Deze maand sturen we een recept voor spek en Zwitserse quiche mee met onze ButcherBoxes. (U kunt het alleen krijgen als u abonnee bent.)
Niet alleen is het recept heerlijk, maar het gerecht zelf is een ware opera van Europese toe-eigening. Ik bedoel, het woord ‘quiche’ draagt de veronderstelling met zich mee dat het een culinair gerecht is dat is afgeleid van een of ander beroemd Frans culinair experiment.
Zoals onze ButcherBox chef, Yankel Polak uitlegt, “Quiche zelf heeft een behoorlijk uitgebreide geschiedenis, met geregistreerde gerechten die teruggaan tot de 12e eeuw. Hoewel het toen onder een andere naam ging. “
Quiche, zie je, wordt eigenlijk verondersteld te zijn ontstaan in Duitsland. Volgens foodreference.com werd het hartige ontbijtgerecht voor het eerst verzonnen in het middeleeuwse Duitse koninkrijk Lotharingen, dat zich uitstrekte over Frankrijk, Duitsland, Luxemburg, België en Nederland. Het gebied waar het gerecht vermoedelijk vandaan komt, heette in het Duits Lothringen – het was in die tijd een Duits koninkrijk – maar werd later door Frankrijk geannexeerd en omgedoopt tot Lotharingen. Het woord ‘quiche’ zelf komt van het Duitse woord voor taart, ‘Kuchen.’
Volgens de geschiedenis was de oorspronkelijke ‘quiche Lorraine’, zoals het gerecht wordt genoemd, “een open taart met een vulling bestaande uit een vla van ei en room met gerookt spek. Pas later werd kaas aan de quiche Lorraine toegevoegd.”
De ontbijttaart won wel aan populariteit in Frankrijk over een lange periode; maar het groeide echt in aanzien in de VS tijdens de jaren 80 en 90, als een manier om het ontbijt van tevoren te bereiden.
Volgens Chef Yankel werd het “traditioneel gemaakt in een meer delicate versie, vergelijkbaar met een taart, maar we zijn er het meest bekend mee als een brunch item in taartvorm. “
Het ButcherBox-quicheverhaal eindigt daar niet.
“Persoonlijk heb ik een haat-liefdeverhouding met eieren,” zei chef-kok Yankel.
“Ik was enige tijd een eierkok bij Eastern Standard, waar ik twee dagen per week brunch werkte. Tijdens elke dienst kookte ik minstens 150 omeletten op bestelling – en we konden geen omelet serveren als er ook maar een klein beetje bruin op zat – en deed ook 200 tot 300 bestellingen van eieren, ongeacht de stijl,” werkte hij uit. “Ik eindigde elke dienst bedekt met eieren.”
En voor Yankel en zijn team, werd quiche de balsem. “Quiche werd een van die voorgemaakte items die we konden serveren om wat van de hitte van mijn station te halen.”
“Dus terwijl ik echt freaking goed ben in het koken van een ton eieren tegelijk, en ik geniet er helemaal van om ze te eten en ze te gebruiken wanneer mogelijk, is de combinatie van eieren en brunch een van die nachtmerrie-ervaringen die iedereen kent die enige tijd in de service-industrie heeft gestoken.”
Maar wees gerust, ons heerlijke quiche-recept, met ons verbazingwekkende heritage-breed varkensspek, brengt de juiste eer aan de historische oorsprong van het gerecht.
Plus, het is gemakkelijk te maken.
“Quiche is een set-it-and-forget-it soort gerecht, echt eenvoudig in elkaar te zetten, en gemakkelijk om goed te koken,” zei chef-kok Yankel. “Het heeft een geweldige houdbaarheid in de koelkast en is volledig aanpasbaar in termen van wat je ermee op smaak wilt brengen.”
Oh, en het zal zeker een populaire optie zijn als u een brunch serveert, voor zowel uw gasten als de chef-kok.
Dit bericht verscheen voor het eerst op de blog van ButcherBox, Roam. Als u wilt genieten van het heerlijke, gezonde vlees EN het gratis spek dat bij uw eerste ButcherBox zit, kunt u zich abonneren door hier te klikken of op de banner hierboven.