Smoked Beef Back Ribs

Spicy en mals, gerookte beef back ribs zijn een BBQ bucket list, must-try item. Beef back ribs worden het best laag en langzaam gerookt tot ze smelten in je mond.

Wat zijn beef back ribs?

Beef back ribs zijn afkomstig van de ribben van de oersnede van een koe. Precies hetzelfde gebied waar u heerlijke en vette rib ogen of prime rib vinden. In feite, beef back ribs zijn gewoon de botten die zijn verwijderd tijdens het trimmen proces voor boneless rib eye steaks of boneless prime rib gebraad. Ze hebben alle vettige marmering en smaak waar diezelfde stukken bekend om staan, wat ze perfect maakt om te bereiden op de rookoven. Een typische sparerib kan 7 tot 12 ribben bevatten en weegt tussen de 2,5 en 4 pond.

Nou, spareribs zijn anders dan de reusachtige runderribben en short ribs waarover we eerder recepten hebben gepost, dus zorg ervoor dat je de juiste snit hebt voor deze bereiding.

Waar kun je spareribs kopen?

Slagers kunnen meer geld per pond verdienen met de verkoop van het hoogwaardige riblapvlees bovenop de botten, dan met de verkoop van spareribs. Ze snijden de spareribs bij, zodat er weinig vlees boven het bot overblijft. Dit agressieve trimmen betekent dat je een deel van de botten door het vlees kunt zien steken. Probeer spareribs te vinden met zoveel mogelijk vlees erop en let op een goede vetdooradering.

Runder spareribs zijn redelijk betaalbaar, omdat het vaak afvallen zijn van het productieproces van riblappen. Kijk in de rundvleessectie van uw supermarkt of ga direct naar de toonbank en vraag het. Een goede slager zal meer dan bereid zijn om u te verkopen de rug ribben en wat geld te verdienen op een cut die vaak wordt weggegooid. Als u ze niet in een winkel bij u in de buurt kunt vinden, hebben wij ze met veel succes besteld bij Felton Angus Beef.

Smoked Beef Back Ribs

Nu we weten wat runderribben zijn en hoe ze te kopen, laten we het hebben over de beste methode om ze te bereiden. Beef ribben absoluut glans gekookt op de roker. Lage en langzame warmte breekt de strakke bindweefsels tussen de ribben. Rook zorgt voor de perfecte BBQ smaak en tegelijkertijd voor die felbegeerde mahonie schors aan de buitenkant. Er gaat niets boven zout, sappig, mals, gerookt rundvlees.

Hoe rook je Beef Back Ribs

Ik heb volledige, gedetailleerde instructies in de receptkaart hieronder. Dit gedeelte zal een overzicht geven van wat je kunt verwachten met deze rook.

1. Verwarm je rookoven voor. Ik hou ervan mijn rookoven een beetje heter te laten draaien voor deze kookmethode. 275 graden F geeft me veel rook op deze dunne ribben en houdt ze super vochtig.
2. Smeer en kruid. Een lichte laag klassieke gele mosterd fungeert als een bindmiddel voor onze kruiden. Ik raad aan mijn Signature Beef Seasoning te gebruiken (het heeft net de NBBQA 2020 Award of Excellence 1e plaats gewonnen in hun categorie Beef Seasoning)
3. Rook. Leg de ribben met het bot naar beneden op de roosters, sluit het deksel en laat het de komende drie uur gesloten (niet gluren).
4. Wikkel je ribben in. Uw ribben zijn nu een mooie donkere kleur, uw schors is redelijk ingesteld, en de interne temperatuur lezing is ongeveer 165 graden F. Gebruik een mooie instant lezen thermometer om deze temperaturen te controleren. Het is tijd om de ribben in roze slagerpapier te wikkelen om ze vochtig te houden, een donkerdere bast te bevorderen en het kookproces te versnellen.
5. Maak het roken af. Leg de ribben terug in de rookoven en sluit het deksel. U zult willen beginnen met het controleren van uw ribben na 90 minuten in de rookoven. Je bent op zoek naar textuur/gevoel en temperatuur. Je wilt dat je ribben erg flexibel zijn en dat het vlees zich aanzienlijk heeft teruggetrokken van het uiteinde van de botten. Wanneer u uw vleesthermometer in het vlees steekt, moet deze in het vlees glijden alsof het zachte boter is. Een goede temperatuur om naar te zoeken is rond de 202 graden.
6. Rust uit, snijd in plakjes en serveer. Haal de spareribs uit de rookoven en laat ze minstens 30 minuten rusten, of maximaal een uur, voordat u ze aansnijdt en serveert.

Hoe lang het duurt om Beef Back Ribs te roken

Het hele rook-, wikkel- en rustproces duurt ongeveer vijf en een half uur. Echter, ik altijd aanraden koken op temperatuur en textuur in plaats van alleen het instellen van een timer. De tijdlijnen met BBQ zijn altijd slechts losse suggesties om u op schema te houden met uw koks. Deze ribbetjes kunnen in 4 uur gaar zijn, maar het kunnen er ook 6 zijn, afhankelijk van hoe dik je ribbetjes zijn, de temperatuur in je rookoven, en andere factoren. Geniet van het proces!

Smoked Beef Back Rib FAQ’s:

Altijd als ik een recept deel voor een low and slow BBQ recept, heb ik een paar veelgestelde vragen die naar de oppervlakte komen. Hopelijk, ik behandel ze allemaal hier voor u, zodat uw rundvlees rib koken blijkt perfect de eerste keer. Als je een vraag hebt die ik niet heb beantwoord, laat hem dan achter in het commentaarveld hieronder!

Kan ik beef back ribs in de oven of op een gewone grill bereiden?

