb pełnoziarnisty może być zrobiony bez dodatku tłuszczu lub słodzika.

Dowiedz się więcej o pełnych ziarnach & mąki:

Typy pszenicy – Istnieje sześć głównych typów pszenicy uprawianej w Stanach Zjednoczonych. W ramach tych różnych typów pszenicy, istnieje wiele odmian i substrains, które oferują szereg możliwości dla młynarzy, jak również piekarzy.

Typy mąki – Mąka jest podstawowym składnikiem chleba. Rodzaj użytej mąki określi charakter bochenka. Im lepsza mąka, tym lepiej będzie smakował twój chleb. W tej sekcji, wymieniamy główne rodzaje mąki, które mogą być użyte do produkcji chleba.

Mąka pszenna – Mąka pszenna jest głównym składnikiem większości produktów chlebowych. Pszenica jest bogata w gluten, białko, które nadaje ciastu elastyczność i wytrzymałość. Dowiedz się więcej o mąkach pszennych w tej sekcji.

Ziarna pszenicy – Produktami ubocznymi mielenia białych mąk są nieprzetworzone otręby pszenne i zarodki pszenne. Dodają one kolor, wartości odżywcze i błonnik do pieczywa. Dowiedz się o innych typach ziaren pszenicy, które mogą być używane w chlebach.

Mąki nie-pszenne – Istnieje wiele mąk nie-pszennych, które mogą być używane jako zamienniki mąki pszennej w chlebach. Mąka bez pszenicy (bezglutenowa) może być również używana w chlebach zrobionych z mąki pszennej, aby wzmocnić smak i zapewnić wyjątkową teksturę.

Organiczna mąka chlebowa – Jeśli nie chcesz dostać się do domowego mielenia własnej mąki, spróbuj organicznej mąki chlebowej. Kosztuje ona trochę więcej niż mąka nieorganiczna, ale jest tego warta! Chleb upieczony z mąki organicznej jest lepszy dla ciebie niż większość mąki nieorganicznej.

Spróbuj niektóre z tych całych ziaren do domowego mielenia własnej mąki.