Deze witte saus pasta is een makkelijke doordeweekse avondmaaltijd die klaar is onder 30 minuten. U zult genieten van deze rijke, romige & saucy pasta, perfect gekruid met Italiaanse kruiden & overgoten met rode chilivlokken. Het is lichter en niet zwaar en is een bevredigend comfort food.
Witte saus pasta is gewoon gekookte pasta gemengd met een zijdezachte & decadente witte saus gemaakt van melk, boter en bloem. Witte saus ook bekend als Bechamelsaus heeft zijn oorsprong in de Italiaanse & Franse keukens.
In klassieke culinaire termen, is dit wat bekend staat als een moedersaus. Het is de basis voor vele andere sauzen en het biedt een grote mate van flexibiliteit aan uw repertoire van recepten.
Als je eenmaal hebt geleerd hoe je het goed kunt maken, zijn de mogelijkheden echt eindeloos. Of je het nu gebruikt voor pasta of als basis voor macaroni en kaas, het einde is altijd een heerlijk rijke, gladde consistentie die je uit een eenvoudige saus van bloem, boter en melk hebt weten te persen.
- Over witte saus pasta
- Bereiding
- Hoe maak je witte saus pasta
- Witte saus aanpassen
- Het kiezen van pasta
- Pro Tips
- Het maken van perfecte witte saus
- Koude melk vs Warme melk
- Receptenkaart
- Witte saus pasta (bechamelsaus pasta)
- Ingrediënten (US cup = 240ml )
- optioneel (1 kop groentenmix)
- Instructies
- Pasta koken
- Witte saus maken
- Hoe maak je witte saus pasta
- Noten
- Video
- NUTRITIE INFO (alleen schatting)
Over witte saus pasta
Een van de vele verbazingwekkende manieren om witte saus in een echt heerlijke maaltijd te verwerken, is het maken van witte saus pasta. Dit gerecht biedt een goed afgeronde maaltijd die bevredigend is en een geweldige manier om groenten te verwerken in een pasta die uw gezin zal bevallen. Het is aanpasbaar door het veranderen van de groenten of zelfs de gebruikte pasta.
De ruggengraat van dit recept is de saus, dus het krijgen van het juiste is echt de sleutel. Het wordt ingedikt met een mengsel van boter en bloem in gelijke hoeveelheden, die in het Frans roux wordt genoemd.
De methode is vrij eenvoudig, maar moet goed worden gevolgd voor een gladde, fluweelachtige saus.
Als je eenmaal vertrouwd bent geraakt met witte saus en de vele toepassingen ervan, zul je een hele nieuwe wereld van gerechten hebben ontdekt die je met gemak kunt maken.
Witte saus pasta is het begin van een geheel nieuwe route van recepten die u met plezier aan uw gezin zult serveren met een enorm scala aan mogelijkheden die zeker in de smaak zullen vallen.
Bereiding
1. Doe 3 tot 4 koppen water in een grote pan en voeg ¼ theelepel zout toe.
2. Breng het water snel aan de kook & voeg 1 kop (100 gram) pasta toe.
3. Laat de pasta op een middelhoog vuur koken tot hij beetgaar is. Controleer de aanwijzingen op de verpakking van de pasta voor de juiste kooktijd.
4. Controleer ze een minuut eerder dan op de verpakking staat aangegeven. Ze moeten mals, stevig en kauwbaar zijn, maar niet papperig.
5. Giet de pasta af in een vergiet en bewaar wat water/bouillon. Zet de gekookte pasta apart.
6. Giet ½ eetlepel olie of boter in een pan. Voeg 1 kopje gemengde groenten toe (ik heb wortels, zoete maïskorrels, rode paprika en erwten gebruikt). Sauteer ze op een middelhoog vuur tot ze een beetje zacht maar knapperig zijn. Zet ze opzij.
Hoe maak je witte saus pasta
7. Gebruik een stalen pan om de saus te maken. Voeg 2 eetlepels boter toe.
8. Zodra de boter smelt, voegt u 1 theelepel geraspte knoflook (facultatief) toe en bakt u deze gedurende 30 tot 40 seconden. Voeg dan onmiddellijk 1½ eetlepel bloem voor alle doeleinden toe.
9. Zet het vuur laag tot middelhoog. Sauteer goed tot de bloem zijn rauwe geur verliest, ongeveer een minuut. Zorg ervoor dat de kleur van de bloem niet verandert. Deze stap is zeer belangrijk. Omdat het om een kleine hoeveelheid gaat, kan de roux droog en klonterig worden. Dat is juist goed.
