Wiemy, że kochacie bajgle (i my też), więc pomyśleliśmy, że nadszedł najwyższy czas, aby naprawdę zbadać historię bajgli w Ameryce i dlaczego są one tak żydowskie.
Zacznijmy więc od początku: Bajgiel jest okrągły, ma dziurę (nie, to nie pączek), i jest zrobiony z drożdżowego ciasta, które jest gotowane, a następnie pieczone w bardzo gorącym piekarniku. Może być pokryty ziarnami sezamu, maku, wszystkimi ziarnami lub w ogóle niczym. Niektórzy ludzie nawet twierdzą, że bajgle z jagodami są uzasadnionym smakiem, ale oczywiście ci ludzie są wrong.
The bajgiel przybył do Stanów Zjednoczonych z żydowskimi imigrantami z Polski pod koniec 19 wieku. Na długo przed tym, jak został posmarowany serkiem śmietankowym i zwieńczony loxem, kaparami, pomidorami i cienko pokrojoną czerwoną cebulą, był sprzedawany na ulicach nowojorskiej Lower East Side, ułożony na słupach lub zawieszony na sznurkach – dlatego mają dziurę – dla ludzi, aby kupić i cieszyć się na ulicy. To było proste, pocieszające chłopskie jedzenie.
Słowo w jidysz na bajgla jest rzeczywiście beigel, i to jest również teoretyzowane, że bajgiel jest potomkiem niemieckiego precla, który jest inny chleb z ciasta drożdżowego, które jest gotowane, a następnie pieczone. Proces gotowania i pieczenia faktycznie oznacza, że bajgle pozostają świeższe dłużej, co dla biednych Żydów, było naprawdę ważne.
Jak Żydzi wyemigrowali z Europy do Ameryki Północnej, wielu osiedliło się w Toronto i Montrealu, Kanada, która stworzyła ich własny styl bajgli różni się od stylu New York. Tymczasem w Nowym Jorku było tak wielu producentów bajgli, że Local 338, związek zawodowy producentów bajgli, został stworzony w 1915 r.
Możemy podziękować wynalazkowi serka śmietankowego w latach trzydziestych, Lender’s Bagels i 1950s gospodyń domowych za małżeństwo bajgla z serkiem śmietankowym i lox, który został po raz pierwszy zasugerował służyć jako przystawka na przyjęciach koktajlowych w Family Circle Magazine:
Podziel te czułe małe triumfy na połówki, a następnie ćwiartki. Posmaruj słodkim masłem i połóż na każdym mały plasterek wędzonego łososia. Dla urozmaicenia można posmarować je kremowym serkiem, anchois lub czerwonym kawiorem. (Są one również pyszne podawane jako bułki śniadaniowe.)
W końcu bajgiel, serek śmietankowy i lox stały się kwintesencją zszywek niedzielnego poranka, jakie znamy dzisiaj. Jedną z rzeczy, które najbardziej kochamy w bajglach, jest to, że są one ikoną Nowego Jorku, żydowskiego jedzenia, które opowiada historię imigrantów poprzez jedno proste jedzenie.
Zobacz nasz krótki film poniżej, aby dowiedzieć się więcej. Śmiemy się, że nie będziesz pragnąć dobrego bajgla i schmear po tym.
By Shannon Sarna, My Jewish Learning