*W tym trudnym czasie, azureazure jest tutaj dla Ciebie. Jesteśmy zobowiązani do pomocy zarówno naszym czytelnikom, jak i branżom, które zostały najbardziej dotknięte pandemią. Dopóki kryzys się nie skończy, będziemy publikować istotne treści obok naszych regularnych historii, które, mamy nadzieję, zapewnią Państwu kilka chwil ucieczki. Chcielibyśmy usłyszeć od Ciebie. Wyślij nam wiadomość e-mail na adres [email protected]*
Abalon to mięczak z rodziny ślimakowatych, znany nie tylko z podobieństwa do ludzkiego ucha, dzięki któremu zyskał przydomek „muszla uszna”, ale również z tego, że jest najbardziej wartościowym mięczakiem na świecie. Dowiedzmy się dlaczego.
Tradycyjnie, abalone jest poławiany w Oceanii, Stanach Zjednoczonych, Meksyku i regionie Indo-Pacyfiku, ale można go również znaleźć w Wielkiej Brytanii lub Normandii. W Kanale La Manche jest znany jako gofiche, a przez jego maoryską nazwę w Nowej Zelandii, paua.
Wszystkie zdjęcia: © Abalón by GMA / abalonbygma.com.
Wartość abalona pochodzi zarówno z jego pysznego mięsa, jak i z jego wypolerowanej muszli, pięknego opalizującego, niebieskiego karapaksu z masy perłowej. W naturze, żyje na skałach w oceanie, gdzie żywi się algami. Twarda zewnętrzna powłoka muszli tworzy niezwykle silny uchwyt do skał, na których żyje – tak bardzo, że usunięcie abalone jest niezwykle trudne i wymaga czasu, umiejętności i poświęcenia.
Jest to jeden z powodów, dla których ten mięczak jest tak drogi: uchwycenie go jest niezwykle skomplikowane. Muszle kamuflują się z otoczeniem, przybierając kolor alg i ukrywając się w małych zakamarkach, przestrzeniach, które są prawie niemożliwe do osiągnięcia ręką. Co więcej, abalone jest obarczony wysokim ryzykiem wyginięcia, a wiele krajów ogranicza jego połowy do dwudziestu sztuk na rybaka dziennie.
Abalone.
Cena abalone
W związku z tym ilości poławianych ryb są ograniczone w stosunku do popytu, a cena dzikiego abalone może sięgać nawet 500USD za kilogram, w zależności od rozmiaru. Fakt, że muszle abalone są dość ciężkie tylko potęguje problem, jak kilogram złowionych z grubsza przekłada się na 250 gramów mięsa.
Abalone jest szczególnie ceniony w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Potrawy przyrządzone z tego wybitnego mięczaka mogą kosztować prawdziwe fortuny w Japonii, gdzie jest on znany jako „morska trufla”
Wszystko to nie wspominając nawet o jego smaku: jest to cud, którego nikt, kto go spróbuje, nigdy nie zapomni. Smakuje jak mała i delikatna porcja swojego domu w oceanie; wyróżnia się kruchością mięsa, jodem i delikatnością tekstury.
Gdy po raz pierwszy spróbowałem jednej, pomyślałem: „Najbliższe temu byłoby zjedzenie dwóch ostryg najwyższej jakości w tym samym czasie.” To prawdziwy przysmak.
Abalone.
Szanowany japoński szef kuchni Shinja Fukumoto, którego referencje obejmują trzy gwiazdki Michelin, jest ekspertem w dziedzinie tego mięczaka. W swojej restauracji w Kobe, Ca Sento, przyrządza go w postaci sashimi, tatara lub carpaccio. Dla bardziej odważnych, on serwuje je na surowo, po delikatne go dobrze z młotkiem nad deską, aby zmiękczyć jego teksturę.
Inny wielki szef kuchni, Hiszpan Ángel León z Aponiente, z dwoma gwiazdkami Michelin do jego nazwy, przygotowuje pyszne menu degustacyjne, gdzie abalone jest gotowane z masłem i grzybami.
Pomimo, że w ostatnich latach abalony były hodowane w niewoli, dzikie abalone wyróżnia się: jego smak jest znacznie bardziej skoncentrowany i wykwintny. Nic dziwnego, że jest to obecnie najdroższy owoc morza na świecie. ■
Restauracja Teatro w Calgary, Kanada: najlepiej strzeżony sekret kulinarny kraju
Podróżujesz do Bostonu? Check Out These Intimate Upscale Restaurants
Michelin-star restaurants in Spain echo the „healthy” trend