Jeśli chciałbyś zarabiać na hodowli zwierząt gospodarskich, rozważ kozy mięsne. Uznani przedsiębiorcy zajmujący się hodowlą kóz walczą o zapewnienie amerykańskim nabywcom mięsa koziego gotowych dostaw smacznego, zdrowego produktu. Rynek jest szeroko otwarty i potrzeba o wiele więcej producentów. Sześćdziesiąt trzy do 65 procent czerwonego mięsa spożywanego na całym świecie to mięso kozie.
Grupy etniczne kochają kozę
Amerykanie pochodzenia hispanoamerykańskiego, karaibskiego, śródziemnomorskiego, wschodnioeuropejskiego, afrykańskiego, bliskowschodniego i południowo-wschodnioazjatyckiego garną się do mięsa koziego, podobnie jak rosnąca liczba nabywców dbających o zdrowie, którzy preferują chude, wysokobiałkowe mięso kozie. Jednak amerykańscy producenci nie są w stanie sprostać tym wymaganiom, dlatego każdego roku importuje się ogromne ilości chevonu (koziego mięsa).
Przypadek w punkcie: Z 16 097 ton metrycznych chevonu wyeksportowanego z Australii w latach 2003 i 2004, 48,6 procent trafiło do Stanów Zjednoczonych, a kolejne 6 procent do Kanady. To bardzo dużo koziego mięsa!
Rozważ to: Cabrito, delikatne mięso 10- do 12-funtowych, karmionych mlekiem koźląt, jest przysmakiem wśród hiszpańskich konsumentów. Amerykańska społeczność latynoska liczy ponad 35 milionów osób; do 2025 roku Latynosi będą stanowić 18 procent naszej populacji. Jeśli obecne wzorce wzrostu będą kontynuowane, do 2050 roku, jeden na czterech Amerykanów będzie Latynosem; jednak już teraz zapotrzebowanie Latynosów na wysokiej jakości cabrito i chevon drastycznie przewyższa podaż.
Według danych ze spisu powszechnego, 16,8 procent populacji Florydy to Latynosi, a jednak 85 procent mięsa koziego sprzedawanego na Florydzie pochodzi z importu!
Muzułmańskie rodziny również preferują mięso kozie. Chevon jest ostoją religijnych uczt odbywających się przed Ramadanem, w 'Id al-Fitr i w Id al-Adha, a także na weselach i innych uroczystościach rodzinnych w ciągu roku. Kiedy jest dostępny, cieszy się jak codzienny posiłek.
Amerykanie pochodzenia karaibskiego preferują mięso z dojrzałych kóz do wykorzystania w potrawach szarpanych i curry; żydowscy konsumenci kupują karmione mlekiem koźlęta na Paschę i Chanukę; azjatyccy nabywcy faworyzują mięso ze starszych koźląt. Rynek jest duży, ale jest jeszcze wiele innych powodów, dla których warto zainteresować się kozami.
Zaczynamy przygodę z kozami
Pasza
Kozy to zwierzęta poszukujące pożywienia, a nie pasące się. Kozy rozkwitają na ziemi, na której koń lub krowa padłyby z głodu. Ślinią się na widok pędów jeżyn, róży wielokwiatowej, kudzu, trującego bluszczu i ostrokrzewu, a także rapsodizują na temat sadzonek, odrostów i zarośli.
W australijskim badaniu, żołądki kóz swobodnie poruszających się znaleziono zawierać około 72 procent przeglądać i tylko 28 procent trawy; kozy wypasane z gatunków pastwisk (konie, bydło i owce) nie konkurować o wybór traw i otwartych obszarów zarośniętych dla swoich kolegów pastwiska do posiłku na. Przez setki lat rolnicy i hodowcy wykorzystywali kozy do karczowania nieuprawianych terenów. Ty też możesz to zrobić.
W porównaniu z większością przedsięwzięć hodowlanych, koszty początkowe komercyjnej hodowli kóz są naprawdę skromne.
Rasy
Dostępne są umiarkowanie tanie kozy o mieszanym rodowodzie ras mięsnych. Rasy obejmują:
- Boer
- Kiko
- Tennessee Meat Goat
- Genemaster
- Texmaster
- Savanna
- Spanish
Czysto rasowe lub wysokoprocentowe kozły ras mięsnych kosztują mniej więcej tyle samo, co zarejestrowany buhaj.