Technisch gezien, ja. U kunt rundvlees ribben in de oven. Echter, ze zullen niet worden gerookte beef back ribs. Je mist veel van de smaak en kleur die je krijgt van de rookoven. Als je een gasgrill hebt, heb ik een aantal eenvoudige tips voor het roken op een gasgrill die je kunnen helpen!

Kan ik inpakken met folie in plaats van slager papier?

Jep! Het kan zijn dat de ribben sneller gaar worden in folie, dus hou dat in de gaten. Het is ook waarschijnlijk dat u een zachtere schors zult zien die niet zo donker is, aangezien slagerpapier de ribben laat ademen en folie meer een stomend effect creëert.

Moet ik de mosterd gebruiken?

Nee! Ik gebruik mosterd graag als smeersel voor ribbetjes (en briskets, en varkensschouders) omdat het zowel een bindmiddel als een middel is om het oppervlak malser te maken. Dit helpt bij het creëren van een echt mooie schors aan de buitenkant van gerookt vlees. Je proeft de mosterd eigenlijk niet als alles gezegd en gedaan is. Als u allergisch bent voor mosterd, heb ik succes gehad met het gebruik van hete sauzen of viniagrette dressings om vergelijkbare resultaten te krijgen.

Met welk hout moet ik roken?

Eik en kers is mijn favoriete combinatie. Eikenhout is een geweldige smaakaanvulling voor rundvlees en kersenhout geeft me die begeerde donkerrode kleur. Mijn man Todd houdt van Texas BBQ, dus als we rundvlees doen, houden we het simpel met een zout en peper rub en post eiken in de pit.

Meer Beef Ribs Recepten

Ik ben dol op beef ribs! Bekijk deze recepten voor meer smakelijke beef ribs.

Perfect gerookte beef Chuck Ribs
Rookte Beef Short Ribs

Recept voor gerookte Beef Back Ribs

Klaar om een achtertuin BBQ-held te worden? Word lid van mijn members-only groep The Grill Squad voor volledige toegang tot al mijn vlees, rubs, sauzen, en vlees kopen masterclasses, podcasts, en nog veel meer. Het is een geweldige gemeenschap van grillers die u zullen helpen en uw vertrouwen in alles wat met BBQ te maken heeft zullen vergroten.

Het maken van heerlijke BBQ zou eenvoudig moeten zijn, en Hey Grill Hey is er om u te helpen! Onze online BBQ winkel, Patio Provisions, heeft mijn kenmerkende lijn van sauzen, rubs, en nog veel meer om u tijd en energie te besparen wanneer u lekker vlees aan het roken bent. Bekijk het vandaag nog!

Smoked Beef Back Ribs

5 van 2 stemmen

Bereidingstijd : 15 min

Kooktijd : 5 uur

Rusttijd : 30 min

Totale tijd : 5 uur 45 min

Porties : 2

Calorieën : 125kcal

Ingrediënten

• ▢ 1 rack runderribbetjes
• ▢ 3 eetlepels gele mosterd
• ▢ 2 eetlepels Signature Beef Seasoning

Instructies

• Zet de rookoven aan. Verwarm uw rookoven voor op 275 graden F voor indirect roken met eikenhout.
• Bereid de ribben voor. Haal de ribben uit de verpakking en leg ze met het bot naar boven op een groot werkvlak. Gebruik een botermes om het vlies dat aan de ribben zit los te maken en trek het vlies vervolgens weg met een papieren handdoek. Als het membraan al door uw slager is verwijderd, gaat u verder met het kruiden.
• Kruid de runderribben. Smeer de ribben in met gele mosterd en breng ze vervolgens aan alle kanten royaal op smaak met de Beef Seasoning. Hierdoor hecht de rub zich beter aan de ribben en ontstaat een mooie donkere bast. Als u geen rundvleeskruiden bij de hand hebt, is een gelijke hoeveelheid zout en peper ook prima.
• Smoke! Leg de ribben met het bot naar beneden op de roosters van de rookoven, sluit het deksel en rook ze ongeveer 3 uur.
• Wikkel de ribben in. Op dit punt moet de buitenkant van de ribben donkerder zijn geworden en moet de bast zijn uitgehard. Als u de temperatuur meet met een inwendige thermometer, moet deze in de buurt liggen van 165 graden F. Als de ribben deze temperatuur hebben bereikt, zijn ze klaar om te worden ingepakt. Rol op een groot werkvlak een groot stuk perzikkleurig slagerpapier uit (folie kan ook, maar dan wordt de schors uiteindelijk zachter).
• Opnieuw roken. Leg de ribben op het slagerpapier en wikkel ze stevig in. Leg de omwikkelde ribben terug in de rookoven en laat ze nog ongeveer 2 uur garen, maar controleer de ribben pas na 90 minuten (u gaat af op temperatuur en gevoel, niet op tijd).
• Kook op temperatuur. U wilt dat uw ribben zeer soepel zijn en dat het vlees zich aanzienlijk heeft teruggetrokken van het uiteinde van de botten. Wanneer u uw vleesthermometer in het vlees steekt, moet deze in het vlees glijden alsof het zachte boter is. Een goede temperatuur is ongeveer 202 graden.
• Rest, in plakken snijden en opdienen. Op dit punt kunt u de ribbetjes uit de rookoven halen en 30 minuten laten rusten voordat u ze in afzonderlijke ribbetjes snijdt en serveert.

Voeding

Calorieën: 125kcal Koolhydraten: 4g | Eiwit: 1g | Vet: 1g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 1mg | Natrium: 257mg | Kalium: 58mg Vezel: 1g Suiker: 1g Vitamine A: 105IU Vitamine C: 1mg Calcium: 53mg IJzer: 2mg

Klaar om een BBQ-held in de achtertuin te worden? Word vandaag nog lid van The Grill Squad!

1359shares