The Best Ever Skillet Pork Chops with Pan Gravy

Toen we opgroeiden, stond karbonade vrij regelmatig op ons menu. Mijn moeder beheerste de gebakken karbonade op een manier die mij nooit is gelukt. Ik wilde iets anders maken, maar net zo lekker, en zo ontstond dit recept voor varkenskarbonade in een koekenpan, met een eenvoudige jus. Er zijn veel vergelijkbare recepten, maar na wat aanpassingen aan de ingrediënten en bereidingswijze is dit mijn favoriet geworden voor heerlijk smakende, sappige, in de pan gebakken varkenskoteletten.

Skillet Pork Chops

Ik moet bekennen. Varkensvlees is niet mijn favoriete stuk vlees. Zoals onze vriendin Fanny opmerkte in haar recept met gebakken varkenskoteletjes met salieboter en knoflook, vond ik het meestal moeilijk te bereiden en een beetje aan de droge kant.

Mijn moeder doopte haar varkenskoteletjes in een gekruid bloemmengsel en bakte ze in ouderwetse vetstof of plantaardige olie toen ik nog een kind was. Die van haar waren altijd perfect gaar en vochtig. Ik heb dat nooit kunnen nadoen, dus ik heb het jarenlang opgegeven om karbonades te maken.

Nu zag ik ze vaak in de uitverkoop en wist ik dat ik dit keukenmysterie moest aanpakken. Na een paar testjes met dit recept, heb ik het eindelijk perfect onder de knie. Mijn overwinning geeft je nu een perfect karbonade recept voor je maaltijdplan.

Kan ik middengesneden karbonades met bot gebruiken?

Een vraag die ik heb gezien op andere karbonade recepten is of het uitmaakt of je een karbonade met bot of zonder bot gebruikt. Ik heb dit recept nu met beide opties gemaakt, en hoewel ik de ontbeende karbonades een beetje gemakkelijker vind om te serveren, werken karbonades met bot prima. In feite zijn het dezelfde stukken varkensvlees, alleen is het bot verwijderd en is er wat meer vet afgesneden.

Het voordeel van een karbonade zonder bot is dat het serveren makkelijker is, en dat er meestal meer in de pan past. Aan de andere kant, een karbonade met bot zal meestal een beetje meer smaak als gevolg van de sappen uit het bot en vaak een beetje meer vet aan de randen.

Kies de snede die u verkiest of gemakkelijk beschikbaar vindt. U kunt altijd het bot van de karbonade afsnijden voordat u hem bakt, indien nodig of gewenst.

Hoe weet ik of mijn karbonade gaar is?

Sommige mensen weten precies wanneer de karbonade gaar is en klaar om uit de pan te halen. Ik ben niet zo iemand. In mijn ervaring is het het beste om een vleesthermometer te gebruiken en de meeste receptrichtlijnen voor kooktijden te volgen.

Velen zeggen te koken tot 140°F en dan uit de pan te halen en 5 minuten te laten rusten alvorens te snijden om te serveren. In de meeste gevallen zal dat de varkenskarbonade toestaan om net lang genoeg door te koken om de minimale veilige temperatuur te bereiken.

De FDA stelt dat een veilige interne temperatuur voor een varkenskarbonade 145°F is. Dit is vaak een beetje roze in het midden, en zal altijd zeer vochtig en smaakvol zijn.

Als u het liever een beetje meer gaar hebt, verwijdert u de karbonade wanneer het de temperatuur heeft bereikt en laat u het 5 minuten zitten voordat u het snijdt en serveert. Dit geeft u een iets gaardere kotelet zonder te gaar of droog te zijn.

Note: Voor dit recept haalt u de koteletten uit de pan en legt u ze terug in de pan om op te warmen en te bedekken met de panjus. Het verwijderen van iets onder de aanbevolen kooktijd zal nog steeds resulteren in ideale gaarheid met deze methode.

Hoe kan ik varkenskarbonades mals maken?

Twee dingen zijn een must voor mij geworden wanneer ik probeer om mals varkenskarbonades te maken. (1) Gebruik altijd een soort pekel om de karbonades mals te maken voor het koken. {2} Gebruik de vleesthermometer om er zeker van te zijn dat u de karbonade bij 145°F van het vuur haalt, zodat het vlees niet te gaar en taai en droog wordt.

Wat is het recept voor het pekelen van karbonades?

Het pekelen van karbonades kan op twee manieren worden gedaan die, naar mijn mening, goed werken. De eerste is het varkensvlees onder te dompelen in een kom gezouten water met een deksel erop. Zet dit 30 minuten tot een nacht in de koelkast en spoel het dan af en dep het droog voordat u het op smaak brengt.

De andere methode is om het vlees gewoon royaal met zout te kruiden en het 30 minuten te laten staan voordat u het droogdept en op de normale manier bereidt. Ik vind dat een nacht pekelen is mijn favoriet, maar in een sneltreinvaart, een snelle 30-minuten optie is beter dan niets.

Ingrediënten

• Varkenskarbonades
• Bloem
• Chilipoeder
• Knoflookpoeder
• Uienpoeder
• gerookt paprikapoeder
• Salie
• Marjolein
• Zwarte peper
• Zout
• olijfolie
• kippenbouillon
• appelciderazijn
• honing
• boter
• peterselie

Hoe varkenskarbonades in een pan te bereiden

Als u ervoor kiest uw varkenskarbonades te pekelen, dompel ze onder in ijskoud water met een flinke hoeveelheid zout, dek ze af en zet ze 30 minuten tot een nacht in de koelkast.

De andere optie is om elke karbonade aan beide kanten met zout en peper te bestrooien en ze vervolgens 30 minuten opzij te leggen.

Als ze gepekeld zijn, spoelt u de ondergedompelde karbonades af en dep ze droog, of dep de drooggepekelde karbonades droog.

Meng in een kleine kom de bloem, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, salie, marjolein, zwarte peper en zout met een garde tot alles goed gemengd is.

Drenk de karbonades in het bloem-kruidenmengsel tot ze aan alle kanten goed bedekt zijn. Vergeet de randen niet!

In een grote braadpan (ik geef de voorkeur aan gietijzer) verwarmt u de olie op middelhoog vuur, afgedekt met een deksel, tot hij heet is en klaar om te bakken.

Leg de karbonades in de pan met ten minste 1″ tussenruimte en bak ze 2-3 minuten of tot ze goudbruin beginnen te worden.

Keer de karbonades om, zet het vuur laag en dek ze af met een deksel. Voor dikkere karbonades laat u de karbonades 8-10 minuten garen. Als uw karbonades aan de dunne kant zijn, laat ze dan 5-6 minuten garen (gebruik een vleesthermometer voor de beste resultaten). De karbonades zijn gaar bij een temperatuur van 145°F of wanneer de sappen doorlopen als u erin snijdt.

Haal de karbonades uit de pan en zet ze apart terwijl u de panjus maakt.

Hoe maak je een eenvoudige panjus

Draai de pan terug op middelhoog vuur en voeg de kippenbouillon en azijn toe aan de pan. Gebruik een houten lepel, breek eventuele fond op de bodem van de pan en meng het met de vloeistof. De fond is de kleine stukjes vlees of gekookt voedsel op de bodem van de braadpan.

Meng de honing erdoor en laat af en toe roerend sudderen tot de saus tot de helft is ingekookt.

Voeg de boter toe en roer terwijl deze smelt, leg de karbonades terug in de saus en haal van het vuur.

Schep de saus over de karbonades en laat nog 1 à 2 minuten staan om de karbonades op temperatuur te laten komen alvorens ze te serveren.

Serveer met een lepel saus en een beetje verse peterselie over elke karbonade.

Welke bijgerechten passen goed bij karbonade?

Als ik terugdenk aan mijn jeugd, dan werden karbonades bijna altijd geserveerd met aardappelpuree, jus en sperziebonen of gemengde groenten. Dus heel basic, maar ook zeer comfortabel en heerlijk. Natuurlijk, dat is misschien niet zo verfijnd als andere opties, maar ik denk echt dat er momenten in het leven zijn waarop de klassiekers echt de perfecte keuze zijn.

Ik hou van het idee om deze karbonades te serveren met dit homestyle geschulpte aardappel recept. Een andere gemakkelijke optie is deze romige gebakken mac en kaas recept. Dit zijn leuke invullingen van klassiekers die goed combineren met varkensvlees. Een eenvoudige bijgerecht dat goed past bij het varkensvlees en de jus is mijn recente zelfgemaakte eiernoedels recept. Ze passen gemakkelijk in dit menu.

Deze Instant Pot bloemkoolpuree is geweldig in plaats van aardappelen en werkt goed met de eenvoudige panjus. Je zou ook Instant Pot puree van zoete aardappelen kunnen maken als je dat liever hebt. Natuurlijk, je favoriete groene groente is een must. Ik hou van geroosterde knoflookparmezaanse aspergesperen of sperziebonen, maar je kunt maken wat je familie verkiest.

Mijn moeder maakte meestal koekjes, maar ik hou van het idee van een van deze zelfgemaakte gistvrije broodrecepten. Ze zijn perfect warm uit de oven met een beetje boter.