10. Zet de vlam helemaal laag en giet er langzaam ¼ kopje melk (warme melk) bij.
11. Begin de roux in de melk te mengen met behulp van een garde of een spatel.
12. Los de bloem volledig op tot een romige saus. Zorg ervoor dat het vuur in dit stadium laag staat.
13. Zodra u een gladde saus zonder klonters ziet, giet u de rest van de melk (1¼ kopjes) in 2 porties erbij en roert u. Laat sudderen (op een laag vuur) tot de witte saus dikker wordt. Blijf roeren & schraap de zijkanten af voor een gelijkmatige saus.
14. Om te controleren of de witte saus perfect gaar is, doopt u een lepel of een spatel in de saus. De achterkant van de lepel moet goed bedekt zijn met de saus, zoals te zien is op de foto hieronder. U kunt ook een lijntje trekken met uw vinger op de achterkant van de lepel, u moet het schoon zien met een spatie. Dit betekent dat het dik genoeg is.
15. Voeg 2 tot 3 eetlepels kaas (optioneel), peper en oregano toe. U kunt ook een snufje gemalen nootmuskaat toevoegen als u dat wilt. Ik heb hier roomkaas gebruikt. Je kunt parmezaanse kaas of cheddar gebruiken.
16. Meng tot de kaas goed &mengt en er een rijke, romige en gladde saus ontstaat. Zet uit. Oververhit de witte saus niet. Proef en voeg meer zout & kruiden toe indien nodig.
17. Voeg de groenten en gekookte pasta toe aan de witte saus. Meng alles door elkaar.
18. Als de saus te dik lijkt (als hij afkoelt), voeg dan 2 eetlepels van de gereserveerde bouillon toe zodat de saus wat losser wordt.
Garneer de pasta met witte saus met rode chilivlokken en gemalen zwarte peper. Onmiddellijk serveren, want de saus wordt dikker naarmate ze afkoelt.
Meer pasta recepten
Masala pasta
Chicken pasta
Scrambled egg pasta
Vergroenten pasta in rode saus
Pasta soep
Rode saus pasta
Witte saus aanpassen
De flexibiliteit die bechamelsaus biedt, maakt het een perfecte kandidaat om het aan te passen aan uw smaak. Het is echt een blanco lei voor een breed scala aan smaakmakers. Hier is hoe je het kan aanpassen.
Groenten: Broccoli, erwten, maïskorrels, paprika’s (rood & geel) en wortelen dragen niet alleen bij aan extra voeding, maar ook aan een prachtige kleur! Gebruik een van uw favoriete groenten die u verkiest.
Vlees: Voor degenen die op zoek zijn om wat eiwit op tafel te brengen, gekookte / gebakken kip of gebakken garnalen nemen deze eenvoudige saus naar nieuwe hoogten.
Garlic: De volgende stap is het deel dat u toelaat om uw eigen draai aan dit gerecht te geven met de toevoeging van specerijen, kruiden en aromaten. Voor wie dit gerecht een wat robuustere kant op wil, is knoflook een mooie toevoeging. U kunt het ook overslaan.
Kruiden: Verse of gedroogde kruiden zoals tijm, oregano en basilicum brengen niet alleen een frisse smaak, maar ook een fantastisch aroma.
Kruiden: Een simpel snufje verse zwarte peper kan het smaakprofiel verhogen, terwijl rode chilivlokken degenen zullen sussen die een voorkeur hebben voor een meer uitgesproken beetje hitte. Het toevoegen van een vleugje geraspte nootmuskaat geeft het een Franse flair.
Kaas: Als je eenmaal een fluweelzachte witte saus hebt bereikt, heb je de mogelijkheid om het in een aantal richtingen te nemen. Kaas is een voor de hand liggende keuze hier.
Parmesaanse kaas is vrij klassiek, maar voor degenen die op zoek zijn naar iets romiger kan wagen toe te voegen roomkaas die een rijkdom die is niet te vergelijken verleent. Overweeg ook andere soorten, zoals mozzarella, of probeer iets dat je aanspreekt. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Met de toevoeging van kaas zoals Gruyere, of een mix ervan met witte cheddar of parmezaan, wordt het al snel een mornay saus.
Het kiezen van pasta
Een andere manier om dit recept aan te passen is met het soort pasta dat je gebruikt. Er zijn natuurlijk zoveel vormen op de markt en sommige zijn beter geschikt voor dit recept dan andere.