Oprócz tego, że wolą przeglądać trawę, sześć do ośmiu kóz żywi się sianem i koncentratami potrzebnymi do wyżywienia jednej krowy lub konia.
Obudowa
Obudowa kozy jest esencją prostoty: Utrzymuj kozy w suchości i z dala od przeciągów, a będą się dobrze rozwijać.
Istniejące ogrodzenia rolnicze mogą być zazwyczaj zabezpieczone przed kozami za pomocą dodatkowych splotów drutu kolczastego lub elektrycznego. Kozy są inteligentne, przyjazne i po prostu zabawne, aby mieć wokół siebie. Mnóstwo dzieci z dostępem do zabawek wspinaczkowych to więcej śmiechu niż telewizja komediowa!
Marketing kóz mięsnych
I jest więcej niż jeden sposób, aby sprzedać kozy mięsne.
- Odnoszący sukcesy przedsiębiorcy produkują organiczny chevon dla restauracji i innych wymagających, dbających o zdrowie konsumentów;
- Sprzedają komercyjne kozy rzeźne indywidualnie lub jako część spółdzielni marketingowej chevon poprzez swoje lokalne stodoły sprzedaży lub do brokerów kóz lub przetwórców mięsa, lub
- Bezpośrednio sprzedają żywe kozy etnicznym nabywcom z ich własnych tylnych drzwi.
Dla tych, którzy nie zdecydują się na hodowlę kóz na rzeź, istnieje duży popyt na wysokiej jakości mięsne stada pokazowe i hodowlane.
- Niektórzy producenci specjalizują się w pokazowych weteranach (dział kóz mięsnych jest najszybciej rozwijającym się segmentem programów 4-H w wielu stanach);
- Inni pokazują czystej krwi kozły i procentowe kozy (komercyjna locha do komercyjnego ulepszania stada; i
- Wybrana liczba w top-of-the-crop show i czystej krwi stada hodowlane – wśród nich Matt Gurn i jego żona, Claudia Marcus-Gurn, z MAC Goats.
MAC Goats
Dwa lata temu, kiedy Claudia odeszła na emeryturę ze stanowiska księgowej w słynnym kalifornijskim więzieniu Folsom, Gurnowie spakowali swój dobytek, kozy rasy Boer, psy stróżujące i zwierzęta domowe (w tym Casha, kota z więzienia Folsom) i wyruszyli w podróż do Ozarks w Missouri.
Na pytanie, dlaczego wybrali ten region, Claudia śmieje się. „Tania ziemia”, mówi.
„A ja dorastałam w lesie, więc chciałam znów żyć na szlakach jeleni. Wybraliśmy to miejsce,” dodaje, gestykulując przez okno na ich piękną farmę położoną na dnie rzeki, „z wyjątkowego powodu. Matt i ja jesteśmy chrześcijanami i nasza wiara jest dla nas bardzo ważna. Oglądaliśmy inne posiadłości, ale nie odpowiadały nam z tego czy innego powodu. Wtedy znaleźliśmy to miejsce. Podobało nam się, ale kiedy zobaczyłem mapę lotniczą tej posiadłości, wiedziałem, że otrzymaliśmy znak. Z góry, ta nieruchomość ma kształt ryby!”.
Usytuowany na pustkowiu w bujnej, zielonej dolinie pod strzelistymi klifami Ozark, MAC Goats jest otoczony przez Mark Twain National Forest.
Pobliska rzeka Eleven Point, jeden z Missouri’s Ozark National Scenic Riverways, przyciąga setki tysięcy turystów do tego obszaru każdego roku. Ich dom został zbudowany w 1894 roku, i choć dobudowali go i odnowili, Gurnowie starają się zachować jego oryginalny charakter. Małe, schludne pokoje są umeblowane antykami i dziełami sztuki Claudii, a nagrody zdobyte na prestiżowych wystawach kóz burskich są wisienką na torcie.
„Nie byliśmy pierwszymi hodowcami Boer w Ameryce Północnej”, wyjaśnia Claudia, „ale byliśmy jednymi z pierwszych w Kalifornii. Mieliśmy już Nubiany, ale kiedy pojawiły się Boery, po prostu zwaliły nas z nóg. Byliśmy szczęśliwi, gdy kupowaliśmy nasz materiał wyjściowy. Zawsze mieliśmy wybitne krowy. Naszym pierwszym był Chieftain. Przyjechał z RPA do Kanady jako embrion. Pokazaliśmy Chieftaina dwukrotnie, zdobywając dwa Grand Championy i dwa Best of Shows, a także 55 punktów do jego nobilitacji – to najwyższy zaszczyt, na jaki może zasłużyć koza burska. Chieftain był najsłodszym facetem i spłodził najładniejsze dzieci. Naprawdę postawił nas na nogi.
