Geitenvlees is het meest voedzame rode vlees dat je kunt binnenkrijgen. Het is veel magerder dan rundvlees en daarom uitstekend geschikt voor wie op zijn taille en cholesterol let en een alternatief zoekt voor de doorsneevoeding. Geitenvlees is van nature mager, wat betekent dat het veel minder verzadigd vet en cholesterol bevat, met een van nature hoger HDL-gehalte (goed cholesterol) en een van nature laag LDL-gehalte (slecht cholesterol). Het bevat ook minder calorieën dan andere vleessoorten. Omdat de moleculaire structuur van geitenvlees anders is dan die van rundvlees of kip, is het gemakkelijker te verteren. 70% van de wereldbevolking is zeer vertrouwd met geitenvlees, en verkiest het boven alle andere rode vleessoorten. Het is alleen hier in onze westerse cultuur dat we traag zijn om in te zien wat de rest van de wereld al wist. Het wordt tijd dat we meer van onze vrienden aan een smaaktest met geitenvlees onderwerpen!
Calorieën Vet (g) Sat. Vet (g) Eiwit (g) IJzer (g)
Geitenvlees 122 2,58 0,79 23 3,2
Rundvlees 245 16,0 6,8 23 2,0
Varkensvlees 310 24,0 8,7 21 2,7
Lamsvlees 235 16,0 7,3 22 1,4
Kip 120 3,5 1..1 21 1,5
Voedingswaarde Geitenvlees bevat 26 gram eiwit en 2,58 gram vet per portie, waarvan slechts 0,79 gram ongezond verzadigd vet is. Het vlees bevat verschillende mineralen en vitaminen, waaronder calcium, fosfor, kalium, ijzer en niacine.
Calorieën tellen Een portie van 3 oz. geroosterd geitenvlees bevat 122 calorieën, volgens de voedingswaarde-informatie van de National Nutrient Database van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Extra ingrediënten, zoals een marinade of sauzen, verhogen het aantal calorieën per portie.
Overwegingen Het lage vetgehalte van geitenvlees vereist dat u het op lage temperaturen bakt om te voorkomen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Overweeg om het in blokjes van 1 inch te snijden om een voedzame, caloriearme stoofpot van geitenvlees te maken. Doe de blokjes geitenvlees in een stoofpot met fijngehakte uien, groenten en een mengsel van kruiden, zoals komijn, oregano, basilicum, tijm, knoflook, zout en peper. Bedek met water en laat 10 tot 12 uur op een laag pitje koken alvorens in te dikken en op te dienen.