Wat is het verschil tussen toffee, karamel en butterscotch?

WebstaurantStore /Food Service Resources /Blog

Toffee, karamel en butterscotch zijn drie klassieke desserts met zeer vergelijkbare recepten. Van butterscotch sundaes tot decadente Engelse toffee, elk kenmerkt een onweerstaanbare combinatie van suiker, boter, en room. Of je nu een ijssalon, bakkerij, restaurant of cateringbedrijf hebt, het is belangrijk om het verschil te begrijpen tussen butterscotch, toffee en karamel. Blijf lezen om meer te leren over elk type en hoe ze hieronder te maken.

Types van suiker snoep

Om het verschil tussen elk van deze populaire suiker snoep te begrijpen, lees hieronder om te leren wat maakt elk uniek.

Wat is karamel?

Caramel is een soort snoep gemaakt door het verhitten van witte kristalsuiker langzaam tot 340 graden Fahrenheit. Dit geleidelijke verhittingsproces breekt de suikermoleculen af en creëert een diep goudbruine kleur en rijke smaak.

Terwijl karamelisatie kan worden bereikt door eenvoudigweg suiker te verhitten, worden daarna vaak andere ingrediënten toegevoegd, waaronder boter, melk en vanille, om een dikke, romigere karamel te produceren die wordt gebruikt in sauzen, drizzles, snoepjes en klassieke karamelappels.

Bij het maken van karamel zijn er typisch twee verschillende versies: natte karamel en droge karamel. Natte karamel verwijst naar karamel die is gemaakt door water toe te voegen aan de suiker tijdens het verhittingsproces. Het toevoegen van water kan helpen om de warmte gelijkmatig over het mengsel te verdelen om verbranding en kristallisatie te voorkomen. Droge karamel is suiker die gekarameliseerd is zonder toevoeging van water.

Wat is Butterscotch?

Butterscotch is een soort zacht-crack snoepje dat wordt gemaakt door boter en bruine suiker langzaam samen te verhitten. Net als karamel breken de bruine suikermoleculen af en, dankzij de toevoeging van melasse in de suiker, karameliseren ze tot een rijkere, diepere smaak dan klassieke karamel.

Om een saus, topping of snoep te maken, kunnen extra ingrediënten zoals vanille, zout en room worden toegevoegd zodra de karamelisatie heeft plaatsgevonden.

Butterscotch vs Caramel

Caramel wordt gemaakt met witte kristalsuiker, terwijl butterscotch wordt gemaakt met bruine suiker. Butterscotch wordt gekookt tot een lagere temperatuur van 289 graden Fahrenheit, vergeleken met karamel’s 340 graden. Beide worden vaak verrijkt met extra ingrediënten om de textuur, smaak of consistentie te veranderen, afhankelijk van het beoogde doel of het recept dat wordt gebruikt om ze te maken.

Wat is toffee?

Toffee is butterscotch die gedurende een langere periode is gekookt. Toffee begint met een basis van boter en bruine suiker die geleidelijk wordt gekookt tot het stadium van hardgekraakte suiker tussen 295 en 309 graden Fahrenheit.

Toffee vs Butterscotch

Toffee wordt geproduceerd door datzelfde mengsel van boter en bruine suiker het stadium van hardgekraakte suiker te laten bereiken, terwijl butterscotch wordt gekookt tot het stadium van zachtgekraakte suiker. Butterscotch heeft de neiging chewy en buigzaam te zijn; toffee is bros en breekbaarder.

Suikerstadia Temperatuurvergelijking

Wanneer suiker wordt gekookt, neemt de concentratie suikermoleculen toe naarmate het water verdampt. Hoe langer suiker kookt, hoe hoger het suikerconcentraat wordt. Dit suikerconcentraat is wat de verschillende stadia van suiker creëert.

De onderstaande vergelijkingslijst geeft een overzicht van de meest voorkomende suikerstadia en de temperatuur die nodig is om elk stadium te bereiken.

Draad

• Voorbeeld van snoep: Siroop
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 230 tot 234
• Percentage suikerconcentraat: 80%

Zachte bal

• Voorbeeld van snoep: Fudge
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 234 tot 241
• Percentage suikerconcentraat: 85%

Vaste bal

• Voorbeeld van snoep: Soft Caramel
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 244 tot 248
• Percentage suikerconcentraat: 87%

Harde bal

• Voorbeeld van snoep: Gummies
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 250 tot 266
• Percentage suikerconcentraat: 92%

Soft Crack

• Voorbeeld van snoepje: Butterscotch
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 270 tot 289
• Percentage suikerconcentraat: 95%

Harde Crack

• Voorbeeld van snoep: Toffee
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 295 tot 309
• Percentage suikerconcentraat: 99%

Clear Liquid

• Voorbeeld van snoep: N/A
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 320
• Percentage suikerconcentraat: 100%

Bruine vloeistof

• Voorbeeld van snoepje: Caramel
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 340
• Percentage suikerconcentraat: 100%

Burnt

• Voorbeeld van snoep: N/A
• Temperatuur (in graden Fahrenheit): 351
• Percentage suikerconcentraat: 100%

Hoe maak je karamel

De truc om karamel te maken is om constant de suiker te roeren terwijl je het mengsel langzaam en geleidelijk verwarmt. Dit voorkomt dat suikerkristallen verbranden in plaats van karamelliseren.

Er zijn veel verschillende soorten karamel, maar dit recept kan worden gebruikt om een karamelsaus of motregen te maken, perfect voor ijscoupes, taarten en andere desserts.

