Do mojego projektu wybrałam badania nad historią i wpływem kultury chleba kukurydzianego na region Appalachów. Pytanie, na które będę próbował odpowiedzieć w trakcie realizacji mojego projektu brzmi: jak ewolucja chleba kukurydzianego była tak ważna dla regionu Appalachów. Aby to zrobić, będę musiał zrobić trzy rzeczy; zidentyfikować prawdziwe pochodzenie chleba kukurydzianego, zbadać różne interpretacje chleba kukurydzianego i wreszcie odkryć miejsce chleba kukurydzianego w kulturze jedzenia Appalachów.
Do mojego projektu wybrałem badanie historii i wpływu kultury chleba kukurydzianego na region Appalachów. Pytanie, na które będę starał się odpowiedzieć w całym moim projekcie, brzmi: jak ewolucja chleba kukurydzianego była tak ważna dla regionu Appalachów. Aby to zrobić, będę musiał zrobić trzy rzeczy: zidentyfikować prawdziwe pochodzenie chleba kukurydzianego, zbadać różne interpretacje chleba kukurydzianego i wreszcie odkryć miejsce chleba kukurydzianego w kulturze żywieniowej Appalachów.
Pierwszym wprowadzeniem chleba kukurydzianego w Ameryce byli przedeuropejscy rdzenni Amerykanie, którzy używali kukurydzy, którą mielili na mączkę i mieszali z wodą i solą. To Europejczycy jako pierwsi zmodyfikowali przepis i podobnie jak wiele innych grup, które to zrobiły, zrobili to, aby poczuć się w Ameryce bardziej jak w domu. Ich adaptacja odzwierciedlała styl gotowania ich rodzimych narodów, zrobili to dodając składniki, które przywieźli zza oceanu, takie jak pszenica.
. Kiedy przepis został opracowany po raz pierwszy, był dość prosty, ponieważ w tym czasie, 17 wieku, zasoby były ograniczone. Ale z czasem stawał się coraz bardziej skomplikowany i szczegółowy, ponieważ więcej zasobów stało się dostępnych. Dowiedziałam się tego, badając przepisy na chleb kukurydziany, które sięgają XVII wieku, a także te bardziej nowoczesne, z XX wieku. Dzięki temu mogłam zobaczyć, co zmieniło się w przepisie, a co pozostało takie samo. Najważniejszą rzeczą, jaką odkryłam, było to, że wczesne wersje chleba kukurydzianego nie były tak aromatyczne, opierając się w dużej mierze na składnikach takich jak masło i jajka. We wczesnych latach XIX wieku do przepisu dodano drożdże i mąkę, dzięki czemu chleb trwał dłużej. W ostatnich latach XIX wieku do receptur na chleb kukurydziany dodawano cukier i sodę, aby uczynić go bardziej aromatycznym. Allison Burkett z Uniwersytetu Mississippi powiedziała to najlepiej: „Drugą erę (1800) można scharakteryzować jako erę hybrydyzacji, w której koloniści wprowadzają dodatkowe składniki i techniki do rodzimych potraw, najprawdopodobniej próbując w ten sposób zbliżyć się do domowych wypieków” (Burkett 14). Dzisiejsze wersje chleba kukurydzianego są połączeniem różnych stylów, które powstały na przestrzeni lat. Podobnie jak starsze receptury, obecne nadal wykorzystują mączkę kukurydzianą, mąkę i jajka (Cunningham, 15). Ale w przeciwieństwie do starszych receptur, te nowe używają cukru, proszku do pieczenia, a nawet chudego mleka (Różne Kalifornijki, 42). Wszystkie te nowe składniki zostały dodane z powodu ekspansji zasobów z powodu dobrobytu czasu i do słodzenia chleba sprawiają, że bardziej przyjemne.
Dla mnie to wydaje się szalone, że przepis został po raz pierwszy wprowadzony na początku historii Ameryki jest nadal bardzo częścią amerykańskiej kultury na południu. Dziś cornbread jest szeroko każdy integralną częścią południowej kultury i jest coś, co jest zwykle związane z wszystkich form południowej kuchni, ponieważ przepisy zostały wzdłuż tak długo. Poszukiwałam osobistych świadectw związanych z chlebem kukurydzianym i odkryłam, że istnieją tysiące historii ludzi urodzonych w Appalachach, którzy wspominają swoje dzieciństwo i rolę, jaką odgrywał w nim chleb kukurydziany. Jest to ważne, ponieważ ze względu na jego ogromną popularność w regionie, chleb kukurydziany uważany jest za pewnego rodzaju tradycję. Opisując chleb kukurydziany w swojej książce kucharskiej, Ronni Lundy powiedziała: „”Daj nam dzisiaj nasz codzienny chleb kukurydziany…” mógłby być standardową modlitwą przy stołach na całym górskim Południu” (Lundy, 10). I chłopcze, miała rację! Bez względu na wiek, płeć czy rasę, jeśli jesteś z Appalachów, chleb kukurydziany jest częścią tożsamości kulturowej tego regionu.