Zo raad ik bijvoorbeeld aan om lange pasta zoals spaghetti te vermijden, omdat die niet echt stevig genoeg is om deze saus te verdragen, terwijl kleinere vormen zoals orzo er gemakkelijk in verloren kunnen gaan.
Onze favoriete vormen zijn die met veel oppervlak en textuur om de saus op te vangen en vast te houden. Ik heb gemerkt dat penne pasta of zelfs macaroni de saus de mogelijkheid bieden om de pasta goed te bedekken, waardoor het gerecht succesvol samenkomt.
Pro Tips
Het koken van pasta
Bij het bereiden van de pasta is het echt belangrijk om het goed te koken, zodat je uiteindelijk pasta krijgt die goed gekruid is en de gewenste textuur heeft. Dit wordt al dente genoemd, wat betekent dat de pasta nog iets van zijn smaak heeft behouden.
De beste manier om ervoor te zorgen dat je perfect gekookte pasta hebt, is door te beginnen in een grote pot met veel water. In het ideale geval begint u met 3 koppen water voor 1 kop pasta.
Na het water aan de kook te hebben gebracht, voegt u ¼ theelepel zout toe. Dit deel is echt essentieel, omdat u de pasta goed moet kruiden.
Terwijl het water nog kookt, voegt u alle pasta in één keer toe en roert u onmiddellijk om ervoor te zorgen dat de pasta niet aan de bodem of aan de rest van de pasta in de pan blijft kleven.
Omdat alle pasta een specifieke kooktijd nodig heeft, is het essentieel dat u de aanbeveling op de verpakking raadpleegt. Het is het beste om ongeveer een minuut voor de aanbevolen tijd te beginnen met testen. De pasta moet stevig en knapperig zijn, maar niet papperig.
Wanneer u tevreden bent met de gaarheid van uw pasta, zeef deze dan onmiddellijk en bewaar 2 tot 3 eetlepels van het pastawater. Voeg de pasta toe aan de witte saus en schep goed om.
Die extra 2 tot 3 eetlepels pastawater komen van pas als de saus te dik lijkt. Meestal wordt witte saus dikker als het afkoelt, dus deze bouillon helpt altijd.
Omdat het gekruid is en een goede hoeveelheid zetmeel bevat, zal dit water precies het ding zijn om uw witte saus pasta los te maken tot zijdeachtige perfectie!
Het maken van perfecte witte saus
In een kleine sauspan, op laag vuur, smelt de boter grondig. Zodra de boter gesmolten is, voegt u de bloem in één keer toe.
Klop constant gedurende enkele minuten, om de roux de kans te geven wat smaak te ontwikkelen en zijn verdikkende eigenschappen te bevorderen, terwijl u voorkomt dat hij kleur krijgt.
In een aparte pan, verwarmt u voorzichtig de melk, waarbij u erop let dat deze niet te heet wordt of helemaal aan de kook komt. Op dit punt, voeg voorzichtig slechts een kleine hoeveelheid van de warme melk aan de pan met de roux, onder voortdurend roeren om een glad, klontvrij mengsel te maken.
Als dit eenmaal is bereikt, kunt u geleidelijk meer melk (warm of koud) toe te voegen, blijven roeren tot alle van de melk is toegevoegd.
Kook de saus op een laag vuur ongeveer 5-8 minuten, laat de saus indikken tot hij glanzend is en een spoor achterlaat achter de lepel op de bodem van de pan.
Doop anders een lepel in de witte saus & trek een vinger op de achterkant van de lepel. Als het perfect gedaan is, laat het een open ruimte achter, wat betekent dat het de juiste dikke consistentie heeft.
Vergin uw saus met zout en de kruiden van uw keuze en u bent op weg naar een echt geweldige maaltijd!
Koude melk vs Warme melk
Expert koks raden altijd aan koude melk te gebruiken, omdat warme melk kan eindigen met klontjes roux in de witte saus. Met koude melk heb je genoeg tijd om de roux in de melk op te nemen voordat het begint te pruttelen. Dus geen klontjes.
Maar koude melk kan eindigen met onmiddellijke spetters wanneer toegevoegd aan de zeer hete roux. Dus breng de temperatuur van de roux iets omlaag voordat je koude melk toevoegt of warm de melk iets op (niet heet, niet koud) voordat je het bij de hete roux roert.
