Getty
Zainteresowanie wysokobiałkowymi i wysokotłuszczowymi dietami, takimi jak dieta keto, wciąż rośnie, ale obawy o skutki zdrowotne wielu pokarmów w tych dietach pozostają wysokie. Dla co najmniej jednego z tych pokarmów – prostego białka – jajko – nowe, zakrojone na szeroką skalę badanie sugeruje, że pożeranie jednego dziennie jest w porządku dla większości ludzi, nawet tych z historią chorób serca. To odkrycie jest sprzeczne z dawnymi wskazówkami żywieniowymi, ale dobrze łączy się z najnowszą nauką sugerującą, że demonizowaliśmy jajka zbyt długo.
Po pierwsze, jeśli zastanawiasz się, dlaczego powinniśmy zawracać sobie głowę obroną jajka poza jego rolą w wysokobiałkowych dietach, jest kilka dobrych powodów, a mianowicie, że jest to stosunkowo tania odżywcza potęga pełna żelaza, witamin i minerałów. Te zasługi zostały przyćmione przez zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych w jajku oraz obawy, że codzienne spożywanie może podnieść ryzyko chorób serca (chociaż w ciągu ostatnich kilku dekad widzieliśmy rozluźnienie ograniczeń w jedzeniu jajek, zwłaszcza z American Heart Association).
Najnowsze badania bezpośrednio dotyczyły kwestii zdrowia serca, oceniając „związek spożycia jaj z lipidami we krwi, chorobami układu krążenia (CVD) i śmiertelnością w dużych globalnych badaniach obejmujących populacje z krajów o niskim, średnim i wysokim dochodzie.”
Badacze przebadali około 177,000 osób z 50 krajów na sześciu kontynentach, wykorzystując dane z trzech poprzednich długoterminowych badań. Wspólnie, badania dostarczyły bogactwa danych na temat związku między dietą a zdrowiem sercowo-naczyniowym na tle szeregu kulturowych i społeczno-ekonomicznych. To jest przewaga nad mniejszymi badaniami, które często koncentrują się na grupach o wyższych dochodach.
Wnioski: „Umiarkowane spożycie jaj, czyli około jednego jajka dziennie u większości ludzi, nie zwiększa ryzyka chorób układu krążenia lub śmiertelności, nawet jeśli ludzie mają historię chorób układu krążenia lub cukrzycy”, powiedział Mahshid Dehghan, pierwszy autor badania i badacz z Population Health Research Institute (PHRI) na Uniwersytecie McMaster.
„Nie znaleziono również żadnego związku między spożyciem jaj a poziomem cholesterolu we krwi, jego składnikami lub innymi czynnikami ryzyka”, dodał Dehghan w oświadczeniu prasowym. „Te wyniki są solidne i mają szerokie zastosowanie zarówno do osób zdrowych, jak i tych z chorobami naczyniowymi.”
Kluczem jest tu oczywiście słowo „umiarkowane”. Te ustalenia sugerują , że „umiarkowany” jest około jajka dziennie, podczas gdy starsze wytyczne umieściły linię przy około trzech na tydzień.
Te ustalenia są sprzeczne z wynikami badań opublikowanymi w zeszłym roku, które twierdziły, że znajdują związek między konsumpcją jaj (dodatkowe pół jajka dziennie) a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Badanie to koncentrowało się tylko na mniejszej populacji w USA, a dane były zgłaszane samodzielnie, co budziło obawy, czy uczestnicy prawidłowo identyfikowali źródła cholesterolu w swojej diecie (jaja vs. inne źródła).
Najnowsze badania niekoniecznie zapewniają ulgę od problemów sercowo-naczyniowych dla hardkorowych miłośników jajek spożywających wiele jaj dziennie. Ponieważ większość cholesterolu i tłuszczów nasyconych jest skoncentrowana w jarzmach, nadal wskazane jest, aby ciężkostrawni zjadacze ograniczyli ilość jarzm i skupili się na białkach.
Także, badania te nie odnoszą się bezpośrednio do sposobu przygotowania jaj. Smażenie jajek w niektórych olejach oczywiście zmienia profil zdrowotny. Najlepiej zachować czystość i prostotę. I jak w przypadku wszystkich decyzji dietetycznych, jeśli masz chorobę serca lub jesteś w grupie wysokiego ryzyka jej rozwoju, informuj o tym swojego lekarza.
Badanie zostało opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition.
Follow me on Twitter. Sprawdź moją stronę internetową lub inne moje prace tutaj.