Białe mięso vs ciemne mięso: Wielka debata

Debata nad białym i ciemnym mięsem trwa od czasu, gdy pierwsza rodzina usiadła do pieczonego kurczaka. Niektórzy ludzie nie lubią ciemnego mięsa, podczas gdy inni wychwalają jego zalety i nie jedzą nic innego. Więc jaka jest naprawdę różnica między nimi?

Naukowo rzecz biorąc, różnica sprowadza się do ilości mioglobiny obecnej w różnych kawałkach mięsa. Mioglobina jest białkiem przenoszącym tlen (lub hemoproteiną) odpowiedzialnym za nadanie ciemnemu mięsu czerwonawego koloru. Im więcej mioglobiny, tym ciemniejsze mięso i tym bogatsze składniki odżywcze. Mioglobina dostarcza mięśniom tlen niezbędny do ćwiczeń i ruchu. Ponieważ kurczaki są ptakami bezlotnymi, używają nóg i ud, aby się poruszać, co sprawia, że te części są ciemniejsze niż pierś lub skrzydła.

Przez lata dietetycy, dietetycy i inni specjaliści zalecali białe mięso nad ciemnym, ponieważ białe mięso ma mniej tłuszczu i mniej kalorii. Szybko do przodu do dziś, gdzie wojna z tłuszczem złagodniała; tłuszcz i tłuszcze nasycone nie są dietetycznymi złoczyńcami, o których kiedyś myśleliśmy, że są. I choć ciemne mięso zawiera więcej tłuszczu niż białe, różnica nie jest tak duża, jak mogłoby się wydawać, a to właśnie ten dodatkowy tłuszcz nadaje mu soczystą konsystencję. Ciemne mięso jest również bogatsze w składniki odżywcze niż białe, zawiera więcej żelaza i cynku.

Co z innymi składnikami odżywczymi w kurczaku? Zarówno białe jak i ciemne mięso, kurczak jest doskonałym źródłem wielu ważnych witamin i składników odżywczych niezbędnych dla zdrowej diety. Zapoznaj się z arkuszem sprawdzania wartości odżywczych, aby dowiedzieć się, co otrzymujesz ze swoich ulubionych kawałków mięsa.

.