Arctic Char Smak &Flavor Profile
Flavor
.
Olej
.
Tekstura
.
Characz arktyczny ma bogaty smak o profilu smakowym gdzieś pomiędzy pstrągiem a łososiem, z zawartością tłuszczu zbliżoną do tej w łososiu sockeye. Mięso ma kolor od jasnoróżowego do głębokiej czerwieni, a jego płatki są umiarkowanie twarde, ale delikatne. Skórka jest cienka i delikatna, łatwo się chrupie i jest jadalna. Zazwyczaj gotuję ją w temperaturze 120° F, czyli średnio surową (Departament Zdrowia zaleca temperaturę 135° dla ryb). Char jest również podawany jako sushi, ale ponieważ jest z rodziny łososiowatych, musi być najpierw zamrożony do temperatury -4° F przez 24 godziny, aby zabić wszelkie możliwe larwy pasożytów.
Typowe metody gotowania
- Piecz
- Broil
- Deep-Fry
- Grill
- Poach
- Saute
- Smoke
- Steam
- Sushi
Alternate Names
Char, Alpine Trout, Sea Trout, Alpine Char, Iwana (sushi)
Typowe Produkty Hurtowe
Whole, Dressed, Fillets
Opis (Salvelinus alpinus alpinus)
Arctic Char jest członkiem rodziny Salmonidae, która obejmuje łososia i pstrąga. Średnia waga handlowa to 2-8 funtów, ale może urosnąć do 25 funtów. Ich kształt ciała przypomina łososia. Mają srebrzystą skórę z plamkami różu wzdłuż boków i rozpryski zielonego & niebieskiego wzdłuż ich back.
Like łosoś, arctic char jest androgyniczny, migrując z jezior do słonej wody do tarła. Ale w przeciwieństwie do łososia, nie umierają po tarle i mogą dożyć wieku ponad 25 lat.
Świeża dostępność
Wykres dostępności świeżych owoców morza: zielone obszary pokazują szczytową dostępność, jasnozielone pokazują ograniczoną dostępność, szare oznaczają brak dostępności świeżych. Arctic Char jest dostępny przez cały rok.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wynik rzeźnicki z golca arktycznego %
| Item | Do skórowania/nad filetami | Do skórowania/wyłączania Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Round | 55% | 50% | Round to cała ryba bez jelit. |
| Whole Head/On gutted | 69% | 63% | |
| Skin/On Fillets | – | 91% | Jeśli masz dodatkowe informacje o wydajności tej ryby, proszę zostaw komentarz poniżej. |
| Wynik % zmienia się w zależności od wielu czynników, w tym: rozmiaru ryby, pory roku, płci i umiejętności sprzedawcy ryb. | |||
Zasięg & Siedlisko
AquaMaps Źródła danych: GBIF
Wild Arctic Char występują w północnych wodach arktycznych Ameryki Północnej, Europy i północno-wschodniej Rosji. Występują w wodach morskich i słodkich, żyją na głębokości od 90 do 210 stóp. Niektóre z nich są wędrowne, podczas gdy inne żyją w słodkiej wodzie przez całe życie.
Charaktery arktyczne są wyjątkowe, ponieważ są jedynymi rybami słodkowodnymi, które zamieszkują najzimniejsze, najbardziej północne jeziora, a także jeziora alpejskie na najwyższych wysokościach.
Recipe Video for Arctic Char
Arctic Char Sustainability Info
| Nazwa | Alternate Names | Metoda połowu | Catch Region |
Seafood Watch |
Ocean Wise |
Sea Choice |
Mercury Concerns |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arctic Char | Char, Alpine Trout, Sea Trout, Alpine Char, Iwana | Farmed | Canada, Iceland, Norway, US |  |
|
no | |
| Disclaimer: Powyższe informacje o zrównoważonym rozwoju są dokładne według naszej najlepszej wiedzy. Jednakże, każdy program losowo aktualizuje swoje informacje bez naszej wiedzy. Dlatego zalecamy sprawdzenie bieżącej dokładności tych informacji. | |||||||
= Najlepszy Wybór/Zalecany  = Dobra Alternatywa  = Unikaj/Nie Zalecany |
Zaktualizowano Jan 2013 |
||||||
Większość golców arktycznych jest hodowana w pewnego rodzaju zamkniętych lądowych systemach akwakultury, takich jak zbiorniki lub tory wodne. Są one dobrze zarządzane, z niewielkim wpływem na lokalne siedlisko i niskim ryzykiem zanieczyszczenia. Ryby dzikie są również dostępne, ale w bardzo ograniczonych ilościach. Czytaj więcej.