Wino lodowe jest bardzo bogatym, super słodkim winem deserowym produkowanym z intensywnego płynu z winogron zamrożonych na winorośli. Tradycja wytwarzania wina lodowego jest dobrze zakorzeniona w Austrii i Niemczech (lokalnie znana jako eiswein), ale Kanada jest jednym z wiodących regionów na świecie. To specjalne wino jest notorycznie trudne do wyprodukowania i jest sprzedawane w półlitrowych butelkach za dodatkową opłatą. Podobnie jak wiele odmian deserowych, ma niższą zawartość alkoholu niż większość win i wykazuje nuty słodkich owoców i miodu.
Profil smakowy i aromatyczny
Wino lodowe jest słodkim winem deserowym. W rzeczywistości jest to jedno z najsłodszych win, jakie można znaleźć, ale intensywna słodycz jest zrównoważona dużą ilością jasnej kwasowości. Z silnymi aromatami miodu, cytrusów, owoców pestkowych jak brzoskwinia i suszona morela oraz soczystych owoców tropikalnych jak mango, wino lodowe wykonane z białych winogron nadal zachowuje świeżość na podniebieniu. Wino lodowe z czerwonych winogron ma nuty owoców jagodowych, takich jak truskawki i lekkie przyprawy. Oba mogą wykazywać kwiatowy nos i utrzymujące się, jedwabiście słodkie wykończenie i mają tendencję do bycia niskimi w taninach.
Dokładne cechy wina lodowego będą się znacznie różnić w zależności od odmian winogron używanych i leczenia. Niektóre wina lodowe dojrzewają w dębowych beczkach, dodając warstwę złożoności.
Jak degustować wino
Podążaj za kilkoma krokami podczas degustacji wina, aby zapewnić sobie najlepsze doświadczenia:
- Patrz: Przyjrzyj się dobrze winu, badając jego kolor i nieprzezroczystość przez kieliszek.
- Powąchaj: Zawiruj kieliszkiem przez 10 sekund i weź szybki wdech. Następnie włóż nos do kieliszka na głęboki wdech, biorąc pod uwagę pierwsze wrażenia z wina.
- Smak: Weź mały łyk i niech toczy się wokół ust. Zwróć uwagę na kwasowość, cukier, taniny i zawartość alkoholu podczas pierwszej degustacji, a następnie przejdź do nut smakowych (jagody, przyprawy, drewno) i wreszcie do wykończenia.
Winogrona i regiony winiarskie
Wino lodowe jest całkowicie unikalnym winem produkowanym z winogron, którym pozwolono dosłownie zamarznąć na winorośli, znacznie koncentrując cukry winogron i intensyfikując profil smakowy. Owoce są zazwyczaj zbierane w środku nocy w grudniu lub styczniu, kiedy temperatury są lodowato niskie. Zamrożone winogrona są następnie wyciskane, wyciskając krople soku przed przejściem przez proces fermentacji.
Najczęstsze winogrona wykorzystywane do produkcji wina lodowego to Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner i Cabernet Franc- winogrona o wyższym poziomie kwasowości, aby uczynić końcowe wino orzeźwiającym, a nie ciężkim lub zbyt „lepkim”. Warunki uprawy różnią się w zależności od użytych winogron, ale ponieważ winogrona są zbierane w stanie zamrożonym, winorośl musi być w stanie wytrzymać mroźne temperatury. Większość win lodowych jest produkowana w stylu wina białego, ale można znaleźć lekkie odmiany czerwone.
Parowanie z żywnością
Wino lodowe jest pyszne, podawane jako słodki łyk na własną rękę, a nawet może być sparowane z niektórymi produktami spożywczymi, które zazwyczaj są pod koniec posiłku. Spróbuj sparować je z miękkim serem, takim jak brie lub łagodnym serem kozim, lub z prostymi deserami waniliowymi, takimi jak jogurtowa panna cotta, ciasto z kwaśną śmietaną lub lody.
Wino lodowe podawaj w dwóch uncjach (a nie jak standardowe wino w czterech uncjach) w małym kieliszku do białego wina lub szklaneczce. Najlepiej lekko schłodzone, od 50 do 55 stopni F – wstawić butelkę do lodówki na godzinę przed podaniem.
Kluczowi producenci, marki i wskazówki dotyczące kupna
Ponieważ zamrożone winogrona dają tak małe ilości płynu, ogólna liczba produkcji win lodowych jest znacznie niższa niż win stołowych. W rzeczywistości, niektóre lata region nie będzie produkować żadnych win lodowych w ogóle z powodu ciepłej zimy. Z tego powodu, to nie jest rzadkością, aby zapłacić ponad 100 dolarów za 375 mL butelkę jakości win lodowych z Kanady.
Wino lodowe nie można zazwyczaj znaleźć w supermarketach lub sklepach monopolowych, ale można zauważyć butelkę lub dwa w dobrym sklepie wina. Z pewnością można go zamówić w sklepie, online lub bezpośrednio z winnicy. Warto zauważyć, że niektórzy winiarze sztucznie zamrażają winogrona po zbiorach, aby naśladować proces tworzenia win lodowych, choć wyniki nie są tak oszałamiające, jak te wykonane z naturalnie zamrożonych winogron. Wina te są zazwyczaj oznaczane jako „wino mrożone”, a nie wino lodowe lub eiswein. Jeśli nie możesz znaleźć wina lodowego, spróbuj innego wysokiej jakości białego wina deserowego.
Gdy kupujesz wino lodowe, te marki produkują wysokiej jakości opcje i są szeroko dostępne:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga
.