Ingrediënten:

• 3 kopjes witte suiker
• 6 el. ongezouten boter
• 1 1/2 kopjes zware room
• Een snufje zout of 2 theelepels zout om gezouten karamel te maken

Richtlijnen:

1. Doe de suiker in een pan op een matig vuur.
2. Wacht tot de randen van de suiker vloeibaar beginnen te worden.
3. Roer de suiker om de paar seconden om met een hittebestendige spatel of lepel. Zorg ervoor dat u de bodem schraapt voor alle stukjes die kunnen beginnen te plakken.
4. Houd het roeren vol als de suiker samenklontert in grote klonters en begint over te gaan in een goudkleurige vloeistof.
5. Probeer voortdurend tot de klonters verdwenen zijn en de suiker nu volledig vloeibaar is.
6. Draai het vuur uit en voeg voorzichtig de boter toe. Gebruik zo mogelijk een lepel of spatel, want door de boter gaat de karamel bij toevoeging borrelen.
7. Roer de boter 2 minuten mee.
8. Schep al roerend voorzichtig de room door het mengsel. Eenmaal volledig gecombineerd, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
9. Dien onmiddellijk of bewaar in potten en zet in de koelkast voor later gebruik.

Hoe maak je Butterscotch

Butterscotch bestaat voornamelijk uit boter en bruine suiker, maar door de toevoeging van wat slagroom en vanille-extract is het perfect als topping voor ijscoupes en andere zoete lekkernijen in uw keuken.

Ingrediënten:

• 6 el. ongezouten boter
• 2 kopjes bruine suiker
• 1 1/2 kopje slagroom
• 1 eetlepel vanille-extract
• Neepje zeezout

Wijze van bereiding:

1. Smelt de boter in een pan met zware bodem op matig vuur.
2. Als de boter helemaal is gesmolten, voeg dan de bruine suiker toe en roer tot de suiker helemaal bedekt is.
3. Waak het mengsel goed en roer af en toe gedurende drie tot vijf minuten. Zorg ervoor dat u de bodem en hoeken schraapt om te voorkomen dat klonters verbranden. Het mengsel moet veranderen van korrelig en klonterig in glad en bubbelig.
4. Gebruik een garde of rubberen spatel, giet voorzichtig de zware room erbij, zet het vuur laag, en roer tot de room volledig is gemengd.
5. Draai het vuur weer op middelhoog en blijf af en toe roeren tot de gewenste kleur en dikke, gladde consistentie is bereikt, of ongeveer 10 minuten.
6. Haal van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
7. Roer er vanille-extract en zeezout door. Als de butterscotch koel genoeg is, proef dan gaandeweg en voeg meer vanille en zout toe indien nodig.
8. Dien onmiddellijk of bewaar in de koelkast voor later gebruik.

Hoe Toffee Maken

Om toffee te maken, volgt u de bovenstaande aanwijzingen om butterscotch te maken. Bovendien wilt u een candy thermometer gebruiken om bij te houden wanneer uw butterscotch het harde barststadium bereikt, dat is ongeveer 300 graden Fahrenheit.

Toffee wordt vaak gecombineerd met noten zoals amandelen en halfzoete chocolade om klassieke Engelse toffee te maken. Dit wordt gedaan door de warme toffee plat uit te spreiden over een plaat, en deze te bedekken met halfzoete chocolade chips. Laat de chips ongeveer 30 seconden smelten en verdeel de chocolade voorzichtig met de achterkant van een lepel over de hele bovenkant van de toffee. Werk af met gehakte of geschaafde amandelen. Laat de Engelse toffee ongeveer 3 uur afkoelen voordat u hem in kleine stukjes breekt.

Tips voor het maken van karamel, butterscotch en toffee

Hoewel de drie verschillen in smaak en textuur, zijn de methoden om ze te bereiden vergelijkbaar. Om decadent smakende suikers te maken, moet u de volgende tips in gedachten houden:

• Nimmer wegstappen van de suiker wanneer deze aan het koken is. Het duurt slechts een paar seconden van verwaarlozing voor suiker om te verbranden.
• Probeer niet om de suiker aan te raken of te proeven terwijl het kookt, het zal extreem heet en plakkerig zijn.
• Kook uw mengsel in een grotere pan dan u denkt dat nodig is, omdat de suiker grote bellen kan produceren als het in een vloeistof verandert of extra ingrediënten worden toegevoegd.
• Kies voor een roestvrijstalen pan om de hoge temperaturen het beste aan te kunnen. Sommige anti-aanbaklagen kunnen worden aangetast door de hete suikers.
• Wanneer u karamel maakt, wacht dan met het toevoegen van ingrediënten zoals room en boter tot nadat het karamelisatieproces heeft plaatsgevonden.
• Een kleine hoeveelheid citroensap in uw suiker knijpen terwijl deze kookt, kan kristallisatie helpen voorkomen.
• Houd ijswater bij de hand voor het geval u per ongeluk in contact komt met de hete suiker.

Hoewel sommigen denken dat karamel, butterscotch en toffee hetzelfde smaken, weet elke snoepkenner dat elk van deze verrukkelijke zoetigheden zijn eigen unieke smaak, textuur en consistentie heeft. En nu je het verschil kent, kun je met een gerust hart de lekkerste suikersnoepjes maken en serveren voor hun hot fudge sundae, decadente cheesecake of klassieke cupcake.