Beef Steak Pie

This post may contain affiliate links which won’t change your price but will share some commission.

Beef Steak Pie is a wonderful, mostly forgotten old recipe that needs to be brought back to life! Jest to bogaty, mięsisty stek i przepis na ciasto z grzybami, który daje ci smak historii i jest super pocieszający dla zimnych dni pogodowych!

Jeśli podoba ci się to ciasto ze stekiem wołowym, jestem pewna, że pokochasz również moje ciasto z kurczakiem!

Ten post zawiera linki afiliacyjne. Jeśli dokonasz zakupu poprzez któryś z linków zawartych w tym poście, zarobię niewielki zysk bez dodatkowych kosztów dla Ciebie. For my full privacy policy, click here.

This Beef Steak Pie was inspired by an old recipe published in a cookbook from 1747 and is a dish that, near as I can tell, would likely have been served by the townspeople of Salem, Massachusetts during the Salem Witch Trials a half a century earlier.

Jest to mój pierwszy post w serii, którą rozpoczynam z innym przyjacielem blogerem kulinarnym, którą nazywamy „Historycznie Głodni – Stare przepisy w nowej odsłonie”, gdzie będziemy prezentować historyczne przepisy, które naszym zdaniem zasługują na odrodzenie popularności w dzisiejszych czasach!

W maju, uczestniczyłam w konferencji blogów kulinarnych, gdzie poznałam Jenni, z The Gingered Whisk. Byłyśmy właściwie częścią małej grupy blogerskiej przez prawie rok wcześniej, ale to było takie zabawne spotkać się osobiście i spędzić czas! Jest super zabawna i interesująca i mamy wiele podobnych zainteresowań (um, jedzenie, oczywiście, ale także książki, podróże i odkrywanie nowych kuchni oraz wychowywanie dziewczynek w tym samym wieku).

Potem zaczęłyśmy burzę mózgów na temat projektu, który mogłybyśmy zrobić razem i wpadłyśmy na pomysł badania i pisania postów o żywności z różnych okresów historycznych. Uwielbiam historię żywności i uważam, że jest ona naprawdę fascynująca, i mam nadzieję, że może niektórzy z Was, moich czytelników, również!

Istnieją inne blogi o historii jedzenia, a nawet program na PBS, które zajmują się historią kulinarną o wiele bardziej dogłębnie, niż planuję to zrobić w serii Historycznie Głodni.

Ale uważam, że jest to naprawdę interesujący, zabawny temat do nauki o i pomyślałem, że byłby to świetny projekt, aby odtworzyć niektóre stare przepisy na tutaj co jakiś czas z wersjami, które są tak prawdziwe do oryginału, jak to możliwe, a jednocześnie są dostosowane do nowoczesnej kuchni i nowoczesnych gustów.

Naszym planem jest, aby każdy podzielić się historycznym przepisem wokół innego okresu czasu lub historycznego tematu co najmniej co drugi miesiąc. A ponieważ jest to październik (piątek 13-go nawet!) i Halloween zbliża się, myśleliśmy, dlaczego nie zacząć od przepisów, które hearken z powrotem do czasu Salem Witch Trials w późnych 1600 w Ameryce.

Daję wam danie główne z tym super pikantnym i pysznym Beef Steak Pie, a Jenni zajmuje się deserem z klasycznym amerykańskim przepisem na ciasto piernikowe z XVII wieku, również zaadaptowanym z „The Art of Cookery Made Plain and Easy” Hannah Glasse, opublikowanym w 1747 roku i innej ostatniej książki kucharskiej odkrywającej historyczne desery o nazwie American Cake.

A Beef Steak Pie zdecydowanie nie jest ekskluzywne dla Salem lub XVII wieku. Duszenie mięsa jest w rzeczywistości starożytną techniką kulinarną, a artykuł w wikipedii na temat pie z mięsem mówi, że to starożytni Grecy jako pierwsi wypełnili mięsem coś przypominającego ciasto.

Ta potrawa w końcu przedostała się do północnej Europy, gdzie była określana jako „trumny” (jeszcze bardziej odpowiednie na Halloween, prawda?). Nazwa „pie” została spopularyzowana w średniowieczu, prawdopodobnie z powodu popularności używania srok (które początkowo nazywano po prostu „pie”) jako nadzienia mięsnego w cieście.

Pielgrzymi przywieźli przepisy na pierogi z mięsem ze sobą przez ocean, kiedy przybyli na kontynent północnoamerykański. While there are lots of meat pie variations depending on what meat you want to put into your pie, the idea of a Beef Steak Pie really appealed to me.

Steak pie like this are still popular today in Scotland during Hogmanay, which is their celebration of the New Year and the Scottish steak pie recipes I found online are pretty much just like the one I’m sharing here.

Historically Hungry – Old Recipes Made New

Aby dać wam szybkie tło na Hannah Glasse, autorkę „The Art of Cookery Made Plain and Easy” i źródło mojego inspirującego przepisu, została ona określona jako „matka nowoczesnego przyjęcia obiadowego” lub „pierwsza bogini domowa” i zamierzam nazwać ją również oryginalną blogerką kulinarną.

