Trucs voor in de magnetron – Als de perzik niet rijp wordt

Wat als je opgescheept zit met perziken of nectarines uit de supermarkt die er goed uitzagen, ongelooflijk afgeprijsd waren, roken alsof ze potentie hadden als je ze een paar dagen op het aanrecht zou laten liggen, en toen je dat deed, ze op de een of andere manier nooit echt rijp werden? Ze werden alleen maar papperig of hadden de textuur van een lichtgele spons van binnen, met een bijpassende magere smaak, en ontwikkelden een lelijke, geleiachtige bruine laag in de buurt van de pit? En om het nog erger te maken, had je er enthousiast vijf of meer gekocht?

Ik heb ontdekt – op de harde manier – dat niet alles verloren is. Zolang ze maar blah zijn, en niet echt beschimmeld of bedorven, kunnen zelfs mislukte perziken als deze worden gered en aan het werk worden gezet.

Fruit zuigen en laten staan is een eeuwenoude truc om de smaak te versterken-aardbeien zijn de klassieker, maar het werkt ook voor perziken en nectarines. Het was op zichzelf niet genoeg om de perziken rauw eetbaar te maken, maar ik dacht dat als ik ze nukte de smaak tijdens het koken naar boven zou komen, en de textuur zou ook kunnen worden hersteld. Dus probeerde ik het op een paar manieren, een alleen de perziken op hun eigen, en twee andere versies gemengd met andere meer smaakvolle fruit.

Magnetron Perzik (of Nectarine) Compote of Jam

Het eerste wat je moet doen is de perziken goed wassen en zo veel mogelijk bruikbaar vruchtvlees van de pit snijden. Neem een klein stukje en proef – als het gewoon flauw of sponzig is, maar nog steeds een vleugje fruitsmaak heeft, kunt u het gebruiken.

Hak de perziken in stukken en doe ze in een pyrex kom. Laat de velletjes zitten, daar komt tenminste een deel van de smaak vandaan. Strooi er een paar lepels suiker over en knijp er wat citroensap over uit. Dek de kom af met een bord en zet de magnetron een paar minuten op hoog (3-4 min in een ~1100W oven). Als je de kom openmaakt, moet de geur omhoog komen en moeten de stukjes doorschijnend zijn geworden en een beetje rozig-brons sap hebben geproduceerd. U kunt proeven of dat goed genoeg voor u is, of nog een minuut of zo koken, misschien met een snufje kaneel (erg lekker) en/of een dun plakje verse gember. Misschien een steranijspeul of een paar kruidnagels als je dit als compote doet en je je die dag echt eetglam voelt, maar die heb ik zelf niet geprobeerd, dus ik kan er niet voor instaan. Koel af, en serveer met yoghurt of ijs.

Voor jam, pureer de perziken met een vork voor de laatste minuut in de magnetron. Als het eenmaal is afgekoeld, wordt het mengsel dikker en de kaneel en/of gember spelen met de perziksmaak voor een goede dikke jam.

Gemengde-fruitcompote of jam

De tweede compote/jam-strategie vereist het mengen van de verse perzik of nectarine stukjes met ander fruit voor het magnetron. Ik heb hier twee suggesties die redelijk succesvol bleken – een handvol gehakte gedroogde abrikozen die ongeveer een half uur hebben geweekt in kokend water of sinaasappelsap, en de tweede keuze, een beetje vreemd misschien, is gesneden aardbeien gemengd met de perzikstukjes.

In beide gevallen ging ik uiterst gemakkelijk met suiker in vergelijking met wat wordt gevraagd voor het traditionele jam maken. Ik maakte niet veel, het ging direct de koelkast in en ik zou het snel gebruiken. Bovendien eet ik altijd liever jam met meer fruit en minder plakkerig spul. Ik weet het, technisch gezien maakt dat het een “fruit spread” in plaats van echte jam, maar kan het mij schelen?

Voor de gemengde jam met gedroogde/geweekte abrikozen, heb ik een handvol-15 abrikozen 2 minuten in de magnetron in water gegooid en afgedekt een half uur laten staan, daarna heb ik ze in de keukenmachine gedaan met grote stukken rauwe perzik – in mijn geval, de perzik was te groot, zo groot als een softbal, dus misschien waren twee stukken ter grootte van een tennisbal wel goed – en een paar lepels suiker, en ik heb ze net genoeg gepulst om ze redelijk goed te mengen zonder de textuur te verliezen. Daarna kneep ik citroensap over het mengsel en goot het terug in de pyrex kom om het een paar minuten in de magnetron te doen, zoals hierboven. Ik goot het hete mengsel in een zeer schone, hete jampot van 1 pond en schroefde het deksel erop – het deksel zoog naar binnen toen het afkoelde, maar daar rekende ik niet op, dus ik bewaarde het in de koelkast en at het de komende week of zo.

Een andere perzik sneed ik in stukken en gooide ik rechtstreeks in de magnetron met wat plakjes aardbei erdoor gemengd omdat dat de laatste waren in de pot. Ook hier denk ik dat ik niet meer dan een eetlepel of twee suiker en een kneepje citroen heb toegevoegd, maar wat er gebeurde was dat de aardbeien, in plaats van slijmerig te worden, de warme compote een gebakken comfort-food soort smaak gaven die ik niet had verwacht en er ook mooier uitzagen. Ik had gedacht dat gekookte aardbeien er net zo slecht uit zouden zien als in aardbeienjam, maar dat was niet zo, en zonder te veel suiker (of maïsstroop, in de commerciële jam die ik haat) behielden ze ook een deel van hun heldere smaak.

Geen van deze ideeën is zo bevredigend als bijten in een perfect rijpe, buitengewoon sappige perzik (of nectarine) op het hoogtepunt van de zomer, maar ze zijn allemaal vrij goed op hun eigen recht, ze nemen niet veel tijd in beslag, en ze zijn handige reddingen voor fruit dat minder blijkt te zijn dan je had verwacht.