Czy krewetki mają wysoką zawartość cholesterolu – a jeśli tak, to czy są zdrowe?

Przyjaciel powiedział mi ostatnio, że większość skorupiaków – w tym krewetki – ma bardzo wysoką zawartość cholesterolu. Zawsze myślałem, że krewetki są zdrową, niskotłuszczową opcją białka. Czy powinienem się tym martwić?

Masz rację, krewetki są niskotłuszczowym, mniej kalorycznym źródłem białka. Trzy uncje ugotowanych krewetek mają 19 gramów białka, 1,4 grama tłuszczu całkowitego i 100 kalorii. Co więcej, mniej niż pół grama tłuszczu pochodzi z tłuszczów nasyconych, czyli tych, które podnoszą poziom cholesterolu we krwi. Krewetki są z pewnością mniej tłuste i kaloryczne niż chuda wołowina: Trzy uncje zawierają 31 gramów białka, osiem gramów tłuszczu całkowitego i 3,2 grama tłuszczu nasyconego. Nawet pierś z kurczaka bez skóry ma trochę więcej tłuszczu niż krewetki.

Ale Twój przyjaciel też ma rację. Krewetki mają wysoką zawartość cholesterolu – trzy uncje mają 179 miligramów. Podobna porcja chudej wołowiny lub kurczaka ma 75 miligramów, czyli mniej niż połowę tej ilości. Cholesterol jest ważny. Jest potrzebny do syntezy ważnych hormonów i witaminy D. Jest również używany do produkcji kwasów żółciowych, które pomagają trawić tłuszcz w posiłkach. Ale organizm może sam wytwarzać cały potrzebny mu cholesterol. To dlatego, w przeciwieństwie do witamin i minerałów, nie ma dziennego zapotrzebowania na cholesterol.

Spożywanie zbyt dużej ilości cholesterolu z żywności może zwiększyć poziom cholesterolu LDL (złego) we krwi, czynnik ryzyka chorób serca. Każde spożyte 100 miligramów cholesterolu – ilość zawarta w ośmiu dużych krewetkach lub trzech uncjach sera cheddar – szacuje się, że podnosi poziom cholesterolu LDL o 0,05 do 0,1 milimola na litr krwi. (Jeśli jesteś uważany za osobę o niskim ryzyku rozwoju choroby serca, Twój cholesterol LDL powinien wynosić mniej niż 5,0 mmol/l. Jeśli masz cukrzycę lub istniejącą chorobę serca, docelowa wartość cholesterolu LDL wynosi 2,0 mmol/l lub mniej). Więc tak, cholesterol w diecie podnosi poziom cholesterolu we krwi, ale ludzie różnią się znacznie w swojej odpowiedzi, prawdopodobnie z powodu czynników genetycznych. Niektóre badania sugerują, że osoby z cukrzycą mogą wchłaniać więcej cholesterolu z pożywienia i w rezultacie są bardziej wrażliwe na jego działanie podnoszące poziom cholesterolu we krwi.

Czy jedzenie ryb może pomóc w zapobieganiu chorobom serca? To zależy

Ważne jest również, aby wiedzieć, że reszta twojej diety również ma znaczenie. Jeśli stosujesz dietę o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i wysokiej zawartości błonnika, cholesterol w diecie ma mniejszy wpływ na poziom cholesterolu LDL.

Nie oznacza to jednak, że możesz jeść wszystkie pokarmy bogate w cholesterol, na jakie masz ochotę. Zaleca się, aby ograniczyć spożycie cholesterolu do mniej niż 300 miligramów dziennie. Jeśli masz chorobę serca, dzienne spożycie cholesterolu nie powinno przekraczać 200 miligramów. Oprócz krewetek, pokarmy o wyższej zawartości cholesterolu to wątroba, żółtka jaj, homar, tłuste kawałki mięsa i wysokotłuszczowe produkty mleczne, takie jak śmietana, masło i ser.

Leslie Beck, dietetyk prywatnej praktyki z siedzibą w Toronto, jest dyrektorem ds. żywności i żywienia w firmie Medcan. Śledź ją na Twitterze @LeslieBeckRD

Zapisz się na cotygodniowy newsletter Health & Wellness, aby uzyskać najnowsze wiadomości i porady.