Doskonały domowy chleb serowy

Czas: Szybko

Trudność: Łatwe

Upieczenie chleba serowego w domu jest łatwe. Kiedy opanujesz technikę, możesz nawet zmieniać rodzaj sera i posypki. Ale na początek, trzymaj się tradycyjnego mineiro: pół serka wiejskiego (my używamy tego z Araxá).

Poniższy przepis, autorstwa profesora Maurício Lopesa, wykorzystuje wyłącznie kwaśną tapiokę. Nie jest to oczywiście „ostateczny” przepis na chleb serowy, istnieje wiele możliwości. To po prostu bezpieczny zakład. Oto jak go zrobić!

Półsurowy chleb serowy z Araxá. Zdjęcie: Daniel Teixeira/Estadão

Przygotowanie

Wskazówka: Nie zapomnij podgrzać piekarnika. W zimnym piekarniku bułeczki staną się niekształtne i będą miały miękką skórkę. I nie bój się piec – chleb z serem jest bardziej złoty niż żółty.

Aby uformować małe kulki, posmaruj ręce olejem. Zdjęcie: Daniel Teixeira/Estadão

Chcesz urozmaicić przepis?

Zachowaj metodę przygotowania, zmień tylko składniki – zmieniając ser, musisz dokonać pewnych zmian w proporcjach tłuszczu i posypek.

Chleb z serem parmezan: 200 g drobno startego parmezanu; 200 g kwaśnej pulpy, 40 ml oleju słonecznikowego; 100 ml wody, 1 jajko i sól do smaku.

Chleb z serem provolone: 200 g tartego provolone; 200 g kwaśnej pulpy; 100 ml mleka; 40 g masła; 1 jajko i sól do smaku.

Chleb z serem królewskim: 200 g sera królewskiego; 200 g słodkiej posypki; 100 ml mleka; 40 g masła; 1 jajko i sól do smaku.

Do chleba z serem najlepsze są sery peklowane (bardzo twarde, tarte). Zdjęcie: Daniel Teixeira/Estadão

Funkcja każdego składnika

● Polvilho | Chleby zrobione z kwaśnym pocydem rosną nieco dłużej, a po ostygnięciu są bardziej suche. Te, które zawierają słodką skrobię są bardziej równomierne i gęste.

● Ser | Jeśli jest świeży, będzie miał więcej wody, przez co bochenek będzie cięższy. Jeśli jest zbyt tłusta, również. Im bardziej wyleczony, tym lepiej. Bardzo twardy, tarty ser jest dobry do chleba serowego.

● Tłuszcz | Zmienia konsystencję ciasta. Więcej tłuszczu sprawia, że chleb jest bardziej miękki. Zbyt duża ilość tłuszczu sprawia, że chleb jest ciężki. Może to być olej, masło lub smalec.

● Mleko/woda | Woda i/lub mleko powoduje pęcznienie i żelatynizację skrobi – dzięki czemu ciasto staje się elastyczne. Z mlekiem staje się bardziej lepka i trudniejsza do formowania.

● Sól | Jej funkcją jest tylko nadanie smaku. W zależności od rodzaju sera, można z niego zrezygnować w przepisie, dlatego należy uważać przy dodawaniu soli do ciasta.

● Jajka | Przeszkadzają w uzyskaniu tekstury i lekkości chleba. Pomaga ona posypce nadać strukturę ciasta i jest również odpowiedzialna za zatrzymywanie gazów, które tworzą się w miękiszu.