„Chieftain spłodził Chief Forty-Five – nazywamy go Chiefee – i Chiefee wciąż jest z nami. On i jego potomstwo pomogli nam wygrać California Premier Breeder Award w 2001 roku, a on sam zebrał 70 punktów Ennoblement. Jest najlepszy, ma prawdziwy charakter; Chiefee to dar od Boga. Jest moim kumplem i uwielbia opierać swoją brodę na moim ramieniu. Kiedyś zdobył nagrodę dla najpopularniejszej kozy na wystawie, na podstawie aplauzu widzów. On i Chieftain spłodzili tak wiele naszych kóz, że obecnie nie używamy Chiefee zbyt często, ale zawsze będzie częścią życia w MAC Goats.”
Meaty Myotonics
Kozy miotoniczne (zwane również kozami omdlewającymi, drewniano-nogimi, sztywnymi, nerwowymi i płochliwymi) są amerykańskie jak szarlotka.
Pochodzenie rasy sięga lat osiemdziesiątych XIX wieku, kiedy to pewien przelotny robotnik rolny, John Tinsley, przybył do środkowego Tennessee w towarzystwie kilku dziwnych kóz. Kiedy zaskoczony, usztywnione i często przewrócił się na ich stronach lub plecach.
Ludzie lubili te zwierzęta. Były bardziej mięsiste niż większość kóz, a ich specyficzny stan powstrzymywał je przed skalaniem ogrodzeń w sposób, w jaki robią to kozy na co dzień. Kiedy Tinsley ruszył dalej, jego „mdlejące” kozy pozostały w tyle, by założyć własną dynastię.
W latach 50-tych XX wieku, stado Omdlewających Kóz Tennessee zostało wyeksportowane do Teksasu, gdzie rozwinęły się jako Teksańskie Kozy Drewniano-Nogie.
W latach 80-tych XX wieku okazało się, że drogi tych dwóch ras się rozeszły. Jedna grupa hodowców zaczęła wybierać dla cech mięsnych, takich jak większy rozmiar, tempo wzrostu i wydajność reprodukcyjna; inna dla wyraźnej miotonii i zmniejszonego rozmiaru.
Z powodu tej rozbieżności, dzisiejsze kozy miotoniczne wahają się w wadze od około 60 do 200 funtów.
Te ostatnie to Tennessee Meat Goats, oznaczona znakiem towarowym rasa dużych, muskularnych kóz miotonicznych, których pionierem jest autorka kóz Suzanne W. Gasparotto z Onion Creek Ranch w Lohn, Texas. Poprzez krzyżowanie i ponowne krzyżowanie jej Tennessee Meat Goats na Boer i procent Boer robi, ona opracowała drugi znak towarowy rasy, TexMaster.
Sukces z Kozami Mięsnymi
Pytany, jak czytelnicy mogą naśladować ich sukces, Matt odpowiada: „Muszą dowiedzieć się wszystkiego, co mogą, zanim dokonają zakupu. Powinni się uczyć:
- Jak zarządzać kozami
- Które szczepionki podawać i jak je podawać
- Jak powiedzieć, kiedy koza jest chora
- Muszą zrozumieć, jak je karmić
- I zacząć od małego. W ten sposób będą mogli kontynuować naukę w miarę rozwoju.”
„Dołącz do list e-mailowych”, dodaje Claudia. „Sama zapisałam się na 23 listy z kozami. Zadawaj pytania – ludzie zajmujący się kozami są tak dobrzy w pomaganiu sobie nawzajem. Jeśli chcesz sprzedawać stado hodowlane, musisz używać popularnych linii krwi i liczyć na pokazy. Jest to kosztowne, ale zwycięstwa dowodzą, że hodujesz dobre kozy. I reklamuj się! Wytwarzaj produkt wysokiej jakości i daj ludziom znać, że nim jesteś. Załóż stronę internetową, która zachęci ludzi do ponownych odwiedzin. Nasza edukacyjna strona internetowa przyciąga setki odwiedzin dziennie”, kontynuuje. „Ludzie przychodzą, aby zbadać jakiś temat, potem widzą nasze kozy MAC i często chcą kupić!”.
