Deze gezonde salade bevat proteïnerijke quinoa en bonen, gegrilde maïs, queso, en een lekkere honing-limoen vinaigrette, voor een makkelijk en heerlijk bijgerecht.
Ik ben dol op recepten die me in de buurt brengen van waar de smaken vandaan komen.
New England Clam Chowder. Texas Toast. California Cobb. Baltimore Pit Beef Sandwiches. Long Island Ice Tea. Clink-a-link met dat geladen drankje.
Ik denk dat als ik mijn ogen sluit en de naam van het gerecht zeg, en dan een hap neem, het me misschien naar een haven aan zee of een zoute woestijnoase zal teleporteren.
Zoiets als I Dream of Jeannie-achtig, behalve dat ik voedsel wens in plaats van mijn meester. Of misschien zijn ze een en dezelfde?
Ik heb dit recept op het verjaardagsfeestje van mijn dochter geserveerd aan verschillende quinoa maagden die meer dan tevreden waren met hun tweede portie. Of misschien derde?
Over het recept
De smaak van deze quinoa salade komt uit het Zuidwesten. Geen cactussen, geen coyotes en het turkoois hebben we in de souvenirwinkel gelaten. Elementen van deze salade doen me denken aan een salade uit de Whole Foods saladebar die ik een paar keer eerder heb gegeten. Mijn versie levert veel zippy smaak met wat aardse diepte dankzij de grill.
Het grillen van de maïs terwijl het nog op de kolf zit, maakt zelfs de vroegst geplukte kolven zoet. Normaal week ik de kolven terwijl ze nog in hun bolsters zitten, maar deze dag ging ik er gewoon voor en gooide ze direct op de roosters, en pelde ze toen ze afgekoeld waren. Als je een beetje meer char op je maïs wilt zien, rooster ze dan gewoon zonder vlies.
Ik gebruikte zowel gewone als rode quinoa voor wat visuele textuur en voegde zwarte bonen toe voor nog meer eiwit en zuidwestelijke smaak. Tegenover de pittige uiensmaak staat een pot DeLallo Pepperazzi™ pepers die ik in mijn voorraadkast heb staan. Ze zijn ingemaakt en een beetje zoet, en een beetje pittig, en man, ik hou ervan om ze in hun geheel op te eten, maar in deze salade heb ik ze in stukjes gesneden voor een zoete flair. Als je wilt, kun je ze vervangen door gehakte verse paprika’s.
Ik heb de ingrediënten voor de cilantro en queso gegeven, maar naar mijn mening kun je van geen van beide te veel hebben, dus voeg meer toe naar eigen smaak. Als u echter geen liefhebber bent van koriander, kunt u ook platte Italiaanse peterselie of dragon gebruiken voor een goede smaak.
De dressing met 4 ingrediënten is wat deze salade allemaal samenbrengt met de smaak van limoen gezoet met honing. Een scheutje of meer van het sap van de ingemaakte paprika’s zorgt voor nog meer zoetheid als je dat wilt.
Als je dit recept maakt, laat het me dan weten! Laat hieronder een reactie achter of maak een foto en tag me op Instagram of Twitter met #foodiecrusheats.
Southwest Quinoa and Grilled Corn Salad
Ingrediënten
- 4 kolven verse maïs
- 2kopsquino witte of rode of een combi
- kosjer zout
- 1/2 rode ui gesnipperd, ongeveer 1/2 kop
- 1 pot driekleurige Pepperazzi™ paprika’s zoete ingemaakte paprika’s, gehakt
- 2 15-blikjes zwarte bonen, uitgelekt
- sap van 6 limoenen
- 1/4 kop plantaardige olie
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel komijn
- 4 ons Mexicaanse queso of fetakaas
- 1/2 kopje gehakte koriander
Instructies
-
Grill de maïskolven in hun bolsters gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Haal ze van de grill, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd de maïskolven van de kafjes en doe de gesneden korrels in een grote mengkom.
-
Terwijl de maïs wordt gegrild, kookt u de quinoa in 4 deciliter water met 1 theelepel koosjer zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de quinoa na het koken opzij om af te koelen en voeg deze vervolgens toe aan de kom met de maïs, rode ui, paprika, zwarte bonen, kaas en koriander.
-
Klop het limoensap, de plantaardige olie, honing en komijn in een kleine kom door elkaar en breng het op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Voeg naar eigen smaak meer honing toe. Giet het mengsel over de quinoa en roer voorzichtig om het een laagje te geven. Serveer op kamertemperatuur of bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.
Op zoek naar een andere smaakvolle, gezondheidsbewuste salade? Probeer mijn Thaise Quinoa Salade eens en win.
Bedankt voor het langskomen, nog een fijne dag en maak iets lekkers.
Dit is geen gesponsorde post, ik ben gewoon gek op die paprika’s en vind dat jij dat ook moet zijn! Zoals altijd, dank u voor het lezen en voor het ondersteunen van bedrijven waarmee ik samenwerk, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor u kan maken. Alle meningen zijn altijd mijn eigen.
Volgt u mij op Instagram, Twitter, Facebook en Pinterest?
Bedankt voor het lezen en abonneer je op FoodieCrush om elk bericht rechtstreeks in je e-mailbox te krijgen.
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
“Wat zal ik eens maken voor het avondeten?”
Als dit een vraag is die u vaak stelt, doe dan onze korte quiz en wij zullen een aanbevolen favoriete recept met u delen.