Waarom zitten er zoveel rare ingrediënten in de worst die in de supermarkt wordt verkocht? Dextrose, MSG en veel van deze prefab worstenmixen hebben ook tarwegluten als additief… Teleurstellend op zijn best. Begrijp me niet verkeerd, er zijn een aantal worst mixen in sommige supermarkten die gemalen varkensvlees en kruiden hebben, maar ze zijn niet alleen moeilijk te vinden, maar ook een stuk duurder.
Sausage is gewoon zo makkelijk te maken. Er is geen reden om worst in de winkel te kopen. De meeste supermarkten verkopen gemalen varkensvlees en dat heeft al de juiste verhouding tussen mager eiwit en vet. De verhouding tussen eiwit en vet is belangrijk. Te veel vet en het mengsel zal veel te vet zijn. Te weinig vet en u zult eindigen met “varkenskruimels” in de pan. Voorgemengd varkensvlees kopen is de makkelijkste manier om salie-ontbijtworst te maken, dat is zeker.
Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om de worstenvuller niet tevoorschijn te halen en gewoon lapjes te maken. De worst vuller is leuk, maar het is super rommelig en tenzij ik het maken van 20-30 pond van worst het is gewoon te veel moeite. Dus laten we het hebben over het maken van pasteitjes. Er zijn een paar verschillende manieren om pasteitjes te maken: ten eerste kun je ze met de hand maken door wat van het varkensmengsel op te scheppen en plat te slaan. Of je spreidt het varkensmengsel uit op een bakplaat bekleed met perkament of waspapier. Neem dan een ringvorm of een ronde koekjesvorm en snijd er pasteitjes uit. Maak ze niet te dik, anders duurt het een eeuwigheid voordat ze gaar zijn.
Korte kooktip: Salie is een krachtig kruid. Houd dit in gedachten bij het samenstellen van het salie-ontbijtworstmengsel. Als u te veel salie gebruikt, kan het mengsel te sterk worden en er is geen weg meer terug nadat het al is gemengd! Mijn suggestie is om het wat lichter aan te pakken, maak een klein saucijzenbroodje (zoals hieronder afgebeeld) en kook het naar smaak. Pas dan de kruiden aan – inclusief de verse kruiden, zout en peper. Nadat je het hebt aangepast, ga je gang en bak je nog een klein lapje. Het is niet alleen leuk om te maken, het is ook leuk om te eten!
Laten we eens kijken naar het recept voor salie ontbijtworst: