Ooit stond een wok op het verlanglijstje van elke kok. Hij is perfect geschikt voor de Aziatische keuken, maar ook voor het koken van groenten. Wat de koekenpan betreft, die is al heel lang onmisbaar in ons instrumentarium, waarschijnlijk al zo lang als de mens zijn eten kookt. Dus, je hebt een krap budget, of je hebt gewoon weinig opslagruimte – wat koop je?
Ik veronderstel dat het korte antwoord is dat het niet echt veel uitmaakt. Als u regelmatig groenten hakt om snel te bakken, werkt een koekenpan net zo goed als een wok. Het verschil zit hem in de details.
Een wok heeft veel minder tijd nodig om groenten en vlees perfect gaar te krijgen, meestal zo’n 3 tot 8 minuten. De truc om voedsel snel te bereiden in een wok is dezelfde als in een koekenpan. Het zit allemaal in de voorbereiding. U moet ervoor zorgen dat alles wat in de pan of wok gaat, min of meer op dezelfde grootte gesneden is. Wok en koekenpan werken ook ongeveer op dezelfde manier. Voedsel gaart eerst op hoog vuur, daarna met een goed sluitend deksel, stomen tot het gaar is. Doet een wok dat beter? Waarschijnlijk wel. De vorm van de wok helpt om de hitte te concentreren zodat het sneller gaart. Terwijl met een koekenpan met platte bodem, het sauteren een beetje lastig kan worden. Je moet ervoor zorgen dat je de pan niet overbelast. Alles wat in een koekenpan gaat moet in contact blijven met de hitte, en de lage zijkanten maken het roerbakken wat lastig. Er is niets leuker dan zachtjes te roeren en de groenten om te draaien en ze vervolgens over de rand van de pan te laten vallen. Als je in olie kookt, is een wok gezonder. De olie zit in de bodemkuip. Groenten en vlees komen tijdens het roerbakken in de hete olie terecht, maar worden vrijwel direct weer uit de olie getild. Roerbakken in een koekenpan werkt niet helemaal op dezelfde manier.
Tot nu toe lijkt het mij dat de goede oude wok aan het winnen is. De laatste overweging is opslagruimte. Heeft uw keuken genoeg ruimte voor zowel een koekenpan als een wok? Zo niet, dan zou ik waarschijnlijk voor een wok gaan.