Verschil tussen Amylose en Amylopectine

Hoofdverschil – Amylose vs Amylopectine

Zetmeel is een kleurloze en reukloze vaste stof die in planten kan worden gevonden als hun opslagkoolhydraat. Zetmeel is een polysaccharide. Het is opgebouwd uit een aantal glucose monomeren. Deze glucosemoleculen zijn door middel van glycosidebindingen aan elkaar gebonden om een polysacharide te vormen. Zetmeel is samengesteld uit twee soorten moleculen die bekend staan als amylose en amylopectine. Amylose moleculen worden gevormd uit verschillende glucose-eenheden die op een lineaire manier zijn gerangschikt. Amylopectine wordt gevormd door verschillende glucose-eenheden die op vertakte wijze zijn gerangschikt. Dit is het belangrijkste verschil tussen amylose- en amylopectinemoleculen die in zetmeel aanwezig zijn.

Key Areas Covered

1. Wat is Amylose
– Definitie, voorkomen, en reacties
2. Wat is Amylopectine
– Definitie, voorkomen, en reacties
3. Wat zijn de overeenkomsten tussen Amylose en Amylopectine
– Overzicht van gemeenschappelijke kenmerken
4. Wat is het verschil tussen Amylose en Amylopectine
– Vergelijking van de belangrijkste verschillen

Key Terms: Amylopectine, Amylose, Glycosidebindingen, Glucose, Monosacharide, Polysacharide, Zetmeel

Wat is Amylose

Amylose is een polymeer met rechte ketens van D-glucose-eenheden. Het is een polysacharide die is opgebouwd uit verschillende monosacharide-eenheden. De monosacharide die betrokken is bij de vorming van amylose is D-glucose. Daarom wordt amylose beschouwd als een polymeer.

20-25% van het zetmeelgehalte is amylose. Het type chemische binding dat aanwezig is tussen glucosemonomeren wordt α 1-4 glycosidebinding genoemd. Dit komt doordat de OH-groep die aan de eerste koolstof van een glucosemolecuul zit, samen met een H-atoom dat aan de vierde koolstof van een andere glucosemolecuul zit, wordt verwijderd bij de vorming van amylose. Dit staat bekend als een condensatiereactie, aangezien de verwijderde OH-groep en het H-atoom samen een watermolecuul vormen.

Wanneer jodiumoplossing aan zetmeel wordt toegevoegd, verandert het in een donkerblauw/zwarte kleur. Deze kleurverandering wordt gegeven door amylose dat samen met amylopectine in zetmeel aanwezig is. Amylose is beter oplosbaar in water dan amylopectine. Amylose kan worden gehydrolyseerd tot glucose eenheden door enzymen zoals α amylase en β amylase.

Wat is Amylopectine

Amylopectine is een vertakt ketenpolymeer van D-glucose eenheden. Het is een polysaccharide die is opgebouwd uit monosacchariden. Monosachariden zijn D-glucosemoleculen. Zetmeel bevat ongeveer 80% amylopectine.

Amylopectinemoleculen zijn samengesteld uit glucose-eenheden die aan elkaar zijn gebonden via α 1-4 glycosidebindingen en α 1-6 glycosidebindingen. Deze α 1-6 glycosidebindingen veroorzaken de vertakte structuur van amylopectine. Hierbij zijn de glucosemoleculen zowel via het vierde koolstofatoom als via het zesde koolstofatoom aan elkaar gebonden.

De kleurverandering die amylopectine ondergaat wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd, is roodachtig bruin van kleur. In aanwezigheid van α amylase en β amylase enzymen kunnen α 1-4 glycosidebindingen worden gehydrolyseerd, maar α 1-6 glycosidebindingen kunnen niet worden gehydrolyseerd.

Amylopectine is minder goed oplosbaar in water. Maar amylopectine is oplosbaar in warm water met zwelling. Het kan uit zetmeel gel of pasta wanneer het afkoelt.

Gelijkenissen tussen Amylose en Amylopectine

• Beide zijn polysaccharide moleculen.
• Beide zijn samengesteld uit D-glucose eenheden.
• Beide moleculen hebben α 1-4 glycosidebindingen.
• Beide typen worden gevonden in zetmeelkorrels.

Verschil tussen Amylose en Amylopectine

Definitie

Amylose: Amylose is een rechte keten polymeer van D-glucose eenheden.

Amylopectine: Amylopectine is een vertakt ketenpolymeer van D-glucose-eenheden.

Percentage in zetmeel

Amylose: Amylose gehalte in zetmeel is ongeveer 20%.

Amylopectine: Amylopectinegehalte in zetmeel is ongeveer 80%.

Structuur

Amylose: Amylose is een rechte ketenstructuur.

Amylopectine: Amylopectine is een vertakte structuur.

Glycosidebindingen

Amylose: Amylose heeft α 1-4 glycosidische bindingen.

Amylopectine: Amylopectine heeft α 1-4 glycosidische bindingen en α 1-6 glycosidische bindingen.

Oplosbaarheid in water

Amylose: Amylose is minder goed oplosbaar in water.

Amylopectine: Amylopectine is beter oplosbaar in water.

Kleurverandering met jodium

Amylose: Amylose geeft een donkerblauw/zwarte kleur wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd.

Amylopectine: Amylopectine geeft een roodbruine kleur wanneer jodiumoplossing wordt toegevoegd.

Hydrolyse met enzymen

Amylose: Amylose kan volledig gehydrolyseerd worden met α amylase en β amylase enzymen.

Amylopectine: Amylopectine kan niet volledig gehydrolyseerd worden met α amylase en β amylase enzymen.

Vorming van Gel

Amylose: Amylose vormt geen gel wanneer heet water wordt toegevoegd.

Amylopectine: Amylopectine vormt een gel wanneer heet water wordt toegevoegd.

Conclusie

Amylose en amylopectine zijn twee soorten polysacchariden die in zetmeelkorrels kunnen worden aangetroffen. Zij hebben zowel structurele en chemische verschillen als gelijkenissen. Het belangrijkste verschil tussen amylose en amylopectine is dat amylose een polymeer met rechte keten is, terwijl amylopectine een polymeer met vertakte keten is.

1. “Amylose: Structuur, Formule & Functie.” Study.com, Hier beschikbaar. Accessed 27 Sept. 2017.
2. “14.7: Polysacchariden.” Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 okt. 2016, Hier beschikbaar. Accessed 27 Sept. 2017.

Image Courtesy:

1. “Amylose 3Dprojection.corrected” Door glycoform – Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. “Amylopektin Sessel” Door NEUROtiker – Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia