The Ultimate Guide to Different Types of Indian Curry PLUS Recipes

Als er ooit een moment was om te genieten van een brutale curry, dan is het wel nu. Er is niets dat je zo oppept als de bite en de pit van een curry wanneer de dagen kort en koud zijn. Om u te helpen hebben we een gids samengesteld met verschillende soorten Indiase curry’s.

We hebben in Zuid-Afrika veel geluk met onze grote Indiase bevolking, zodat we een aantal behoorlijk authentieke curry’s kunnen bemachtigen. Maar we zijn nog maar aan het begin van het scala aan Indiase curry’s.

De Indiase keuken gaat historisch gezien terug tot bijna 5000 jaar geleden, toen verschillende groepen en culturen India kwamen bewonen. Dit leidde tot een smeltkroes van smaken en regionale keukens en de Indiase keuken bestaat uit een aantal van deze regionale keukens. De verscheidenheid in grondsoort, klimaat, cultuur, etnische groep en beroepen betekent uiteindelijk dat deze keukens van elkaar verschillen door de beschikbaarheid van lokale specerijen, kruiden, groenten en fruit.

Indiaas eten wordt ook beïnvloed door religie, evenals culturele keuzes en tradities. Denk je dat je je curries kent? Bekijk onze ultieme gids voor verschillende soorten Indiase curry’s en zie hoe het u vergaat…

Achari

Achari komt van het woord ‘achar’, wat, zoals we weten, een augurk is. Dus, achari curry’s worden gemaakt met inmaak specerijen. Dit is een traditionele curry in de Punjab regio van India, een beetje noord-westelijk, liggend aan de grens met Pakistan. De meest gebruikte specerijen in de curry zijn kurkuma, fenegriek, zwart uienzaad, rode chilipoeder uit Kasjmir, alsmede venkel-, komijn- en mosterdzaad. Mosterdzaadolie is zeer belangrijk in een traditionele achari curry.

Balti

Balti is technisch gezien eerder een kookmethode dan een recept. Het woord balti verwijst naar de gietijzeren schaal die wordt gebruikt – hij heeft de vorm van een wok en heeft twee handgrepen aan weerszijden. Er is veel controverse rond een balti-curry, omdat wordt aangenomen dat hij meer Brits dan Indiaas is. Desondanks kun je vaak verwachten dat een balti curry een dikke jus op basis van tomaten heeft en dat het gebruikte eiwit in de balti is geroerbakt voordat het weer aan de currysaus wordt toegevoegd.

Bhuna

Een bhuna curry is een curry waarin de kruiden zachtjes zijn gebakken in een royale hoeveelheid olie, waaraan vlees is toegevoegd en vervolgens langzaam in hun eigen sappen wordt gegaard. Dit is geen overdreven sausachtig gerecht, maar het heeft een diepe, gekruide smaak.

Bhindi Ghosht

In wezen hetzelfde als een bhuna, een bhindi ghosht is een relatief droge, in plaats van sausachtige, curry waaraan okra is toegevoegd.

Biryani

Misschien wel een van de populairste gerechten die er zijn, een biryani is technisch gezien geen curry, maar is een gekruid, aromatisch gerecht van basmatirijst, specerijen, vlees, kruiden en ofwel curd of yoghurt. Een biryani kan worden gemaakt met vlees, groenten of zelfs paneer, maar werd traditioneel gemaakt met schapenvlees.

Bombay

Normaal gemaakt met kip en dus vaak Bombay kip genoemd, is een Bombay curry te herkennen aan de toevoeging van gedesineerde kokosnoot en azijn. Traditioneel wordt lichte bouillon gemaakt van een hele kip, waarna het vel en de botten worden weggegooid. Vervolgens worden specerijen toegevoegd, samen met de azijn en de kokosnoot die zo belangrijk zijn.

Ceylon

De Ceylon-curry is technisch gezien een gerecht uit Sri Lanka, maar is in de Indiase cultuur opgenomen. De naam Ceylon verwijst naar een currymengsel van kokosnoot, limoen en een heet currypoeder. Dit geeft de curry een pittige en zure smaak.

Chicken 65

Chicken 65 is een iconisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in Chennai, Oost-India. In wezen bestaat het uit gefrituurde stukjes kip die vervolgens worden bedekt met een superpikante saus. De curry zelf kan variëren afhankelijk van waar hij wordt gemaakt, maar meestal moet de saus Kashmiri rode pepers bevatten voor die bepaalde kick. Hij kan als snack of als voorgerecht worden gegeten.

