Het was zo ongelofelijk koud in het noordoosten dit weekend – zelfs al stond de verwarming non-stop aan, het huis voelde nog steeds tochtig aan! Bij zulk weer krijg ik echt zin in iets pittigs, bij voorkeur soep. Pittige rundvlees noedelsoep om precies te zijn.
Ik hou van dit recept voor Pittige Rundvlees Noedelsoep vanwege zijn eenvoud. Het wordt niet moeilijker dan twee kookpotten (en als je geen twee kookpotten hebt, kun je beginnen met een kleinere pan om het rundvlees in te koken… maar je moet kokend water toevoegen aan de soepbasis in de grotere pan voordat je gaat sudderen).
Deze stap van het vooraf koken van het rundvlees is essentieel om het rundvlees te ontdoen van “onzuiverheden”. Veel lezers zetten vraagtekens bij deze stap…dus hebben we besloten om een foto bij te voegen waarop te zien is hoe die onzuiverheden eruit zien! Normaal bewaar ik het water dat gebruikt is om het rundvlees te koken niet, maar omdat we een soepbasis maken en we alle rundvleessmaken nodig hebben die we kunnen krijgen, besloot ik het te zeven en het water voor de soep te gebruiken. Ik heb verschillende stukken rundvlees geprobeerd voor dit recept, maar het beste wat ik heb gebruikt is chuck – hetzelfde soort rundvlees dat je zou gebruiken voor een stoofschotel!
Tussen haakjes, als je niet van pittig eten houdt, kun je een variatie van dit pittige rundvlees noedelsoep recept maken met gewone (niet-pittige) bonensaus. Ook heb ik 2 eetlepels Sichuan peperkorrels gebruikt. Als je niet zo dol bent op het verdovende gevoel, verminder het dan tot 1 eetlepel.
Wat betreft de noedels, je kunt kiezen welke noedels je wilt gebruiken. Kook ze wel in een aparte pan. Nadat u de noedels, het rundvlees en de soep in een kom hebt gecombineerd, legt u er de sinaasappelsalade en koriander op en bent u klaar om de kou te overwinnen.
Receptinstructies
U hebt twee grote kookpotten nodig om dit recept te maken. Vul een grote bouillonpan met 16 koppen koud water. Voeg de gember, de bosuitjes, de Shaoxing-wijn en de stukken rundvlees toe.
Dek af en breng aan de kook. Zet het vuur onmiddellijk laag en laat het 10 minuten zachtjes koken. Daarna zet u het vuur uit en zet u het opzij.
Zie u al dat schuim aan de oppervlakte van de vloeistof? Daarom doen we deze stap!
(Ik heb een wok gebruikt om de stappen duidelijker te kunnen laten zien, maar u kunt de 2e bouillonpan gebruiken voor de volgende fase van het recept).
Verwarm de olie in een andere pan of grote wok op een matig laag vuur en voeg de Sichuanpeperkorrels, knoflookteentjes, ui, steranijs en laurierblaadjes toe.
Kook tot de knoflookteentjes en uien zacht beginnen te worden (ongeveer 5 – 10 minuten). Roer de pittige bonenpasta erdoor.
Dan de tomaten toevoegen en twee minuten laten koken. Roer tot slot de lichte sojasaus en de suiker erdoor. Zet het vuur uit.
Nu scheppen we het rundvlees, de gember en de bosuitjes uit de eerste pan en doen we ze over in de tweede pan. Giet vervolgens de bouillon door een fijnmazige zeef.
Zet de pan op een hoog vuur en voeg de gedroogde mandarijnenschil toe. Dek af en breng de soep aan de kook. Draai het vuur onmiddellijk laag en laat de soep 60-90 minuten zachtjes koken.
Na het koken zet u het vuur uit, maar houdt u het deksel erop en laat u de pan (met het vuur uit) nog een vol uur staan om de smaken te laten samensmelten. Uw soepbasis is klaar. Vergeet niet om de soep opnieuw aan de kook te brengen voor het opdienen. Als optionele stap kunt u het rundvlees uit de soep halen en de soep zeven als u het erg vindt dat de kruiden en aromatische stoffen in de soep blijven drijven.
