Of het nu voor het gemak is of omwille van dieetbeperkingen, het is handig om te weten dat je in veel bakrecepten bepaalde dingen kunt vervangen door verse eiwitten. In tegenstelling tot hele eieren, worden eiwitten meestal gebruikt voor bepaalde fysieke eigenschappen in plaats van hun smaak. Hoewel lijnzaadmeel een goede vervanging is, heeft het een nootachtige smaak die je moet overwegen in de context van elk recept dat je bakt.
Gemak
Als je niet veel eieren gebruikt, kan het verspillend lijken om een hele doos verse eieren bij de hand te houden. Gelukkig zijn er, als u in deze situatie verkeert maar wel graag bakt, zowel bevroren als eiwitpoeder verkrijgbaar. Deze zijn veel langer houdbaar dan verse eieren; in het geval van poedereieren soms meerdere jaren. Ook hoeft u, in tegenstelling tot verse eieren, eiwit in poedervorm of bevroren eiwit niet te scheiden voordat u ermee bakt.
Veganistische opties
Veel traditionele bakrecepten zijn afhankelijk van zuivelproducten, wat ontmoedigend kan zijn als je veganist bent. Het is uiterst moeilijk om veganistische versies van recepten die zwaar op eiwit vertrouwen, zoals meringues en angel food cake, zo luchtig en luchtig te krijgen als je zou willen. Maar voor andere bakrecepten die om eiwitten vragen, kun je een 1:1 verhouding van agarpoeder en water gebruiken. Agar, een soort zeewier, is te koop in natuurvoedingswinkels en Aziatische supermarkten. Door dit mengsel op te kloppen krijg je een textuur die vergelijkbaar is met die van eiwitten, hoewel het niet zo luchtig is. Door het herhaaldelijk af te wisselen tussen opkloppen en afkoelen, kunt u een iets luchtigere textuur bereiken.
Overwegingen
Eiwitten worden in baksels traditioneel gebruikt als bindmiddel en om hoogte en luchtigheid te geven. Deze vervangers presteren uitstekend wat betreft hun bindende eigenschappen, maar bereiken niet precies dezelfde luchtigheid en textuur als vers eiwit. Zelfs bevroren eiwit en eiwitpoeder geven niet precies dezelfde resultaten als hun verse tegenhanger. Als je voor het eerst een recept maakt met een eiwitvervanger, maak dan eerst een testbatch voordat je het aan andere mensen serveert. Op die manier kunt u het recept indien nodig aanpassen – of een andere eiwitvervanger proberen, als u niet tevreden bent met de eerste.
Gerelateerde artikelen van LeafTv
Waarschuwing
Als u 1 eetlepel lijnzaadmeel oplost in 3 eetlepels water en dit aan de lage kook brengt, kunt u een luchtigere vervanging maken voor eiwitten of hele eieren in bakrecepten. Houd er echter rekening mee dat lijnzaad in grote hoeveelheden werkt als een laxeermiddel. Als je recept vraagt om grote hoeveelheden eiwitten, wees dan voorzichtig met de hoeveelheid lijnzaadmeel die je als vervanger gebruikt. Omdat het luchtiger opklopt dan agarpoeder, gebruik dan een halve agar en een halve lijnzaadvervanger voor recepten die een grote hoeveelheid eiwitten vereisen.