Author Notes
To jest przepis na klopsiki z indyka, który nie próbuje być bezglutenowy – tak się po prostu składa, że jest. To dlatego, że w miejsce bardziej tradycyjnej bułki tartej, użyłam kilku łyżek stołowych płatków owsianych, które zawsze mam w spiżarni.
Kilka kluczowych cech zapewnia, że ten domowy klops jest zarówno wilgotny, jak i wyrazisty w smaku: Po pierwsze, używam ciężkiej śmietany zamiast mleka lub wody, ponieważ dodatkowy tłuszcz (i kwas mlekowy) pomaga zmiękczyć mielonego indyka, który, bądźmy szczerzy, jest dość chudy na początek. Po drugie, wykorzystuję chudość białka (i tak naprawdę celebruję jego czysty, tabula-rasa smak), wstrzykując mu bombę umami: karmelizowaną cebulę, ketchup, mielony kminek, nasiona selera oraz dużo soli i pieprzu. Ta aromatyczna plątanina warzyw, sosów i przypraw sprawia, że klops piecze się cudownie miękki i w pełni doprawiony.
Piece de résistance stanowi polewa, która jest prostą miksturą ketchupu, żółtej musztardy i brązowego cukru – choć jest słodka, dla mnie nadaje nie tylko klasyczny wygląd klopsa, ale również ten pocieszający, znajomy smak. Bo kiedy mam ochotę na klopsa, chcę klopsa z mojego dzieciństwa. I to jest to.
Ten przepis został opracowany dla mojej rubryki o samotnym jedzeniu, Table for One, więc robi się z niego jedną porcję. Jeśli jednak chcesz przyrządzić go dla większej grupy, po prostu pomnóż ilość przez liczbę osób, które chcesz nakarmić. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Featured in: A Single’s Meatloaf: The Strongest Case for Ground Turkey. -The Editors