Co należy wiedzieć o kozach rzeźnych
Jeśli czytelnicy hodują kozy rzeźne, czy potrzebują drogich, rodowodowych zwierząt?
„Wcale nie”, mówi Matt. „Bez względu na to, co robisz, potrzebujesz dobrego kozła, ponieważ ma on wpływ na każde koźlę, które wychowujesz. Naprawdę dobry kozioł może wydawać się drogi, ale kiedy jego dzieci sprzedają się za więcej pieniędzy lub są szybciej zbywalne, to szybko obniża jego początkowy koszt. Warto kupować od hodowców, którzy biorą udział w testach użytkowości lub którzy śledzą przyrosty masy ciała. My ważymy nasze dzieci po urodzeniu i ponownie, gdy odstawiamy je od matki w wieku trzech miesięcy. Wyniki zamieszczamy na naszej stronie internetowej. Rejestrowanie przyrostów wagi pokazuje hodowcom i kupującym, które koguty rodzą szybko dojrzewające koźlęta. U przeciętnego kozła można sprzedać 5-miesięczne koźlęta ważące 50 funtów. W tym samym wieku koźlęta po lepszym koziołku mogą ważyć 60 funtów. Możesz sprzedać te koźlęta wcześniej, a im wcześniej je sprzedasz, tym mniej będziesz je karmił. Niektóre z naszych koźląt ważą 90 funtów w wieku trzech miesięcy! Z biegiem czasu te oszczędności sumują się.
„Producenci komercyjni nie potrzebują zarejestrowanych zwierząt. Większość z nich użyje dobrego kozła rasy mięsnej na kozłach mieszanej rasy. To co jest ważne w programie komercyjnym to produkcja szybko rosnących, mięsnych koźląt dostosowanych do zaopatrzenia danego rynku. Aby pokazać zdrowy zysk, musisz dbać o swoje komercyjne stado hodowlane i utrzymywać je w zdrowiu, ale nie wydawać na to dużo pieniędzy.
„I bez względu na to, jaki rodzaj kóz hodujesz, zarejestrowany czy komercyjny, potrzebujesz dobrych kóz. Powinny one mieć dobre wymiona, produkować wystarczająco dużo mleka i chcą dbać o swoje dzieci. Kozy, które produkują bliźnięta, są dla nas najlepsze, ponieważ nie lubimy spędzać dużo czasu przy karmieniu butelką, ale producent komercyjny może chcieć mieć trojaczki lub czworaczki. Wychowywane w butelce, dodatkowe dzieci oznaczają więcej mięsa do zabrania na rynek.”
Looking Ahead
A co czeka MAC Goats?
„Tylko Pan wie na pewno”, mówi Claudia, „ale planujemy nadal hodować kozy rasy Boer. Będziemy też kontynuować pokazy. Wyhodowane przez nas kozy zdobyły 101 czempionatów i wiceczempionatów. W ciągu trzech miesięcy pokazów Hoss, nasz obecny reproduktor, zdobył 105 punktów do nobilitacji i przeszedł przegląd wizualny, więc będziemy pokazywać jego synów i córki, aby uzupełnić jego punkty. Wysłaliśmy 30 naszych najlepszych młodych kóz na nadchodzącą Diamond Classic Sale i skończyło się na dwóch najlepiej sprzedających się kozłach za 2,200 dolarów za sztukę i najlepiej sprzedającej się losze za 4,200 dolarów. Ta locha, 7-miesięczna córka Hossa, była pokazywana cztery razy, zawsze na dużych wystawach rasowych, i za każdym razem wygrywała swoją klasę, wraz z Ogólnym Czempionatem, Czempionatem Młodzieży i Wiceczempionatem. Sprzedaliśmy ją, aby ktoś inny mógł założyć swoje stado lub rozszerzyć swoją wystawę o takie kozy wysokiej jakości, jakimi my byliśmy obdarzeni, kiedy zaczynaliśmy. Dla nas o to właśnie chodzi w tym biznesie”.
Od stada wystawowego do rynku mięsnego, biznes kóz mięsnych kwitnie. Czy są kozy mięsne w Twojej przyszłości?
Ten artykuł ukazał się po raz pierwszy w numerze styczeń/luty 2006 Hobby Farms.