Maybe it’s the work of the lactose intolerance lobby. Może to wzrost weganizmu. A może to (nieco) niedawne odrodzenie tiki. Niezależnie od przyczyny, orzechy kokosowe przeżywają swój rozkwit, a owoce są wykorzystywane w każdej postaci: wody, mleka, cukru – a nawet octu i mąki.
Ale powiedzmy, że jesteś nowy na scenie kokosowej. Powiedzmy, że nie wiesz, co pić po treningu – wodę kokosową, czy śmietankę kokosową? Gdzie udać się po Kokos 101?
Cieszę się, że pytasz.
- Kokosy nie są zwierzętami, więc jak do cholery zrobić mleko kokosowe?
- Widzę przepisy wzywające do mleka kokosowego, inne do wody kokosowej, a niektóre do śmietany kokosowej. Czasem nawet widzę „śmietankę kokosową”. Jaka jest różnica?
- Get This Recipe
- Kurczak po masamańsku
- Get This Recipe
- Piña Colada
- Kiedyś otworzyłam puszkę mleka kokosowego i zamiast niego znalazłam tę gęstą, wyglądającą jak jogurt rzecz. Czy to była śmietanka kokosowa?
- Czy mleko kokosowe jest dla mnie lepsze?
- Ostatnio, gdy byłem w sklepie spożywczym, widziałem mleko kokosowe w puszce i mleko kokosowe w kartonie. Które mam pić?
Kokosy nie są zwierzętami, więc jak do cholery zrobić mleko kokosowe?
Krótka metoda: rozdrobnij mięso świeżo otwartego kokosa, gotuj w wodzie, aby wydobyć smak kokosa, a następnie odcedź kawałki. Pozwól, aby płyn rozdzielił się na bogatą w tłuszcz warstwę śmietany i cienką warstwę „chudą”.
Widzę przepisy wzywające do mleka kokosowego, inne do wody kokosowej, a niektóre do śmietany kokosowej. Czasem nawet widzę „śmietankę kokosową”. Jaka jest różnica?
Woda kokosowa:Bardzo zachwalana woda kokosowa pochodzi z niedojrzałych, zielonych orzechów kokosowych. Jest bogata w potas, co czyni ją popularnym wyborem dla sportowców. Oprócz zwykłego nawodnienia, woda kokosowa może być używana do sorbetów i sosów sałatkowych (patrz szef kuchni Harold Dieterle z Petrilla and Kin Shop’s surowa sałatka brokułowa z wodą kokosową).
Mleko kokosowe:Mleko kokosowe jest emulsją dwóch płynów: śmietanki kokosowej i wody kokosowej. W chłodniejszych temperaturach mleko kokosowe rozdziela się na swoje składniki, a śmietanka unosi się do góry (aby utrzymać emulsję mleka, pracuj z nim w temperaturze pokojowej). Jest to podstawowy tajski składnik – wlej trochę do gotującego się curry, gdy kończysz danie.
Get This Recipe
Marcus Nilsson
Kurczak po masamańsku
Śmietanka kokosowa:Krem kokosowy zapewnia ciało do mleka kokosowego; jest również sprzedawany na własną rękę. Jest gęstsza i wyższa w tłuszczu niż woda, co czyni go bogatym dodatkiem do sosów. Może być również używana jako tłuszcz do gotowania (Ann Redding, założycielka Uncle Boon’s, używa jej do smażenia przypraw). Kremu kokosowego nie należy mylić z kremem kokosowym, który jest kremem kokosowym z dodatkiem cukru. (Bogaty smak kremu kokosowego jest ogólnie najlepszy w deserach lub tropikalnych napojach; nie jest idealny do dań curry.)
Get This Recipe
Piña Colada
Kiedyś otworzyłam puszkę mleka kokosowego i zamiast niego znalazłam tę gęstą, wyglądającą jak jogurt rzecz. Czy to była śmietanka kokosowa?
Tak! Możesz ją wyłowić i zachować (włóż puszkę do lodówki na noc, aby to ułatwić – cała śmietanka uniesie się na wierzch), albo pozwól puszce dojść do temperatury pokojowej i wymieszaj śmietankę z wodą, aby otrzymać mleko kokosowe.
Czy mleko kokosowe jest dla mnie lepsze?
Może. Większość masowo sprzedawanych mlek kokosowych ma 10 gramów tłuszczów nasyconych i tylko 2 gramy białka, podczas gdy beztłuszczowe mleko chude zawiera 8 gramów białka na porcję. Ale ten dodatkowy tłuszcz w mleku kokosowym nie musi być dla ciebie zły. Frances Largeman-Roth, dietetyk i autorka książki „Eating in Color”, twierdzi, że zawartość tłuszczu w mleku kokosowym może być dla Ciebie korzystna. Ponieważ podczas gdy mleko kokosowe zawiera tłuszcz nasycony, ten szczególny tłuszcz składa się z trójglicerydów o średniej długości łańcucha, które podnoszą cholesterol, ale tylko cholesterol HDL (innymi słowy, dobry rodzaj). „Kokos ma tłuszcz nasycony, więc dietetycy przez długi czas umieszczali go na liście 'nie'”, mówi Largeman-Roth. „Ma wysoką zawartość tłuszczu, ale nie robi takiej samej ilości szkód jak tłuszcze zwierzęce.”
Ostatnio, gdy byłem w sklepie spożywczym, widziałem mleko kokosowe w puszce i mleko kokosowe w kartonie. Które mam pić?
Nie ma to aż takiego znaczenia, ale pewnie to z kartonu. Mleko kokosowe w kartonie to stosunkowo nowy dodatek do supermarketów, oferowany przez marki znane z alternatywnych produktów mlecznych. Zawierają one więcej wody, dodatkowe substancje słodzące i niektóre stabilizatory, takie jak guma guar. Mleko kokosowe w puszce jest przeznaczone do gotowania i pieczenia, ponieważ jest gęstsze i mniej modyfikowane niż odmiana w kartonie.
.