Ijswijn is een ultrarijke, superzoete dessertwijn die wordt gemaakt van het intense vocht van aan de wijnstok bevroren druiven. De traditie van het maken van ijswijn is diepgeworteld in Oostenrijk en Duitsland (plaatselijk bekend als eiswein), maar Canada is een van de toonaangevende regio’s in de wereld. De speciale wijn is berucht om zijn moeilijke productie en wordt verkocht in halve flessen tegen een meerprijs. Net als veel andere dessertwijnen is het alcoholpercentage lager dan bij de meeste andere wijnen, met tonen van zoet fruit en honing.
Smaak- en geurprofiel
Ice wine is een zoete dessertwijn. In feite is het een van de zoetste wijnen die je kunt vinden, maar de intense zoetheid wordt in evenwicht gehouden door veel heldere zuren. Met sterke smaken van honing, citrus, steenfruit zoals perzik en gedroogde abrikoos, en sappig tropisch fruit zoals mango, behoudt ijswijn gemaakt van witte druiven toch een frisheid in de mond. Rode druiven ijswijn heeft tonen van bessen zoals aardbei en wat lichte specerijen. Beide wijnen hebben een bloemige neus en een zijdezachte, zoete afdronk en bevatten weinig tannine.
De exacte kenmerken van ijswijn variëren sterk, afhankelijk van de gebruikte druivensoorten en de behandeling. Sommige ijswijnen worden gerijpt in eiken vaten, wat een laag van complexiteit toevoegt.
Hoe wijn te proeven
Volg een paar stappen bij het proeven van wijn om ervoor te zorgen dat u de beste ervaring hebt:
- Kijk: Bekijk de wijn goed en bekijk de kleur en de opaciteit door het glas.
- Ruik: Zwenk uw glas 10 seconden en neem een snelle vleug. Steek dan uw neus in het wijnglas voor een diepe inademing, het opnemen van uw eerste indrukken van de wijn.
- Smaak: Neem een klein slokje en laat het door uw mond rollen. Let op de zuurgraad, suiker, tannines, en het alcoholgehalte bij de eerste proeverij, ga dan naar de smaaknotities (bessen, kruiden, hout) en ten slotte de afdronk.
Druiven en wijngebieden
Ice wine is een volstrekt unieke wijn die is gemaakt van druiven die zijn toegestaan om letterlijk te bevriezen op de wijnstok, aanzienlijk concentreren van de druif suikers en intensivering van de smaak profiel. Het fruit wordt meestal midden in de nacht geoogst, in december of januari, wanneer de temperaturen ijskoud zijn. De bevroren druiven worden vervolgens geperst, waarbij de sapdruppels worden uitgeperst alvorens het gistingsproces te doorlopen.
De meest voorkomende druiven die worden gebruikt voor het maken van ijswijn zijn Riesling, Vidal blanc, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, en Cabernet Franc-druiven met een hogere zuurgraad om de uiteindelijke wijn verfrissend te maken en niet zwaar of overdreven “plakkerig”. De groeiomstandigheden variëren afhankelijk van de gebruikte wijndruiven, maar omdat de druiven bevroren worden geoogst, moeten de wijnstokken bestand zijn tegen ijskoude temperaturen. De meeste ijswijnen worden gemaakt in witte wijnstijl, maar lichte rode variëteiten kunnen worden gevonden.
Food Pairings
Ice wine is heerlijk geserveerd als een zoete slok op zijn eigen, en kan zelfs worden gecombineerd met bepaalde voedingsmiddelen die je normaal zou genieten aan het einde van een maaltijd. Probeer het eens te combineren met een zachte kaas zoals brie of milde geitenkaas, of met eenvoudige vanilledesserts zoals yoghurt panna cotta, sour cream pound cake of ijs.
Serveer ijswijn als schenkingen van twee ounces (in plaats van de standaard wijnschenkingen van vier ounces) in een klein wit wijnglas of tumbler. Licht gekoeld is het beste, 50 tot 55 F – zet de fles ongeveer een uur voor het serveren in de koelkast.
Belangrijkste producenten, merken en kooptips
Omdat de bevroren druiven zulke kleine hoeveelheden vloeistof opleveren, zijn de totale productieaantallen van ijswijnen aanzienlijk lager dan die van tafelwijnen. Sommige jaren produceert een regio zelfs helemaal geen ijswijn vanwege een warme winter. Hierdoor is het niet ongewoon om meer dan $100 te betalen voor een 375 mL fles kwaliteitswijn uit Canada.
Ice wine is meestal niet te vinden in supermarkten of slijterijen, maar u kunt een fles of twee spotten bij een goede wijnwinkel. Het kan zeker worden besteld bij een winkel, een online leverancier, of rechtstreeks van de wijnmakerij. Het is vermeldenswaard dat sommige wijnmakers zijn kunstmatig bevriezen van druiven na de oogst om het proces van het maken van ijs wijnen na te bootsen, maar de resultaten zijn niet zo prachtig als die gemaakt van natuurlijk bevroren druiven. Deze wijnen worden meestal aangeduid als “iced wine” in plaats van ijswijn of eiswein. Als u geen ijswijn kunt vinden, probeer dan een andere witte dessertwijn van hoge kwaliteit.
Wanneer u op zoek bent naar ijswijn, zijn deze merken van hoge kwaliteit en overal verkrijgbaar:
- Inniskillin
- Weingut Markus Huber
- Peller Estates
- Hunt County Vineyards
- Matteo
- Kiona
- Riverview Cellars Estate
- Chateau Ste. Michelle
- Dr. Loosen
- Casa Larga