Yukgaejang is een stevige, pittige rundvleessoep gemaakt met versnipperd rundvlees, veel scallions en andere groenten. Perfecte soep voor koude dagen in het vooruitzicht!
Yukgaejang (육개장) is een stevige, pittige rundvleessoep die zeer populair is in Korea. Gemaakt met versnipperd rundvlees, veel schaljoenen (pa, 파) en andere groenten zoals gosari (varenwortelviooltjes), taugé, en champignons, dit is een substantiële soep die een grote diepte van smaak heeft.
U zult niets anders nodig hebben dan een kom rijst voor een volledig bevredigende maaltijd op een koude winterdag. In Korea is yukgaejang ook populair als voedzame soep die helpt de zomerhitte te bestrijden.
Zoals we met veel Koreaanse soepen doen, genieten we vaak van deze soep met wat rijst erdoor gemengd. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om de rijst en soep apart te houden tijdens het eten. Wat is uw voorkeur?
Welke snede rundvlees
Runderborst (yangjimeori, 양지머리) is de typische snede voor deze soep en veel andere Koreaanse soepen. Het is een smaakvol, taai stuk vlees dat zeer geschikt is voor het maken van bouillon. Als het vlees goed wordt gekookt, wordt het trekmals, waardoor het ideaal is voor deze soep. U kunt ook flanksteak (chimasal, 치마살) of schenkelvlees (satae, 사태) gebruiken.
Als in plaats daarvan kip wordt gebruikt, wordt de soep dakgaejang (닭개장) genoemd.
Groenten
Als u slechts één groente voor deze soep wilt gebruiken, dan moeten dat uien zijn. Heel veel! Na het rundvlees, is dit het belangrijkste ingrediënt voor deze soep. In Korea worden de grote variëteit groene uien, daepa (대파) genoemd, gebruikt voor soepen. Nee, ze zijn niet hetzelfde als prei. Daepa zit vol met een unieke zoete uiensmaak. Het verhoogt echt de smaak van soepen!
Gelukkig is daepa nu verkrijgbaar op Koreaanse markten hier in de buurt, vooral tijdens de herfst en winter.
Er zijn andere soortgelijke rundvleessoepen in Korea, maar gosari (varenwortelviooltjes) is uniek in deze soep. U kunt gedroogde gosari (고사리) kopen op elke Koreaanse markt en deze rehydrateren door een combinatie van weken en koken in water. Kijk voor degenen met korte, dunne steeltjes.
Naast het toevoegen van zachte, kauwbare textuur aan het gerecht, gosari geeft een diepe, aardse smaak aan de soep. Een zak gedroogde gosari blijft lang goed in uw voorraadkast, en u kunt het ook gebruiken in bibimbap (비빔밥).
Seizoensmaak
Sesamolie is voor mij essentieel, en deze is meestal doordrenkt met gochugaru (Koreaanse rode chilipepervlokken). Gewoon de olie verwarmen en mengen met de gochugaru. Voor een extra laagje smaak voeg ik meestal een heel klein beetje gochujang (Koreaanse rode chilipeperpasta) en doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta) toe. Maar, absoluut optioneel! Dit yukgaejang recept is niet vurig heet. Pas de hittegraad aan uw smaak aan.
Variaties
Als u uw soep extra rijk wilt, kunt u ook wat runderbotten (zoals nekbotten) met het vlees meekoken. Of, ik voeg soms wat kant-en-klare seolleongtang bouillon (aka melkachtige bottenbouillon of sagol yuksu) toe om het vlees te koken, omdat ik meestal wat in mijn vriezer heb. U kunt ook in de winkel gekochte melkachtige runderbottenbouillon gebruiken, die meestal wordt aangeduid als sagol yuksu (사골육수) of sagol gomtang (사골곰탕).
U kunt ook ansjovisbouillon of dashima bouillon gebruiken om het rundvlees te koken om extra smaken toe te voegen aan de resulterende bouillon.
Ik sprenkel meestal licht geklopte eieren over de soep aan het einde van het koken. Sommige mensen geven de voorkeur aan een garnering van dunne eieromelet (jidan, 지단). U kunt de eieren overslaan als u wilt.
Noedels zijn ook een geweldige toevoeging! Dangmyeon (당면), zoete aardappelzetmeel noedels (aka japchae noedels), is typisch voor deze soep.
Instant Pot yukgaejang
De laatste tijd gebruik ik mijn Instant Pot om dit gerecht te maken. Het is echt veel sneller om een taai stuk vlees te bereiden, en ik hou van hoe mals en vochtig het rundvlees eruit komt te zien.
Voeg gewoon het vlees, de ui, optionele radijs, en knoflook toe aan de Instant Pot, samen met water. Je hebt veel minder water nodig omdat het niet verdampt in de Instant Pot. Ik gebruik ongeveer 10 kopjes voor dit recept.
Dan, kook op Handmatig Hoog gedurende 30 minuten. Als het klaar is, laat u de druk na 10 minuten weg. Verwijder het vlees, en zeef de bouillon. Volg de rest van het recept, en gebruik de Sauté-functie om het af te maken.
Meer soeprecepten
15 Koreaanse soeprecepten
Heb je dit yukgaejang recept al geprobeerd? Beoordeel het recept hieronder en laat een reactie achter! Blijf op de hoogte door me te volgen op YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook en Instagram.