Powiedziała we wstępie do swojej książki kucharskiej, „Wierzę, że próbowałam Oddziału Kuchni, który nikt jeszcze nie pomyślał, że warto ich czas pisać na …”, że jest tworzenie książki kucharskiej dla nowej klasy średniej, która rozwijała się, jak ludzie migrowali do miast.

Z tego, co dowiedziałem się z Google, większość książek kucharskich w tym czasie zostały napisane przez fantazyjne szefów kuchni do nauczania innych fantazyjnych szefów kuchni, którzy gotowali dla bogatej klasy wyższej. Hannah (która była prawie w tym samym wieku, co ja teraz), postanowiła opublikować zbiór przepisów z łatwymi do zrozumienia (na tamte czasy) instrukcjami, które pomogłyby zwykłym ludziom, którzy nie mogli sobie pozwolić na personel kuchenny, przygotować jedzenie dla własnych rodzin, które cieszyłyby się i mogłyby służyć gościom z dumą (brzmi jak temat mojego bloga, prawda?!).

Jest to faktycznie super fascynująca lektura, którą sprawdziłam w bibliotece podczas badania tego, co chciałam zamieścić dla mojego wkładu w Salem Witch Trial w serii Historycznie Głodni, i jeśli jesteś zainteresowany, gorąco polecam zdobycie rąk na egzemplarzu i przejrzenie niektórych z jej innych potraw!

Ale jak zobaczysz, oryginalny przepis Pani Glasse na Beef Steak Pie potrzebował trochę interpretacji i adaptacji, aby dać mu nowe życie. Oto jej wersja w sekcji, „Of Pies” w „The Art of Cookery”:

Yeah, całe steki przyprawione solą i pieprzem, a następnie gotowane w naczyniu do pieczenia z wodą i skórką nie wydawało się całkiem jak kompletny przepis do mnie, nawet jeśli pomysł steak pie brzmiało dobrze w mojej głowie. I co to w ogóle jest łój?

Więc wziąłem kilka znaczących swobód w duchu wyobrażania sobie, co gospodyni domowa w Salem mogła dodać do swojego placka z mięsem, zwłaszcza jeśli miała ogród, który dostarczał jej marchew, seler, cebulę i czosnek. Pomyślałem też, że jeśli zdarzyło jej się (rzekomo) parać się czarami, mogła wyszukać jakieś grzyby lub zioła i wrzuciłaby je również.

I dunno, może za dużo sobie wyobrażam? Ma to jednak dla mnie sens. Zdecydowałem się również na moją standardową, maślaną & skrótową formę ciasta po tym, jak dowiedziałem się, że łój jest tłuszczem znajdującym się wokół nerek i innych narządów u zwierząt. Ten składnik został natychmiast usunięty, ale odkryłem, że schłodzony skrót roślinny jest przyzwoitym, jeśli niedoskonałym, substytutem. Chociaż najwyraźniej łój jest nadal używany w brytyjskiej kuchni dzisiaj!

Mrożone ciasto francuskie byłoby również dobrą (i nawet łatwiejszą) opcją, z wyjątkiem tego, że pani Glasse określiła użycie ciasta francuskiego w innych przepisach na ciasta i włączyła swój przepis na ciasto francuskie obok jej „dobrego przepisu na wspaniałe ciasta”. Ale jeśli zdecydujesz się użyć ciasta francuskiego, jestem pewien, że wyjdzie pyszne.

Modern-Day Beef Steak Pie

Ten Beef Steak pie jest szczerze tak, tak wspaniały i domowy i pyszny. Stek z kaczki jest pocięty na kawałki, obsmażony, a następnie gotowany powoli z warzywami w pikantnym sosie zrobionym z rosołu wołowego zagęszczonego mąką i przyprawionego niektórymi z moich ulubionych ziół.

Długi, powolny proces gotowania może być łatwo zrealizowany w wolnowarze, jeśli chcesz iść tą drogą, ale rozbija tkanki w niedrogim kawałku wołowiny, aby uczynić go cudownie delikatnym.

And while delicious on it’s own, the beef stew is just incredibly wonderful baked under a classic, buttery, flaky pie crust. To stawia każdy smutny, rozmokły placek, który miałeś dorastając wstydzić się i przywraca to klasyczne danie do jego dawnej chwały.

Jest to trochę pracy miłości, aby zrobić, ale to jest całkowicie tego warte i większość gotowania jest pasywny czas, więc proszę nie pozwól, aby to cię zniechęciło. I można łatwo zrobić 2 placki w tym samym czasie i zamrozić jeden dla i łatwy posiłek na inną noc!

Also, zdecydowanie trzeba sprawdzić The Gingered Whisk’s Colonial Gingerbread Cake Recipe jako wspaniały, autentyczny deser, aby przejść z tym obiadem i zakończyć posiłek!

More Comforting Dinner Recipes Like This

• The BEST Homemade Chicken Pot Pie Recipe
• Slow Cooker Cuban Mojo Pork
• Best Ground Beef Stroganoff Recipe
• Authentic German Sauerbraten Recipe
• The Best Shepherd’s Pie Recipe
• Georgian Chicken Stew with Tomatoes and Herbs
• Slow Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate Apricot Glaze
• Honey Roast Duck Recipe
• Crock Pot Mississippi Pot Roast

.