Er is niet één manier om perfecte gladde witte saus te maken. In dit recept is het warme roux + warme melk = geen klontjes. Dus als je 2x of 3x dit recept maakt, volg dit dan, want het maakt veel verschil bij grotere hoeveelheden.
Gerelateerde recepten
Receptenkaart
Witte saus pasta (bechamelsaus pasta)
Pin Recept Print Recept
Voor het beste resultaat volg je de stap-voor-stap foto’s boven de receptkaart.stap foto’s boven de receptkaart
Ingrediënten (US cup = 240ml )
- ▢ 1 kop pasta (100 gram penne of macaroni)
- ▢ 1½ kop warme melk (volle of veganistische melk, zie noten)
- ▢ 1½ eetlepel bloem voor alle doeleinden
- ▢ 2 eetlepels boter
- ▢ ½ eetlepel olie of boter (om groenten te sauteren)
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper (fijngestampt of gemalen, pas aan naar smaak)
- ▢ 2 teentjes geraspte knoflook (optioneel)
- ▢ ½ theelepel oregano (of gedroogde mix Italiaanse kruiden)
- ▢ zout naar behoefte
- ▢ ½ theelepel rode chilivlokken (optioneel, pas aan naar smaak)
- ▢ 2 tot 3 eetlepels kaas (optioneel, parmezaanse kaas, roomkaas, mozarella of cheddar)
optioneel (1 kop groentenmix)
- ▢ ¼ kop wortelen (fijngehakt)
- ▢ ¼ kopje maïskorrels
- ▢ ¼ kopje groene erwten
- ▢ ¼ kopje paprika’s (fijngesneden)
Instructies
Pasta koken
- ▢
Breng 4 koppen water aan de kook in een grote pan samen met zout.
- ▢
Als het water begint te koken, voeg dan snel de pasta toe.
- ▢
Kook de pasta al dente. Als de pasta gaar is, moet hij zacht zijn maar toch nog een beet hebben (niet te zacht).
- ▢
Leg de pasta af in een vergiet en bewaar ¼ kopje pastawater/bouillon.
- ▢
Optioneel – Doe ½ eetlepel olie of boter in een pan en bak de groenten tot ze lichtjes gaar maar knapperig zijn.
Witte saus maken
- ▢
Voeg 2 eetlepels boter toe aan een sauspan. Zet het vuur op laag. Fruit de knoflook (facultatief) gedurende 30 tot 40 seconden tot hij aromatisch is.
- ▢
Voeg vervolgens de bloem toe. Klop het samen met de boter & sauteer tot de rauwe geur van de bloem verdwijnt.
- ▢
De bloem kan wat klonterig worden. Breek de klontjes gewoon op en sauteer verder tot het niet meer rauw ruikt. Zorg ervoor dat de kleur van het meel niet verandert.
- ▢
Soepel er ¼ kopje melk bij. Klop voortdurend om de roux (bloemmengsel) met de melk te vermengen.
- ▢
Wanneer u ziet dat de bloem goed vermengd is met de melk & er geen klontjes meer verschijnen, giet u de rest van de melk erbij en mengt u goed.
- ▢
Sudder dit op een laag tot middelhoog vuur totdat de saus dik wordt & de achterkant van een lepel bedekt. Bekijk de foto’s in de stap-voor-stap sectie.
- ▢
Voeg kaas toe indien gebruikt en roer voorzichtig tot het mengsel een dikke romige saus consistentie heeft bereikt. Niet oververhitten nadat de kaas is toegevoegd. Zet het vuur uit.
- ▢
Voeg nu oregano en gemalen peper toe.
Hoe maak je witte saus pasta
- ▢
Proef en voeg meer zout toe indien nodig samen met groenten & gekookte pasta.
- ▢
Meng goed om de pasta te bedekken met de romige witte saus.
- ▢
Als de saus te dik is, kunt u 2 eetlepels gereserveerde warme pasta gekookte bouillon toevoegen om de dikke saus los te maken.
- ▢
Sprinkel er rode chilivlokken over. Serveer de pasta met witte saus onmiddellijk, want de saus wordt nog dikker als ze afkoelt.
Noten
Alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn alleen voor 1x, origineel recept.
Voor het beste resultaat volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto-instructies en tips boven de receptkaart.
Video
NUTRITIE INFO (alleen schatting)
© Swasthi’s Recipes
VOOR MEER RECIPES
Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in december 2016, Bijgewerkt & opnieuw gepubliceerd in februari 2021.
