Als je ooit in een sushibar bent geweest, heb je wel eens tonijn gegeten.
Maar weet u ook het verschil tussen geelvintonijn, grootoogtonijn en blauwvintonijn? Wist u dat er verschillende soorten zijn?
Grootte
Yellowfin is de kleinste van de tonijnen. Blauwvin wordt het grootst. Ave. grootte
Appearance
Yellowfin is het meest opvallend dat de staartvin geel is. Bigeye komt van de vorm en de grootte van de ronde ogen.
Kleur
Bluefin heeft de neiging om een diepere donkerrode kleur te hebben in vergelijking met Yellowfin.
Bigeye en Bluefin hebben door hun grootte meer vet op hun maag, waardoor hun vlees rozerood van kleur wordt. Dit wordt, zoals velen van u weten, Toro genoemd.
Het meest opvallende verschil tussen deze drie is de breedte van de korrel. Omdat Yellowfin de kleinste is en Blue Fin de grootste, zie je een verschil als je ze vergelijkt.
Taste
Het is moeilijk om het verschil te zien tussen Yellowfin over Bigeye en Bigeye over Bluefin. Maar er is een significant verschil tussen geelvintonijn en blauwvintonijn. Blauwvintonijn heeft de neiging meer “tonijn” smaak te hebben – rijk aan ijzer.
Bigeye en Blauwvintonijn hebben beide Toro, tonijnbuik. Blauwvintonijn heeft meer vet dan grootoogtonijn. O-Toro, de “Vettigste” Tonijn (bijna altijd), is afkomstig van Blauwvintonijn.
Prijs
Omwille van zijn smaak en vooral Toro, is Blauwvintonijn hoger geprijsd dan Geelvintonijn en Grootoogtonijn. Als u ooit op het nieuws leest over tonijn die voor zo’n twee miljoen US dollar wordt verkocht, dan is dat blauwvintonijn. Denk eraan dat de prijs afkomstig is van een veiling op Nieuwjaarsdag, wat een te hoog bod is. De normale prijzen zijn een stuk goedkoper dan de nieuwjaarsveiling.
Kaz Matsune is oprichter van Breakthrough Sushi, Two Places Technologies, investeerder, ondernemer, en auteur van vier boeken, waaronder How I Became A Sushi Chef.
Als u van dit verhaal geniet, is hier een ander verhaal dat u misschien leuk vindt.
Schrijf u in voor mijn wekelijkse nieuwsbrief en ontvang een gratis exemplaar van mijn nieuwste boek, The How of Sushi.