Dahi Wala

Van oorsprong uit de Punjab regio, vereist Dahi Wala dat het eiwit (meestal kip) minstens twee uur in yoghurt wordt gemarineerd. De specerijen worden hieraan toegevoegd, samen met tomaten. Dit is waarschijnlijk de Indiase curry die het dichtst in de buurt komt van boterkip, die traditioneel Pakistaans is.

Dhaba Curry

Deze curry bestaat uit lamsschenkels gekookt in een saus op basis van tomaten en is een hoofdgerecht in Noord-India. Zuigen op het bot van de schenkel wordt blijkbaar aangemoedigd en we zijn blij om dat te doen. Dit gerecht lijkt het meest op een Rogan Josh, maar heeft toegevoegde tomaten.

Dhansak

Dit is een populair gerecht in India dat Parsi (afstammelingen van Perzische inboorlingen) en Gujarati keuken combineert. Het bevat traditioneel schapenvlees of geitenvlees samen met linzen (of dhal), en wordt geserveerd naast karakteristieke gekarameliseerde bruine rijst. Het resultaat van langzaam gekookte linzen, groenten en vlees is iets dat beslist meer stoofpot-achtig is dan curry.

Do Piyaz

‘Do piyaz’ betekent letterlijk vertaald uit het Hindi dubbele uien, dus eigenlijk heb je in deze curry te maken met heel veel uien. In het begin worden fijngehakte uien toegevoegd, samen met specerijen, die vervolgens zacht mogen worden en karameliseren. Gebakken uien worden erover gestrooid wanneer het gerecht wordt geserveerd.

Jaipur

Gedoopt naar de hoofdstad van de regio Rajasthan in India, is een Jaipur-curry herkenbaar aan de toevoeging van kokosmelk en kip.

Jalfrezi

Een Jalfrezi, een van India’s meest geliefde curry’s, bestaat uit het marineren van stukken vlees, vis of groenten en deze vervolgens te bakken in een gekruide olie. Hierdoor ontstaat een droge, dikke saus, in tegenstelling tot een soepige, sausachtige saus. Omdat het gerecht groene pepers bevat, kan een Jalfrezi variëren in hitte van gemiddeld tot zeer heet en het bevat ook pepers, ui, kool en tomaten.

Jungli Maas

Deze rode curry komt oorspronkelijk uit het gebied Rajasthan in India. Hij wordt gemaakt met lamsvlees en staat bekend om zijn vurigheid, die te danken is aan de royale toevoeging van Kashmiri rode pepers.

Karahi

Een karahi-gerecht lijkt op een balti, en kan dus soms worden afgewisseld met balti-recepten. Het bekendste karahi-gerecht wordt gemaakt met kip en komt uit Noord-India.

Kashmir

Kashmir, in het noorden van India, is de thuisbasis van de Kashmiri curry. Meestal gemaakt met kip, hele garam masala en gedroogd fruit, deze mild pittige curry is zoet, romig en rijk.

Keema

Een van de weinige Indiase curry’s die rundvlees bevat, een Keema is te herkennen aan het gebruik van gehakt en tomaten.

Kodi Kura

Een Kodi Kura wordt traditioneel gevonden in de regio Andhra Pradesh, die aan de zuidoostelijke kust ligt. Deze curry wordt meestal met kip gemaakt, maar ook met kokosmelk, dankzij de tropische ligging in India.

Kofta

Deze behoeven bijna geen introductie, want de gekruide gehaktballetjes zijn over de hele wereld razend populair. Ze kunnen zo worden geserveerd, als snack of in een kerriesaus, naast rijst en platte broden.

Kolhapuri

Deze curry komt uit de westelijke regio Kolhapur en lijkt sterk op een boterkip, omdat de saus op tomaten- en yoghurtsaus is gebaseerd.

Korma

De altijd populaire Korma wordt gedefinieerd als een gerecht waarbij vlees of groenten worden gestoofd in water of bouillon en vervolgens yoghurt of room wordt toegevoegd. De kruidencombinatie van een Korma bestaat meestal uit gemalen koriander en komijn, gecombineerd met yoghurt die onder stremtemperatuur wordt gehouden en vervolgens wordt geëmulgeerd met de vleessappen. Een Korma is vrij aanpasbaar en kan mild gekruid of vurig zijn, en kan elk soort vlees bevatten. Sommige Korma’s combineren zelfs vlees met groenten, zoals spinazie en rapen.

Kozi Kari

Deze curry is waarschijnlijk geïntroduceerd door joodse kolonisten in Cochin, een kustplaats in Kerala, en bevat geroosterde kokos in de jus, wat resulteert in een dikke, aromatische saus.

Kundan Kalia

Deze curry is herkenbaar aan zijn gouden tint, die afkomstig is van de royale toevoeging van kurkuma, en bevat twee stukken lamsvlees – stukjes lamsbout met bot, en lamsbout zonder bot. Kundan Kalia komt traditioneel uit de regio Uttar Pradesh in Noord-India.

