Chinese roergebakken rijstwafels met varkensvlees en bladgroenten staat in het Chinees bekend als “chǎo niángāo” (炒年糕).
Het is een populair gerecht dat ook duidelijk “Shanghainees” is voor mij, omdat mijn Shanghaise moeder en grootmoeder het vaak maakten voor een snelle lunch toen we opgroeiden.
Ons hele gezin geniet van de heerlijke kauwbaarheid van de rijstwafels in deze hartige, vullende roerbakschotel!
Note: Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in december 2013. Sindsdien hebben we het recept opnieuw getest en gefotografeerd, en gepubliceerd met bijgewerkte instructies, foto’s, metrische maten, voedingsinformatie en meer. Geniet ervan!
Wat zijn Chinese rijstwafels?
Chinese rijstwafels, of niangao, worden gemaakt van fijngestampte rijst en hebben een kleverige, kauwachtige textuur. Zie ze als een soort dikke, ovaalvormige pasta.
Er zijn zoete versies die dezelfde naam hebben, nian gao. Maar deze kleine witte ovalen worden meestal gebruikt in hartige roerbakgerechten, soepen en hot pot.
Aziatische rijstwafels kopen
Rijstwafels zijn tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar in uw Aziatische kruidenierswinkel. U vindt ze naast de verse noedels en dumpling wrappers.
Sommige soorten zijn vacuüm verpakt, sommige zijn bevroren, en sommige zijn vers. Je kunt ze soms ook in hele boomstammen krijgen, die dan in plakjes gesneden moeten worden.
Je kunt ook gedroogde verpakkingen vinden, waarbij je ze in water moet weken om ze weer in elkaar te zetten (vergelijkbaar met rijstnoedels). Wij geven de voorkeur aan diepgevroren rijstwafels, hoewel alle eerder genoemde soorten hiervoor geschikt zijn.
Wat de vorm betreft, geven wij echter de voorkeur aan de dunne ovale rijstwafels. Je kunt ook de Koreaanse dikke cilinders gebruiken, hoewel de kooktijd kan variëren.
Andere recepten met rijstwafels
Het roerbakrijstwafelrecept is onze favoriet bij de bereiding van deze kauwtraktaties, maar we hebben nog veel meer recepten met rijstwafels. Bekijk ze eens:
- Shanghai rijstcake roerbakken
- Spicy rijstcake roerbakken
- Chinese rijstcake soep
- Hot Pot at Home
- Steak en Scallion Rijstcake roerbakken
Note!
- U kunt het varkensvlees in dit recept vervangen door ontbeende, huidloze kippendijen.
- Hoewel we dit recept niet met champignons hebben gefotografeerd, zijn ze wel als optioneel ingrediënt opgenomen!
Geroerbakte Rijstwafels: Instructies
Begin met de bereiding van het vlees.
Marineer de varkenshaasjes met water, sojasaus, sesamolie, witte peper, plantaardige olie en maïzena. Laat 20-30 minuten staan, terwijl u de rest van de ingrediënten bereidt.
Spoel de rijstwafels af en laat ze uitlekken. Als u verse of diepvriesrijstkoeken gebruikt, hoeft u deze niet te weken of te ontdooien. Week ze alleen (volgens de instructies op de verpakking) als u gedroogde rijstwafels gebruikt.
Was de baby bok choy (of napa kool) grondig. Laat uitlekken en schud het overtollige water af. Als u baby bok choy gebruikt, scheid dan in afzonderlijke bladeren.
Als u napa kool gebruikt, snijdt u de grote bladeren in kleine hapklare stukjes. Bereid ook de knoflook en de sallions.
Als u paddenstoelen gebruikt, snijd ze dan in dunne plakjes. Als u gedroogde paddenstoelen hebt gebruikt, moet u het water waarin u ze hebt geweekt bewaren.
Ok, nu bent u klaar om te koken!
Zet de wok op hoog vuur tot hij licht begint te roken. Voeg de plantaardige olie toe om de wok te bedekken, en voeg het varkensvlees en de knoflook toe. Bak tot het varkensvlees ondoorzichtig wordt.
(Als u champignons gebruikt, voeg ze dan nu toe en roerbak 1 minuut).
Roer de bosuitjes erdoor…
Samen met de bok choy/kool en de Shaoxing-wijn.
Braad 30 seconden en verplaats alles naar het midden van de wok om een gelijkmatig “bed” van groenten en vlees te maken. Verdeel de rijstwafels erover (dit voorkomt dat ze aan de wok blijven kleven).
