Wat doen koks en kokkinnen?

Koks en kokkinnen bereiden voedsel in restaurants en andere eetgelegenheden. Ze geven leiding aan andere culinaire medewerkers en houden toezicht op het reilen en zeilen van een keuken en, vaak, een hele eetgelegenheid.

In grotere restaurants kan een chef-kok verantwoordelijk zijn voor de leiding van de keuken. Zoals de titel impliceert, is het een uitvoerende positie en impliceert het niet veel hands-on werk in een keuken. Chef-koks leiden meestal de keuken en in restaurants zonder chef-kok zijn zij de hoogstgeplaatste persoon in de keuken. Sous chefs zijn de volgende in de rij en dienen meestal als de top assistent van een chef-kok. Het meeste praktische werk in de keuken wordt door de souschef gedaan. Daarna kunnen er meerdere koks, lijn koks, prep koks, en nog veel meer, allen verantwoordelijk voor verschillende aspecten van de voedselbereiding.

Chef-kok en kokstaken & Verantwoordelijkheden

Deze baan vereist over het algemeen het vermogen om de volgende werkzaamheden uit te voeren:

• Leiding geven aan keukenpersoneel
• Recepten maken
• Menu’s samenstellen
• Menu’s voor evenementen plannen
• Voldoen aan voedsel- en keukenvoorschriften
• Begroting bijhouden
• Maaltijden bereiden

Verantwoordelijkheden zullen variëren afhankelijk van de specifieke functie. Chef-koks en sous-chefs besteden veel tijd aan het aansturen van medewerkers en zorgen ervoor dat de operatie van dag tot dag soepel verloopt. De chef-kok kan zich richten op meer creatief werk, zoals het creëren van menu’s en gerechten en helpen bij het plannen van menu’s of presentaties voor speciale evenementen. Sous chefs zullen zich richten op de werkelijke dag-tot-dag voedselbereiding en toezicht houden op de rest van het keukenpersoneel.

Naast het efficiënt creëren van veel maaltijden, moeten koks en koks ook op de hoogte zijn van voedselveiligheidsvoorschriften en ervoor zorgen dat de keuken compliant blijft met de manier waarop voedsel wordt bereid en opgeslagen.

Chef-kok en kok Salaris

Het salaris voor chef-koks en koks kan variëren, afhankelijk van de positie en de grootte van het restaurant. Instapfuncties als kok kunnen relatief laag betalen, terwijl chef-koks in toprestaurants behoorlijk wat geld kunnen verdienen.

• Mediaan jaarsalaris: $ 48.460 ($ 23,30/uur)
• Top 10% jaarsalaris: $ 81.150 ($ 39,01/uur)
• Bottom 10% jaarsalaris: $ 26.320 ($ 12,65/uur)

Bronnen: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Onderwijs, opleiding, & Certificering

Er is geen formele opleiding nodig om een chef-kok of een kok te worden, maar culinaire programma’s op hogescholen en beroepsscholen en sommige certificeringen kunnen helpen bij de vooruitgang. De meeste topkoks hebben een of andere vorm van formele opleiding.

• Onderwijs: Culinaire programma’s omvatten meestal hands-on mogelijkheden voor studenten om hun vaardigheden in de keuken te verbeteren. Ze hebben ook betrekking op extra aspecten van het werk, zoals het beheren en bestellen van inventaris, het plannen van menu’s, mes vaardigheden, en voedsel sanitaire voorzieningen, onder anderen. De meeste programma’s vereisen een of andere vorm van stage en helpen bij het plaatsen van studenten in commerciële keukens waar ze aan die eis kunnen voldoen.
• Certificering: De American Culinary Federation biedt credentials voor executive chefs, sous chefs, en persoonlijke chefs. Afhankelijk van het niveau, kan het overal duren van maanden tot jaren om te voldoen aan de eisen voor certificering.

Chef-kok en kok vaardigheden & Competenties

Culinaire carrières gaan over meer dan creatief en efficiënt in een keuken zijn. Chef-koks en koks moeten in staat zijn om gerechten te repliceren vele malen over nacht na nacht in wat een uitdagende omgeving kan zijn. Er zijn verschillende soft skills die hierbij kunnen helpen.

• Fysiek uithoudingsvermogen: koks en kokkinnen zijn meerdere uren per keer in een hete keuken op de been. Ondanks de soms slopende omgeving, moeten ze mentaal scherp en geconcentreerd blijven.
• Handvaardigheid: Mesvaardigheden zijn een belangrijk onderdeel van het werk. Of het nu gaat om het snijden van vlees, groenten, of een ander gerecht, chef-koks en koks moeten in staat zijn om dit snel, nauwkeurig en consequent te doen.
• Poise: Iedereen die heeft gewerkt in de food service business weet hoe hectisch het kan zijn en hoe gemakkelijk problemen kunnen sneeuwballen. Chef-koks en koks moeten hun kalmte bewaren tijdens de drukste rushes, ongeacht welke obstakels er in de weg kunnen staan. Ze moeten ook de rest van het keukenpersoneel helpen navigeren door problemen of drukke periodes.
• Communicatie: Iedereen in de keuken moet in staat zijn om effectief te communiceren met elkaar en met het bedienend personeel. Chef-koks die hun eigen restaurant hebben, moeten misschien ook communiceren met klanten die veeleisend of anderszins ontevreden zijn over hun maaltijden.
• Aandacht voor detail: Kleine wijzigingen in recepten kunnen een aanzienlijke invloed hebben op het resultaat van een gerecht. Chef-koks en koks moeten ervoor zorgen dat elk gerecht precies het juiste recept volgt – elke avond. Ook bij het creëren van gerechten moeten chef-koks een goed begrip hebben van de impact die subtiele veranderingen kunnen maken.

Job Outlook

Baankansen voor koks en koks zullen naar verwachting groeien met 10% voor het decennium dat eindigt in 2026, volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics. Een groot deel van de groei wordt toegeschreven aan de vraag van consumenten naar gezondere gerechten en een toename van het aantal mensen dat uit eten gaat.

Werkomgeving

Het werk is snel en kan stressvol zijn. Het gaat ook om lang staan, wat fysiek slopend kan zijn. Verwondingen zoals snijwonden en brandwonden komen vaak voor, evenals verwondingen door uitglijden en vallen. De meeste koks en kokkinnen werken in restaurants waar ze leiding geven of helpen bij het aansturen van keukenpersoneel. Sommigen kunnen eigenaar zijn van of werken voor een cateringbedrijf, wat betekent dat er lokale reizen zullen zijn in aanvulling op het voorbereidende werk in een keuken.

Werkschema

Werken ’s nachts en in het weekend is standaard voor chef-koks en koks, omdat dat is wanneer de meeste restaurants het drukst zijn. Het is niet ongewoon dat koks meer dan 40 uur per week werken

Vergelijkbare banen vergelijken

Mensen die geïnteresseerd zijn in een culinaire carrière kunnen ook een van de volgende carrièrepaden overwegen, vermeld met mediane jaarsalarissen:

• Bakker: $26.520
• Medewerker voedselbereiding: $23.730
• Chef restauratie: $54.240