Deze courgette noodle met knapperige groenten is super snel, fris, en bevredigend! Als u van pasta houdt maar een lichter alternatief wilt proberen, is dit eenpansgerecht iets voor u en klaar in minder dan 20 minuten!
Foto credit: © Eatwell101.com
Ingrediëntenlijst voor de courgette-noedels
- 2 pond (1kg) courgette, gewassen en julienned (gebruik een julienne dunschiller of een spiralizer)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 ui, in plakjes
- 8 oz (220g) champignons, schoongemaakt en in plakjes
- 1 kop (240ml) groentebouillon
- 1/3 kop (70ml) Griekse yoghurt, of zware room (maakt het romig, optioneel)
- 1/4 kopje (50g) parmezaanse kaas
- 1 eetlepel platte peterselie, gehakt
Fotocredit: © Eatwell101.com
Foto credit: © Eatwell101.com
Foto credit: © Eatwell101.com
Foto credit: © Eatwell101.com
Kruidenmengsel:
- 1 eetlepel Italiaanse kruidenmix (oregano, tijm, rozemarijn)
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 theelepel chilipoeder (optioneel)
- 2 theelepels zeezout
Photo credit: © Eatwell101.com
Richtlijnen
1. Meng de knoflook en de kruiden in een kommetje en zet apart.
2. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur voor. Als de pan heet is, voeg dan de olijfolie toe, samen met de gesneden uien en paprika. Bak tot de groenten zacht zijn geworden en voeg dan de champignons en het knoflook-kruidenmengsel toe. Voeg groentebouillon, Griekse yoghurt en parmezaan toe om de saus te binden.
3. Als de champignons een paar minuten hebben gekookt en zacht beginnen te worden, draai het vuur dan hoog en voeg de courgette noedels toe. Laat een paar minuten koken, je wilt dat ze nog een beetje knapperig zijn, maar niet helemaal gaar. Gebruik een tang om de courgette noedels in de pan te gooien terwijl ze koken. Voeg aan het eind van de kooktijd de gehakte peterselie toe en schep alles goed door elkaar.
4. Serveer direct, bestrooid met extra peterselie, parmezaanse kaas en versgemalen peper.
Note: Zorg ervoor dat u alles klaar heeft voordat u het fornuis aanzet, zodat de groenten onderweg niet te gaar worden.