Rauwe cashewnoten – zijn ze echt rauw?
door John Kohler
Cashewnoten zijn een van mijn favoriete noten op deze planeet. Helaas zijn de meeste cashewnoten met het label “rauwe cashewnoten” niet echt “rauw”. Ze zijn verhit om de heerlijke noot uit de giftige schil te halen.
Je vraagt je misschien af waarom ze het etiket “rauw” opplakken… Ik heb vaak aan precies dezelfde vragen gedacht. De meeste bedrijven etiketteren het “rauw” omdat voor hen, de noot is “niet” verwerkt, dat wil zeggen: geroosterd. Maar bij het verwijderen van de schil is de noot wel degelijk bewerkt… meestal gestoomd en gekookt in olie! Dus tot voor kort heb ik de aankoop van rauwe cashewnoten zo goed als vermeden. Ik heb genoten van macadamianoten in de dop, die mijn favoriete noot aller tijden zijn. Als je mac-noten koopt, is het belangrijk dat je ze in de dop koopt. Als de noot eenmaal uit de dop is, worden veel noten ranzig.
In dit artikel wordt meer uitgelegd over de cashewnoot, en de cashewappel, de vrucht van de noot, en over de herkomst en voedingswaarde ervan.
De cashew, Anacardium occidentale L., behoort tot de Anacardiaceae of cashewfamilie. Twee verwante planten in deze familie zijn de mangoboom en de pistacheboom.
De cashewboom is inheems in Zuid-Amerika waar hij bloeit in Brazilië en Peru. In de zestiende eeuw introduceerden Portugese handelaren de boom in India, waar hij meer recentelijk een belangrijk exportgewas is geworden, gelijk aan dat van Brazilië. Andere landen die cashewnoten telen en uitvoeren zijn onder meer Sri Lanka, China, Maleisië, de Filipijnen, Thailand, Colombia, Guatemala, Venezuela, West-Indië, Nigeria, Mozambique, Tanzania en Kenia. De Verenigde Staten zijn de grootste importeur van cashewnoten.
De cashewboom is een stevige, snelgroeiende groenblijvende boom met een paraplu-achtig bladerdak. Onder gunstige omstandigheden kan hij een hoogte bereiken van veertig tot vijftig meter. De boom heeft een nogal rommelig uiterlijk met zijn knoestige stam en kromme takken. Lagere takken rusten dicht bij de grond en kunnen wortelen, wat zijn spreidende vorm nog versterkt. De bladeren van de cashewboom zijn vier tot acht centimeter lang en twee tot drie centimeter breed. De aromatische bloemtrossen zijn geelachtig roze.
Cashewbomen produceren zowel een vrucht (“appel”) als een noot, en uit de notendop kan een waardevolle olie worden gewonnen. Na de bloei van de cashewbloem vormt zich een noot. De appel zwelt later op tussen de notendop en de steel. Het duurt twee maanden voordat de cashewappel rijp is. Na de oogst is de appel slechts vierentwintig uur houdbaar voordat hij begint te gisten. Hoewel de vrucht kan worden gebruikt voor het maken van veel typische fruitproducten (gelei, jam, sap, wijn en likeur), wordt de appel vaak weggegooid, in plaats van de noot. Indien goed verwerkt en bewaard, kan de cashewnoot een jaar of langer worden bewaard. Technisch gezien is de eigenlijke noot het zaad met de dikke schil. De buitenste schil (coat) van het zaad bevat het vergif-ei allergeen urushiol, en kan bij overgevoelige mensen dermatitis veroorzaken.
In de dop zit een giftige harslaag. Als de dop niet goed wordt geopend, komt de hars op de cashewnoot, waardoor deze oneetbaar wordt. De meeste bedrijven stomen de dop bij een hoge temperatuur open, waardoor de cashewnoot binnenin wordt gekookt. Een bepaalde notenproducent in Indonesië gebruikt een speciale techniek met speciaal ontworpen gereedschap (waarbij helemaal geen hitte wordt gebruikt) om de dop elke keer schoon te openen zonder dat de cashewnoot ooit aan de hars wordt blootgesteld. De rauwe cashewnoten zijn veel zoeter, smaakvoller en voedzamer dan hun gekookte tegenhangers.
Veel mensen mijden cashewnoten vanwege hun hoge vetgehalte, hoewel ze minder vet bevatten dan amandelen, pinda’s, pecannoten en walnoten. Cashewnoten leveren essentiële vetzuren, B-vitaminen, vezels, eiwitten, koolhydraten kalium, ijzer, en zink. Net als andere noten, cashewnoten hebben een klein percentage verzadigd vet; echter, gegeten in kleine hoeveelheden cashewnoten zijn een zeer voedzaam voedsel.
Er zijn slechts een paar plaatsen die de echte RAW cashewnoten verkopen. Ik beveel de volgende plaats aan: The Raw Food World.