Kook de noedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over uw serveerkommen (u kunt 8-10 porties uit uw pot soep en rundvlees halen).
Garneer de kommen met de hete bouillon, het rundvlees, de lente-uitjes en de koriander.
Dien deze pittige rundvlees noedelsoep heet op! Als u nog een restje bouillon en rundvlees over hebt, kunt u dit invriezen en opnieuw opwarmen voor toekomstige maaltijden.
Op zoek naar meer authentieke recepten? Schrijf je in voor onze e-maillijst en volg ons ook op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Spicy Beef Noodle Soup
Ingrediënten
- ▢ 16 kopjes koud water (3.8L)
- ▢ 6 plakjes gember
- ▢ 3 bosuitjes (gewassen en doormidden gesneden)
- ▢ 1/4 kop Shaoxing-wijn
- ▢ 3 lbs rundergehakt (1,5 lbs)
- ▢ 3 lbs rundergehakt (1,5 lbs).3 kg, in stukjes van 1,5 cm gesneden)
- ▢ 3 eetlepels olie
- ▢ 1 tot 2 eetlepels Sichuanpeperkorrels
- ▢ 2 teentjes knoflook (gepeld)
- ▢ 1 grote ui (in stukjes gesneden)
- ▢ 1 grote ui (in stukjes gesneden)
- ▢ 5 steranijs
- ▢ 4 laurierblaadjes
- ▢ 1/4 kop kruidige bonenpasta
- ▢ 1 grote tomaat (in kleine stukjes gesneden)
- ▢ 1/2 kopje lichte sojasaus
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ 1 groot stuk gedroogde mandarijnenschil
- ▢ verse of gedroogde tarwenoedels naar keuze
- ▢ Gehakte bosui en koriander (voor de garnering)
Instructies
-
U hebt twee grote kookpotten nodig om dit recept te maken. Vul een grote bouillonpan met 16 koppen koud water. Voeg de gember, de bosuitjes, de Shaoxing-wijn en de stukken rundvlees toe. Dek af en breng aan de kook. Draai onmiddellijk het vuur laag en laat 10 minuten sudderen. Zet daarna het vuur uit en zet apart.
-
Verwarm de olie in een andere bouillonpan of grote wok op middelhoog vuur en voeg de Sichuanpeperkorrels, knoflooktenen, ui, steranijs en laurierblaadjes toe. Kook tot de knoflookteentjes en de uien zacht beginnen te worden (ongeveer 5 – 10 minuten). Roer de pittige bonenpasta erdoor. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat nog twee minuten koken. Roer tot slot de lichte sojasaus en de suiker erdoor. Zet het vuur uit.
-
Nu scheppen we het rundvlees, de gember en de bosuitjes uit de eerste pan en doen we ze over in de tweede pan. Giet vervolgens de bouillon door een fijnmazige zeef. Zet de pan op een hoog vuur en voeg de mandarijnenschil toe. Dek af en breng de soep aan de kook. Draai het vuur onmiddellijk laag en laat de soep 60-90 minuten koken.
-
Na het koken zet u het vuur uit, maar houdt u het deksel erop en laat u de pan nog een vol uur op het fornuis staan (met het vuur uit) om de smaken te laten samensmelten. Uw soepbasis is klaar. Vergeet niet om de soep opnieuw aan de kook te brengen voor het opdienen. Als optionele stap kunt u het rundvlees uit de soep halen en de soep zeven als u de kruiden en aroma’s uit de bouillon wilt verwijderen.
-
Kook de noedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel ze over uw kommen (u kunt 8 royale porties uit uw pot soep en rundvlees halen). Schep de hete bouillon, het rundvlees, de lente-uitjes en de koriander over de kommen. Serveer de soep pikant!
-
Note: Als u nog restjes bouillon en rundvlees over hebt, kunt u deze invriezen en opnieuw opwarmen voor toekomstige maaltijden.
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife