Łój jest tłuszczem nasyconym, który jest używany w wielu tradycyjnych brytyjskich przepisach, takich jak puddingi na parze, ciasta i słodkie mincemeat. Łój mięsny dodaje ciemny i bogaty smak do potraw takich jak placki mięsne, podczas gdy łój wegetariański jest używany do lżejszych potraw.
Co to jest łój?
Sos jest wytwarzany z tłuszczu, który otacza nerki zwierząt (głównie krów i baraniny). Tłuszcz jest usuwany z mięsa, oczyszczany, siekany, a następnie gotowany w wodzie, która usuwa wszelkie zanieczyszczenia. Po schłodzeniu woda i tłuszcz oddzielają się od siebie, a pozostały tłuszcz to łój. Łój ma temperaturę topnienia pomiędzy 113 F a 122 F, a temperatura krzepnięcia wynosi 98,6 F a 104 F. Jego wysoka temperatura dymienia sprawia, że jest idealny do głębokiego smażenia i wypieku ciast.
Surówka topiona to łój, który został podgrzany do temperatury topnienia. Jest on zazwyczaj przerabiany na łój i używany w niektórych przepisach; łój jest również składnikiem mydła i karmy dla ptaków.
Jak gotować łój
Aby zrobić swój własny łój, musisz kupić „gałki łosia” ze zwierząt. Twój rzeźnik może je mieć, ale bardziej prawdopodobne jest, że będziesz musiał złożyć specjalne zamówienie: łój jest zwykle usuwany z tuszy po uboju i dlatego zwykle nie trafia na rynek.
Gotuj łój w ciężkim rondlu na umiarkowanie małym ogniu, aż się rozpuści, stanie się klarowny i złoty (około 20 minut). Przelej wytopiony łój przez drobne sito do miski. Pozwól mu ostygnąć, a następnie zamroź go, aż stanie się twardy i biały. Używaj go drobno posiekanego lub startego w swoich przepisach, a niewykorzystane porcje schładzaj lub zamrażaj.
Jak smakuje łój?
Świeży łój ma łagodny, nijaki smak, lekko mięsny zapach i suchą, kruchą konsystencję. Kiedy dodaje się go do słodkich dań – nazywanych przez Brytyjczyków „puddingami” – nadaje im wyraźne bogactwo, ale w jakiś sposób unika się nadawania im smaku wołowiny. W przypadku użycia w cieście do pieczenia, łój uzyskuje płatkowatą i chrupiącą teksturę, która stanowi dobrą podstawę dla mokrego nadzienia. Połączenie masła i łuszczu tworzy zarówno smak jak i teksturę, którą chciałbyś uzyskać w słodkich ciastach, ale dla rustykalnych ciast mięsnych sam łuszcz byłby bardziej odpowiedni.
Alternatywy dla łuszczu w twoim gotowaniu
Możesz użyć alternatywy dla łuszczu w swoim gotowaniu, ale możesz nie uzyskać tych samych rezultatów, które uzyskałbyś z prawdziwej rzeczy. Mimo to, istnieje kilka przyzwoitych substytutów, które pozwolą ci zbliżyć się do celu.
Niektóre przepisy zalecają używanie mrożonego masła jako substytutu łuszczu, ale jest to ryzykowne, ponieważ masło topi się znacznie szybciej niż łuszcz i twoje danie stanie się tłuste i ciężkie.
Jeśli nie możesz znaleźć łuszczu lub po prostu nie chcesz go używać, spróbuj zamiast tego użyć skracania. Jedną z zalet używania skrzepu roślinnego jest to, że nadaje się on do dań wegetariańskich. Przed użyciem należy zamrozić skrobię, aż będzie bardzo twarda. Po zamrożeniu zetrzyj go na tarce o dużych otworach, aby uzyskać bardziej rozdrobnione kawałki. Po starciu zamrozić ponownie i użyć dopiero wtedy, gdy będzie gotowy do użycia w przepisie. Możesz również zmielić zamrożony, starty skrót w robocie kuchennym, co spowoduje zbrylenie się skrótów i ponownie, bardziej przypomina prawdziwy łuszcz.
Użyj zamrożonego, startego skrótu jak w każdym przepisie wzywającym do łuszczu. Ty możesz także robić alternatywnego suet z góry i utrzymywać je zamrożonego w torbach w chłodni jeżeli ty iść używać je regularnie. It will only keep for a month or two at most.
Suet Recipes
The British term both their savory dishes and desserts as „pudding”. Każdy z tych przepisów wzywa do suet, w formie mięsnej lub wegetariańskiej:
- Traditional Steak and Kidney Pudding
- The Best Christmas Pudding
- Christmas Mincemeat
- Cranberry, Almond, and Orange Christmas Pudding
Where to Buy Suet
You might find meat suet in the grocery store but you can also find it in specialty British food shops or online. Gotowe wegetariańskie alternatywy są również dostępne w wiodących supermarketach. Szukaj marki Atora zarówno dla wersji mięsnych, jak i wegetariańskich.
Przechowywanie łososia
Łosoś powinien być przechowywany w lodówce i zużyty w ciągu kilku dni lub można go przechowywać w zamrażarce, w torbach do zamrażania, gdzie będzie przechowywany przez kilka miesięcy. Łuszczony łuszcz również będzie przechowywany przez kilka miesięcy w temperaturze pokojowej.
Odżywianie i korzyści z łuszczu
Na uncję, łuszcz wołowy ma 242 kalorie, 27 gramów tłuszczu (w tym 15 gramów tłuszczu nasyconego) i .4 gramy białka. Uncja łuszczu roślinnego zawiera również ponad 200 kalorii i około 24 gramów tłuszczu, ale nie ma sodu i nie ma węglowodanów (ani żadnych przeciwutleniaczy lub witamin). Jako część posiłku przygotowanego z całej żywności, łój roślinny może przyczynić się do bardziej naturalnego gotowania, co może poprawić ogólny stan zdrowia.