Istnieje wiele mitów na temat tego, co jedzą ostrygi i jak to wpływa na ich smak. Obalimy kilka powszechnych mitów na temat ostryg i pokażemy, jak zrównoważona hodowla ostryg wywołuje efekt halo korzyści dla całego ekosystemu.
Niektórzy uważają, że ostrygi odżywiają się na dnie, co jest tylko częściową prawdą. Są one technicznie detrytywistami, jednak ostrygi górnowodne, takie jak nasza, żywią się fitoplanktonem i innymi małymi cząstkami glonów unoszącymi się w wodzie. Ostrygi mają niesamowitą zdolność do rzeczywistego „czyszczenia” obszarów wody. Odżywiają się poprzez filtrowanie wody przez skrzela, a niektóre z nich filtrują do 50 galonów wody dziennie.
Ten time-lapse jest doskonałym przykładem ich zdolności filtrowania.
Dieta ostryg określa ich smak, tempo wzrostu, sezonowość, wytrzymałość muszli, a nawet ich kolor. Na przykład, niektóre algi są szkodliwe dla ludzi. Ostrygi mogą również głodować, jeśli znajdują się w obszarze pełnym niewłaściwych rodzajów alg. W rezultacie, pracujemy nad zachowaniem naszych wód hodowlanych i tworzymy ekosystemy, które zapewniają odpowiednie warunki i składniki odżywcze dla naszych ostryg.
Zaskakująco, ostrygi są dość wybrednymi zjadaczami. Bob Rheault, dyrektor wykonawczy East Coast Shellfish Growers Association, wyjaśnia: „Nawet jako larwy wielkości dziobka od kurzu robią to. Ostryga sortuje identycznej wielkości cząstki glonów (powiedzmy Isochrysis i Chlorella) z 90% skutecznością, nawet gdy są zmieszane z zupą gęstego mułu. Isochrysis trafia do jelita, a Chlorella i muł do pseudo kału (czyniąc go jasnozielonym!). Zrobiłem to z radiotrakerami i stopień skuteczności jest niezwykły. Jest to jeden z powodów, dla których ostryga amerykańska jest tak zdolna do adaptacji i może przetrwać w wodach o wysokim obciążeniu mułem, podczas gdy wiele innych organizmów walczy i dusi się z zanieczyszczonymi skrzelami.”
Ta zdolność filtrowania jest ogromnie ważna dla ekosystemu. Stanowią one krytyczne ogniwo w cyklu pokarmowym, usuwając biomasę glonów i tworząc pseudokał, który następnie staje się pożywieniem dla innych organizmów na rafach ostrygowych.
Muszle ostryg tworzą również twarde dno, które jest siedliskiem dla wielu organizmów zatokowych. Pąkle, małże i ukwiały potrzebują twardego dna do rozwoju, a niektóre zwierzęta używają wyrzuconych muszli jako schronienia przed drapieżnikami.
Utrzymując zdrową populację ostryg, nie tylko jesteśmy w stanie dostarczać pyszne i świeże ostrygi do Twoich drzwi, ale także tworzymy zdrowszą zatokę, aby mogły się nią cieszyć przyszłe pokolenia.