Wit vlees vs. donker vlees: het grote debat

Het debat over wit vlees en donker vlees is al aan de gang sinds de eerste familie aan een gebraden kip zat. Sommige mensen houden niet van donker vlees, terwijl anderen de deugden ervan ophemelen en niets anders eten. Wat is nu eigenlijk het verschil tussen die twee?

Wetenschappelijk gesproken komt het verschil neer op de hoeveelheid myoglobine die in de verschillende stukken vlees aanwezig is. Myoglobine is een zuurstofdragende proteïne (of hemoproteïne) die verantwoordelijk is voor de roodachtige kleur van donker vlees. Hoe meer myoglobine, hoe donkerder het vlees en hoe rijker de voedingsstoffen. Myoglobine voorziet de spieren van de zuurstof die nodig is voor beweging en beweging. Aangezien kippen loopvogels zijn, gebruiken ze hun poten en dijen om zich voort te bewegen, waardoor die delen donkerder zijn dan de borst of de vleugels.

Jarenlang hebben diëtisten, voedingsdeskundigen en andere professionals wit vlees boven donker vlees aanbevolen omdat wit vlees minder vet en minder calorieën bevat. Fast forward naar vandaag, waar de oorlog tegen vet is getemperd; vet en verzadigd vet zijn niet de dieet schurken we ooit dachten dat ze waren. En hoewel donker vlees meer vet bevat dan wit vlees, is het niet zo’n groot verschil als je zou denken en het is dit extra vet dat het zijn sappige textuur geeft. Donker vlees is ook rijker aan voedingsstoffen dan wit vlees en bevat meer ijzer en zink.

Hoe zit het met de andere voedingsstoffen in kip? Zowel wit als donker vlees, kip is een uitstekende bron van vele belangrijke vitaminen en voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde voeding. Bekijk dit voedingsblad om te zien wat je binnenkrijgt van je favoriete stukken kip.