Lal Maas

Lal Maas is een zeer beroemd gerecht in India, met name in Rajasthan, waar het oorspronkelijk vandaan komt. Het is een curry van schapenvlees, met een saus gemaakt van wrongel en veel rode pepers.

Madras

Een madrasaus kan met een aantal verschillende eiwitten worden gekookt, maar staat meestal bekend als vrij pittig en zeer rood van kleur (vanwege de hoeveelheid rode pepers die worden gebruikt). Men denkt dat de saus oorspronkelijk uit Chennai komt.

Makhani

Hoewel makhani (een Hindoestaans woord) zelf onbekend kan zijn, is de vertaling er een die alle Zuid-Afrikanen zullen kennen. Het wordt rechtstreeks vertaald als ‘met boter’, dus dat betekent dat een kip makhani – ja, je raadt het al – een boterkip is. Het is te herkennen aan de saus op basis van room en yoghurt en soms aan de toevoeging van gemalen cashewnoten.

Mughlai

Mughlai staat voor een keuken in Noord-India en is een klassieke Indiase culinaire traditie. Het is ontstaan toen de oude heersers, de Mughals, over India heersten. In de keuken zijn de tradities van Perzië, het Midden-Oosten en India verwerkt in de kookstijl en het gebruik van specerijen. Een Mughlai curry is milder dan de gemiddelde Indiase curry en bevat veel geurige specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, samen met rijke notenpasta’s en room.

Murgh Mussallam

Ter voortzetting van de Mughlai keuken, Murgh Mussallam is een traditioneel gerecht uit de regio. Het is in wezen een hele kip, besmeerd met masala en geroosterd in de tandoor oven.

Nihari

Een Nihari is een langzaam gegaarde stoofpot, bestaande uit lamsvlees aan het been (of in sommige zeldzame gevallen, rundvlees), met inbegrip van het beenmerg. De belangrijkste specerij die in een Nihari wordt gebruikt is de Indiase lange peper, of pipli, die het gerecht zijn unieke kruidige smaaktoetsen geeft.

Pasanda

Voor dit bekende gerecht moet vlees (meestal lamsvlees) worden gemarineerd in yoghurt en specerijen, voordat alles samen wordt gekookt om een romige, sausachtige curry te maken.

Pathia

Pathia is een oude Parsi curry, die erg populair is in het V.K. Het is heet, zoet en zuur, dankzij het gebruik van tamarinde. Om het juiste evenwicht te vinden, is Pathia gebaseerd op een mengsel van tamarinde en limoen, met jaggery (ongeraffineerde rietsuiker) om de zuurgraad te corrigeren.

Phall

De Phall komt oorspronkelijk uit Bangalore en is een snackgerecht gemaakt van gekruide kip. Deze kip zit niet in een jus of saus.

Rogan Josh

Een van de kenmerkende gerechten van de Kashmiri-keuken, een Rogan Josh wordt altijd gemaakt van lamsvlees en royale hoeveelheden Kashmiri pepers, die het zijn iconische rode tint geven.

Saag

Alles waar het woord saag in voorkomt, bevat spinazie, boerenkool, collard greens, snijbiet, of een ander stevig groen blad. De bekendste is de Saag Aloo Curry, een curry van aardappelen en spinazie.

Safed Maas

In wezen hetzelfde als een Laal Maas, maar met een klein verschil – in deze curry wordt schapenvlees gekookt in een witte jus gemaakt van gemalen noten.

Sowetta Maas

Aan deze curry op basis van vlees worden verse maïskorrels toegevoegd.

Tikka Masala

Omdat dit gerecht zo populair is, bestaan er nu veel verschillende versies van. Wat we echter zeker weten, is dat het geroosterde stukken gemarineerde kip bevat (vaak geroosterd in een tandoori-oven) en is bedekt met een mild pikante, oranje-gekleurde saus. Probeer dit Tikka Masala recept eens.

Vindaloo

Een Vindaloo is een berucht pikant gerecht dat afkomstig is uit de regio Goa in India. Het kan worden gemaakt met een aantal verschillende vleessoorten, maar meestal wordt varkensvlees gebruikt als een teruggrijping naar een gerecht dat door de Portugezen werd meegebracht toen zij in India aankwamen in de late jaren 1400. Probeer dit recept met lams Vindaloo eens.

Kijk ook eens naar onze gids voor het maken van de beste kipcurry ooit. Als u geen zin hebt om te koken (hé, dat hebben we allemaal wel eens meegemaakt), bekijk dan deze lijst met de beste Indiase restaurants in Kaapstad.