Niervet is verzadigd vet dat wordt gebruikt in veel traditionele Britse recepten, zoals gestoomde pudding, gebak, en zoet gehakt. Vleesvet geeft een donkere en rijke smaak aan gerechten zoals vleespastei, terwijl vegetarische niervet wordt gebruikt voor lichter voedsel.
Wat is niervet?
Suet wordt gemaakt van het vet dat de nieren van dieren (meestal koeien en schapen) omgeeft. Het vet wordt uit het vlees gehaald, geklaard, fijngehakt en vervolgens gekookt in water, waardoor alle onzuiverheden worden verwijderd. Bij het afkoelen worden het water en het vet gescheiden en het overblijvende vet is niervet. Niervet heeft een smeltpunt tussen 113 F en 122 F, en een stolling van 98,6 F en 104 F. Zijn hoge rookpunt maakt het perfect voor frituren en gebak.
Rantsuiker niervet is niervet dat verhit is tot het smeltpunt. Het wordt meestal verwerkt tot talg en gebruikt in sommige recepten; talg is ook een ingrediënt in zeep en vogelvoer.
Hoe je niervet kookt
Om je eigen niervet te maken, moet je de “niervetnoppen” van dieren kopen. Uw slager kan ze hebben, maar het is waarschijnlijker dat u ze speciaal moet bestellen: het niervet wordt meestal na het slachten uit het karkas verwijderd en komt daarom meestal niet op de markt.
Kook het niervet in een zware pan op een matig laag vuur tot het gesmolten, helder en goudkleurig is (ongeveer 20 minuten). Giet de gesmolten niervet door een fijne zeef in een kom. Laat het afkoelen en vries het niervet in tot het stevig en wit is. Gebruik het fijngehakt of geraspt in uw recepten en koel of vries de ongebruikte porties in.
Hoe smaakt niervet?
Vers niervet heeft een milde, flauwe smaak, een licht vlezige geur, en een droge, kruimelige textuur. Wanneer het in zoete gerechten wordt verwerkt – wat de Britten “pudding” noemen – geeft het een uitgesproken rijkdom, maar op de een of andere manier wordt vermeden dat ze naar rundvlees smaken. Wanneer niervet wordt gebruikt in taartkorsten, ontstaat een schilferige en knapperige textuur die een goede basis vormt voor een natte vulling. Een combinatie van boter en niervet creëert zowel de smaak en textuur die je zou willen in zoete taartkorsten, maar voor een rustieke vleespastei zou niervet alleen meer geschikt zijn.
Alternatieven voor niervet in uw koken
U kunt een niervet alternatief gebruiken in uw koken, maar je krijgt misschien niet helemaal dezelfde resultaten als je zou krijgen van het echte ding. Toch zijn er een aantal fatsoenlijke vervangers die je in de buurt zullen brengen.
Sommige recepten bevelen het gebruik van bevroren boter aan als vervanging voor niervet, maar dit is riskant omdat de boter veel sneller smelt dan niervet en je gerecht zal vettig en zwaar worden.
Als je geen niervet kunt vinden of je wilt het gewoon niet gebruiken, probeer dan in plaats daarvan shortening. Een van de voordelen van het gebruik van plantaardige shortening is dat het geschikt is voor vegetarische gerechten. Voordat je het gebruikt, vries je het vet in tot het heel stevig is. Zodra het bevroren is, raspt u het op een rasp met grote gaten, zodat u meer grove stukken krijgt. Eenmaal geraspt, vriest u het weer in en gebruikt u het pas als u klaar bent om het in uw recept te verwerken. U kunt de bevroren, geraspte shortening ook in een keukenmachine verpulveren, waardoor de shortening samenklontert en meer op echt niervet lijkt.
Gebruik uw bevroren, geraspte shortening zoals u dat zou doen in elk recept waarin niervet wordt gevraagd. U kunt het alternatieve niervet ook van tevoren maken en het bevroren in zakken in de vriezer bewaren als u het regelmatig gaat gebruiken. Het is hooguit een maand of twee houdbaar.
Niervetrecepten
De Britten noemen zowel hun hartige gerechten als hun desserts “pudding”. Elk van deze recepten vraagt om niervet, in de vlees- of vegetarische vorm:
- Traditional Steak and Kidney Pudding
- The Best Christmas Pudding
- Christmas Mincemeat
- Cranberry, Almond, and Orange Christmas Pudding
Where to Buy Suet
Je vindt vleesvet misschien in de supermarkt, maar je kunt het ook vinden in gespecialiseerde Britse levensmiddelenwinkels of online. Kant-en-klare vegetarische alternatieven zijn ook verkrijgbaar in toonaangevende supermarkten. Zoek naar het merk Atora voor zowel de vlees- als de vegetarische versies.
Suet bewaren
Suet moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden gebruikt of je kunt het in de vriezer bewaren, in diepvrieszakjes, waar het een aantal maanden houdbaar is. Gesmolten niervet is ook enkele maanden houdbaar bij kamertemperatuur.
Voeding en voordelen van niervet
Per ons rundvet bevat 242 calorieën, 27 gram vet (waarvan 15 gram verzadigd vet) en 0,4 gram eiwit. Een ons plantaardig niervet bevat ook meer dan 200 calorieën en ongeveer 24 gram vet, maar geen natrium en geen koolhydraten (noch enige antioxidanten of vitaminen). Als onderdeel van een maaltijd bereid met hele voedingsmiddelen, kan plantaardig vet bijdragen aan een meer natuurlijke bereiding, wat de algehele gezondheid kan verbeteren.