Yukgaejang (Pittige Rundvleessoep met Groenten)
Hoofd
Print recept
Ingrediënten
- ▢ 1 ons gedroogde gosari 고사리 (fernbrakes) – ongeveer 1 kop gerehydrateerd
- ▢ 1 pond runderborst, 양지머리 (of flanksteak of schenkelvlees)
- ▢ 1/2 ui, de steel niet snijden
- ▢ 8 ons Koreaanse radijs (mu, gratis) in grote stukken gesneden – optioneel
- ▢ 8 ons taugé (sukju, 숙주)
- ▢ 3 gedroogde shiitake-paddenstoelen geweekt (of 2 ons verse shiitake of oesterzwammen)
- ▢ 2 – 3 bosjes sint-jakobsschelpen 2 of 3 stengels Koreaanse daepa (grote soort sint-jakobsschelp)
Seizoenen
- ▢ 2 eetlepels sesamolie
- ▢ 2 eetlepels gochugaru, 고추가루 (rode chilipeper vlokken) – 2.5 tot 3 TB voor pittigere soep
- ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
- ▢ 2 eetlepels guk ganjang, ▢ 1 theelepel gochujang, 고추장 (rode chilipeperpasta) – optioneel
- ▢ 1 theelepel doenjang, 된장 (sojabonenpasta) – optioneel
- ▢ zout en peper
Optionele toevoegingen
- ▢ 2 eieren licht geklopt
- ▢ 3 ons dangmyeon (당면), zetmeelnoedels die 20 minuten in warm water zijn geweekt
Instructies
-
Voeg de gosari en 4 kopjes water toe aan een kleine pan. Kook het op middelhoog vuur, afgedekt, tot het gaar is. Bij mij duurde het ongeveer 30 minuten, maar de tijd kan sterk variëren, afhankelijk van de gosari. Zet het vuur uit en laat de gosari in het kookwater afkoelen. Spoel de gosari bij gebruik af in koud water en laat uitlekken. Snijd de gosari in lengtes van 4 cm en verwijder eventueel de taaie uiteinden van de steeltjes. (Zie noot 1.)
-
In een grote pan brengt u het vlees, de ui, de optionele radijs en de knoflook in 14 koppen water aan de kook (zie noot 2 voor andere bouillonopties). Zet het vuur op middelhoog en schep het schuim af. Kook, afgedekt, tot het vlees mals genoeg is om in stukjes te snijden, ongeveer 1 uur. Trek een sliert van het vlees af en controleer de malsheid. Laat het vlees een beetje afkoelen in het kookvocht. Gooi de groenten weg en bewaar de bouillon in de pan. Schep eventueel zichtbaar vet weg. De bouillon moet ongeveer 7 tot 8 kopjes bevatten.
-
Wanneer het vlees koel genoeg is om te hanteren, snijdt u het in reepjes van ongeveer 3 tot 4 cm.
-
Blancheer de taugé een minuutje in kokend water. Was ze met koud water en laat ze uitlekken. Snijd de sint-jakobsschelpen in lengtes van 10 cm. Snijd de geweekte champignons in dunne plakjes.
-
Verwarm in een pan de sesamolie op laag vuur tot deze heet is en roer er de chilipepervlokken door. Zet het vuur uit zodra de olie rood begint te kleuren en de chilipepervlokken een beetje kleverig worden. Dit duurt maar een paar seconden. Laat de vlokken niet verbranden.
-
Voeg het vlees, de fernbrakes, de champignons, 1 eetlepel sojasaus en de knoflook toe. Meng goed.
-
Voeg het vlees en gosari mengsel samen met 1 eetlepel soep sojasaus toe aan de bouillon. Roer de optionele gochujang en doenjang erdoor en kook afgedekt op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
-
Giet de taugé en de sesam erdoor en kook nog eens 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg zout (1 theelepel of meer) en peper naar smaak toe. Voeg een paar minuten voordat u het vuur uitzet, de optionele noedels toe. Sprenkel de optionele eieren langzaam over de kokende soep en zet het vuur uit. Serveer met rijst.
Instant Pot methode
-
Voeg het vlees, de ui, de optionele radijs en de knoflook toe aan de Instant Pot, samen met 10 koppen water.
-
Kook gedurende 30 minuten op Handmatig Hoog. Laat de druk na 10 minuten weg. Verwijder het vlees en zeef de bouillon. Volg de rest van het recept voor het fornuis. Gebruik de Sauté-functie voor stap 7 en 8 om af te maken.
Noten
- U kunt de gosari ook enkele uren weken om ze zacht te maken en dan op middelhoog vuur gaar koken.
- U kunt desgewenst een combinatie van melkachtige runderbottenbouillon en water gebruiken. Voeg 4 tot 6 kopjes of meer toe. En verminder gewoon het water met dezelfde hoeveelheid. U kunt het rundvlees ook koken in dashimabouillon of ansjovisbouillon om een extra smaaklaag aan de soep toe te voegen.
Dit recept is oorspronkelijk geplaatst in december 2014. Ik heb het hier bijgewerkt met nieuwe foto’s, meer informatie en kleine verbeteringen aan het recept.