Voeg het water (of het weekvocht van de champignons) toe. Afhankelijk van hoe heet uw fornuis wordt, kunt u tussen 1/2 kopje en 3/4 kopje water toevoegen. Dek af en laat 2 minuten koken om de rijstwafels te stomen en de groenten te garen.
Haal het deksel eraf en voeg de sesamolie toe…
Donkere sojasaus en lichte sojasaus…
Oestersaus…
En de witte peper en de suiker.
roerbak alles samen gedurende 1 minuut op matig vuur.
Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout.
Probeer verder tot de rijstwafels bedekt zijn met saus en gaar, maar nog wel knapperig zijn. Bord en serveer!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Geroeroosterde rijstwafels (Nian Gao)
Ingrediënten
Voor het vlees en de marinade:
- ▢ 8 oz. varkensschouder of -lende (in plakjes gesneden)
- ▢ 1 eetlepel water
- ▢ 2 theelepels lichte sojasaus
- ▢ 1/2 theelepel sesamolie
- ▢ 1/4 theelepel witte peper
- ▢ 1 theelepel plantaardige olie
- ▢ 1 theelepel maïzena
Voor de rest van het gerecht:
- ▢ 1 pond rijstwafels
- ▢ 8 ons baby bok choy (of napa kool)
- ▢ 2 teentjes knoflook (grof gehakt)
- ▢ 3 bosuitjes (diagonaal gesneden in stukjes van 2,5 cm)
- ▢5 cm stukjes)
- ▢ 6 gedroogde shiitake paddenstoelen (2 uur laten weken tot ze gereconstitueerd zijn; kan verse shiitake paddenstoelen vervangen)
- ▢ 3 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 1 eetlepel Shaoxing wijn
- ▢ 1/2-3/4 kopje water (afhankelijk van hoe heet uw fornuis kan worden; voor hogere BTU fornuizen, tot ¾ kopje water gebruiken)
- ▢ 1/2 theelepel sesamolie
- ▢ 1 1/2 theelepel donkere sojasaus
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 2 theelepels oestersaus
- ▢ 1/4 theelepel gemalen witte peper
- ▢ 1/2 theelepel suiker
- ▢ zout (naar smaak)
Instructies
-
Marineer het julienned varkensvlees met de lichte sojasaus, sesamolie, witte peper, plantaardige olie en maïzena. Laat 20-30 minuten staan, terwijl u de rest van de ingrediënten bereidt.
-
Spoel de rijstwafels af en laat ze uitlekken. Als u verse of bevroren rijstwafels gebruikt, hoeft u deze niet te weken of te ontdooien. Week ze alleen (volgens de aanwijzingen op de verpakking) als u gedroogde rijstwafels gebruikt.
-
Was de baby bok choy (of napa kool) grondig. Laat uitlekken en schud het overtollige water af. Als u babybokkool gebruikt, scheidt u de bladeren. Als u napa kool gebruikt, snijdt u de grote bladeren in kleine hapklare stukjes. Bereid ook de knoflook en de sesamzaadjes.
-
Als u paddenstoelen gebruikt, snijd ze dan in dunne plakjes. Als u gedroogde shiitake gebruikt, bewaar dan het weekvocht.
-
Zet de wok op hoog vuur totdat hij licht begint te roken. Voeg de plantaardige olie toe om de wok te bedekken, en voeg het varkensvlees en de knoflook toe. Bak tot het varkensvlees ondoorzichtig wordt. Als u champignons gebruikt, voeg ze dan nu toe en roerbak nog 1 minuut.
-
Roer de bosuitjes, de bokchisj/kool en de Shaoxing-wijn erdoor. Roerbak gedurende 30 seconden en verplaats alles naar het midden van de wok om een gelijkmatig “bed” van groenten en vlees te creëren. Verdeel de rijstwafels erover (dit voorkomt dat ze aan de wok blijven kleven).
-
Voeg water toe (of weekwater voor paddenstoelen voor extra smaak). Afhankelijk van hoe heet uw fornuis wordt, kunt u 1/2 kopje tot 3/4 kopje toevoegen. Dek af en laat 2 minuten koken om de rijstwafels te stomen en de groenten gaar te maken.
-
Haal het deksel eraf en voeg de sesamolie, de donkere sojasaus, de lichte sojasaus, de oestersaus, de witte peper en de suiker toe. Roerbak alles samen gedurende 1 minuut op matig vuur. Proef, en breng op smaak met extra zout indien nodig. Blijf roerbakken tot de rijstwafels bedekt zijn met saus en gaar, maar nog steeds knapperig zijn. Borden en opdienen!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen, en de verstrekte waarden moeten worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife