Puran Poli – Een Indiase delicatesse gemaakt door het vullen van zacht volkoren deeg met zacht gekookte gele linzen, jaggery/bruine suiker, kardemom, nootmuskaat en saffraan. Het wordt dan dun gerold en op een bakplaat met veel ghee gebakken tot een goudbruin, smaakvol en aromatisch plat brood. Wanneer het uit elkaar wordt gescheurd heeft het een ooey-gooey perfectie.
- Een traditionele Maharastrische delicatesse – Puran Poli wordt speciaal gemaakt op enkele gunstige festivals:
- Wat is jaggery?
- Soorten Puran Poli gemaakt in heel India
- Pro tips om perfecte Puran Poli te maken:
- Problemen met puran/vulling oplossen:
- Instructies
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Ingrediënten
- Buitenste deeg
- Vulling
- Instructies
- Notes
- Note – Het gebruik van filterwater of flessenwater versnelt de kooktijd van de linzen
- Notes om de Puran{zoete linzenvulling} in de Instant Pot te maken:
- Voeding
- Auteur: Archana
Een traditionele Maharastrische delicatesse – Puran Poli wordt speciaal gemaakt op enkele gunstige festivals:
- Holi – het festival van kleur, de viering van de overwinning van het goede op het kwade, markeert de komst van de lente. Holi, is een populair Hindoe festival dat gedurende 2-5 dagen in India wordt gevierd. Op de avond van de eerste dag worden openbare vreugdevuren gemaakt, die Holika Dahan worden genoemd. Op de volgende dag (of 5e dag in sommige staten) spelen de mensen met kleuren. Mijn herinneringen aan Holi zijn de vreugdevuren en mijn vrienden en familie die zich er rond verzamelen om te bidden. De vijfde dag is de meest kleurrijke dag waarop we onze vrienden, familie en zelfs degenen die we niet kennen overladen met levendige kleuren, zowel poeder als vloeistof. Zelfs nadat de feestdag voorbij is, zien de straten van India eruit als een Monet bedekt in een zee van kleur.
- Diwali- wat vertaald een rij van lichtjes betekent, is het belangrijkste Hindoe festival dat in de herfst gevierd wordt. In Maharashtra, waar ik opgroeide, wordt het met veel enthousiasme gevierd. Bekijk hoe mijn familie Diwali in de VS viert!
- Bail Pola – gevierd in het moessonseizoen, op deze dag betuigen boeren respect aan ossen en koeien omdat vee hun belangrijkste bron van inkomsten is. Bail betekent in het Marathi ‘Stier’. Op deze dag worden de runderen gebaad, versierd met verschillende ornamenten en kleren. Hun hoorns krijgen een nieuw likje verf en dan worden de dieren in processies, begeleid door muziek, door het dorp rondgevoerd.
Toen ik opgroeide, genoot ik niet zo van Puran Poli; wat een beetje vreemd was omdat de rest van mijn familie dit gerecht een paar dagen lang verslond. Ik smeekte mijn moeder om een gewoon brood te maken zonder de zoete vulling, maar ze ging nooit op mijn verzoek in.
Jaren later, nadat ik naar de VS was verhuisd, kwam mijn moeder op bezoek en ik thuis; ik begon dit gerecht zo lekker te vinden dat ik moest leren hoe het te koken. Met de precieze instructies van mijn moeder heb ik het toen verschillende keren gemaakt, elke keer met de perfectie die ik van mijn moeder verwacht had. Gelukkig zijn zowel mijn kinderen als mijn man er dol op en dat maakt alle moeite de moeite waard.
Ook al klinkt het proces wat lang en vervelend, het is nu voor mij een no fail recept geworden. Ik maak de vulling een dag van tevoren en laat het een nacht afkoelen in de koelkast. Meestal gebruik ik een snelkookpan om linzen te koken, maar voor dit gerecht laat ik de linzen langzaam garen in een grote pan op het fornuis. Voor dit recept heb je gesplitste bengal gram/chana daal en jaggery nodig, dat is ruwe bruine suiker. Het gebruikt ook kruiden zoals kardemom, nootmuskaat, droge gember en saffraan.
Wat is Puran Poli?
- Puran – Zoete vulling gemaakt met chana daal, jaggery, kardemom, saffraan & nootmuskaat
- Poli – Flatbread meestal gemaakt met volkoren meel
- Puran Poli is een zoet flatbread waar de puran wordt gevuld in de volkoren deeg en gerold tot een dunne flatbread. Het wordt dan gebakken op een hete bakplaat met een ruime hoeveelheid ghee totdat beide kanten goudbruin zijn.
Wat is jaggery?
- Jaggery (spreek uit als jag-uh-reey) is een ongeraffineerde suiker die veel wordt gebruikt in India. Jaggery wordt gemaakt door suikerrietsap te koken en te verkleinen.
Soorten Puran Poli gemaakt in heel India
- Maharashtriaanse Puran Poli – Dun flatbread meestal gemaakt met chana daal en jaggery
- Gujrati Puran Poli – Dik platbrood, gewoonlijk gemaakt met toovar/toor daal en jaggery
- Andhra Bobbattu – Dun platbrood, gewoonlijk gemaakt met chana daal en jaggery, De vulling kan ook noten bevatten
- Kerala Boli – Dun flatbread gemaakt met chana daal en jaggery met het buitenste deeg is gemaakt van rijstmeel en heeft vleugje kurkuma
- Kannada Holige – Dun flatbread meestal gemaakt met chana daal en jaggery
- Tamil Poli – Met de hand geklopt flatbread met grove vulling van chana daal, jaggery en kokos
Pro tips om perfecte Puran Poli te maken:
- Spoel de chana daal een paar keer en laat goed uitlekken.
- Gebruik gefilterd water om de daal te koken. Hard water kan er voor zorgen dat de linzen niet goed koken of er langer over doen
- Ook oude daal of biologische daal kan er langer over doen om te koken
- Een snufje saffraan toevoegen voor een mooie gouden kleur aan de vulling
- Het toevoegen van droge gemberpoeder aan de vulling helpt bij de spijsvertering maar kan optioneel zijn
Problemen met puran/vulling oplossen:
- Hoe los je vloeibare puran/vulling op? – Doe de vulling in een pan met antiaanbaklaag en kook op laag-middelhoog vuur, vaak roerend, gedurende 5 tot 10 minuten. Hierdoor kan overtollig vocht verdampen en wordt de vulling droger.
- Hoe droge puran/vulling te verhelpen? – Voeg 1 tot 2 eetlepels warme melk toe aan de puran en meng het erdoor. Voeg naar behoefte meer melk toe tot u de gewenste consistentie heeft
Instructies
Stap voor stap recept om Puran Poli te maken:
Was de chana daal 2-3 keer. Giet al het water af en doe dan 5 kopjes filterwater samen met de daal in een pan met zware bodem. Laat de daal minstens een uur op matig laag vuur koken, terwijl u een paar keer roert. Als u wit schuim uit de linzen ziet opstijgen, gooit u het schuim voorzichtig weg met een spatel. De daal moet heel zacht gekookt zijn, test ze door tussen duim en wijsvinger te drukken en ze moet heel zacht en papperig zijn. De kooktijd kan variëren, ik laat de mijne meestal een paar uur koken op een matig laag vuur. Als u tijdens het koken in de buurt van het fornuis kunt blijven, kunt u het op middelhoog vuur laten koken en vaker roeren. In dat geval is de daal in 45 minuten volledig gaar.
Giet al het water af met een zeef (bewaar het water om katachi aamti te maken, zie het recept hieronder). Doe de daal terug in de pan. Voeg de jaggery, suiker, nootmuskaat, kardemompoeder, droge gember en saffraan toe aan de linzen. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel al roerend 20 minuten op matig vuur koken.
Laat het bovenstaande mengsel een paar minuten afkoelen en mix het dan tot een gladde massa in een keukenmachine. Tip – Zorg ervoor dat u het mengt terwijl het nog warm is. Dit is onze zoete vulling en het moet een zachte consistentie hebben zoals op de foto hieronder.
Om de buitenkant van de poli te maken, maakt u een zacht deeg van het volkorenmeel, zout, saffraan en olie. Dit deeg moet zachter zijn dan het normale roti/paratha-deeg om zachte en schilferige puran poli’s te krijgen.
Laat dit deeg ten minste een half uur bij kamertemperatuur rusten. Maak balletjes van het deeg en de vulling die even groot moeten zijn. Ik maak de mijne meestal ter grootte van een citroen.
Zet een zware bakplaat op middelhoog vuur. Rol het deeg uit met behulp van de droge tarwebloem die u apart houdt om uit te rollen. Maak een cirkel met een diameter van 4-5 inch. Leg de vulling in het midden van het uitgerolde deeg en rol vervolgens alle zijkanten van het deeg op de vulling om deze te omsluiten. Rol de poli zachtjes op met meer droge bloem. U kunt dit dun rollen of iets dikker houden. Ik rol de mijne dun tot ongeveer 8-10 centimeter in diameter. Leg de opgerolde poli’s voorzichtig op de verwarmde bakplaat. Bak gelijkmatig aan beide kanten tot ze perfect goudbruin zijn.
Sprenkel nog wat ghee aan beide kanten en serveer warm.
De puran poli’s zijn zo smaakvol dat ze zo kunnen worden gegeten of traditioneel worden geserveerd met warme melk die op smaak is gebracht met kardemom en saffraan.
Hier is een foto van de volledige traditionele maaltijd, die Puran poli, saffraan en kardemom gearomatiseerde melk, knapperige gierst papads, knapperige ui beignets, aardappel beignets, gestoomde rijst en een pittige curry gemaakt met uien, kokosnoot en het gereserveerde water van de gekookte chana daal. omvat. Lekker!
Katachi Aamti
Velen van u hebben gevraagd naar het recept voor de bruine curry, hierboven gefotografeerd. Het heet Katachi amti of saar en wordt gemaakt met het water dat overblijft na het uitlekken van de gekookte chana daal. Met een paar extra ingrediënten en specerijen kan katachi amti in een mum van tijd worden gekookt. Pittige Katachi amti complimenteert de zoete puran poli en smaakt heerlijk met gestoomde rijst. Hier is mijn recept voor Katachi Aamti of Saar:
Ingrediënten:
- 3 kopjes water gereserveerd van gekookte en gezeefde daal
- 3 eetlepels olie, verdeeld
- 1 middelgrote rode ui, grofgesneden
- 1/3 kop droge geraspte of in plakjes gesneden kokosnoot
- 1 inch gember
- 6 teentjes knoflook
- 2 theelepels rode chilipoeder
- 1 tot 2 theelepels goda masala of garam masala
- 2 theelepels olie
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel gemalen komijnpoeder
- 1/4 theelepel kurkuma
- 2 theelepel koosjer zout
Instructies:
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Voeg de ui toe en sauteer 5 minuten op middelhoog vuur of tot de ui lichtbruin kleurt. Voeg kokos, gember en knoflook toe en sauteer nog 2 minuten. Laat afkoelen.
- Blend alles met 1/4 kopje water tot een gladde pasta.
- Voeg de resterende olie toe in de pot. Voeg de pasta, rode chilipoeder, garam masala, gemalen koriander, gemalen komijn, kurkuma en zout toe. Meng goed en bak 5 minuten of tot de olie van de randen begint te scheiden.
- Voeg het daalwater toe. Breng het zachtjes aan de kook. Voeg meer water toe om de aamti tot een consistentie te brengen die u lekker vindt en pas het zout aan. Lekker met gestoomde rijst.
Print recept Pin recept
Puran Poli
Ingrediënten
Buitenste deeg
- 1 kop volkoren tarwemeel voor deeg
- 1/2 kop volkoren tarwemeel voor het rollen
- 1/4 theelepel koosjer zout
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kopjes water verdeeld
- 2 eetlepels ghee
Vulling
- 1 kop chana dal
- 5 koppen water
- 1/2 kop jaggery
- 1/2 kop suiker
- 1/4 theelepel nootmuskaatpoeder
- 1/4 theelepel kardemompoeder
- 1/4 theelepel saffraan facultatief
- 1/4 theelepel droog gemberpoeder facultatief
Instructies
-
Was de chana daal 2-3 keer. Laat ze uitlekken en doe ze met water in een pan met een zware bodem. Laat de daal gedurende een uur of 2 op een matig laag vuur koken, terwijl u een paar keer roert. Verwijder eventueel opstijgend wit schuim.
-
Giet al het water af met een zeef (bewaar het water om katachi aamti te maken, zie recept hieronder). Doe de daal terug in de pan. Voeg de jaggery, suiker, nootmuskaatpoeder, kardemompoeder, droge gemberpoeder en saffraan toe aan de daal. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel al roerend 10-15 minuten op matig vuur koken.
-
Koel het gekookte mengsel 5 minuten af en mix het dan tot een gladde massa in een keukenmachine. Maak het mengsel terwijl het warm is. Dit is onze zoete vulling.
-
Kneed zacht plooibaar deeg met volkorenmeel, zout, saffraan, water en olie. Dit deeg moet zachter zijn dan het normale roti/paratha-deeg om zachte en schilferige puran poli’s te krijgen. Gebruik dus water naar behoefte, afhankelijk van het merk meel dat u gebruikt kan het zijn dat u meer of minder water nodig heeft. Laat het deeg 30 minuten rusten.
-
Maak balletjes van het deeg en de vulling die even groot moeten zijn. Ik maak de mijne meestal ter grootte van een citroen. Met de ingrediënten die we hier hebben, maak ik meestal 8-10 ballen van zowel het deeg als de vulling.
-
Zet een zware bakplaat op middelhoog vuur. Rol het deeg uit met behulp van de droge tarwebloem die u apart houdt om te rollen. Maak een cirkel met een diameter van 4-5 inch. Leg de vulling in het midden van het uitgerolde deeg en rol vervolgens alle zijkanten van het deeg op de vulling om deze te omsluiten. Rol de poli zachtjes op met meer droge bloem. U kunt dit dun rollen of iets dikker houden. Ik rol de mijne dun tot ongeveer 8-10 centimeter in diameter.
-
Leg de opgerolde poli’s voorzichtig op de verwarmde bakplaat. Bak ze gelijkmatig aan beide kanten tot ze perfect goudbruin zijn. Voeg een beetje ghee toe aan beide kanten. Serveer met ongezoete melk op smaak gebracht met kardemom en saffraan.
Notes
Note – Het gebruik van filterwater of flessenwater versnelt de kooktijd van de linzen
Notes om de Puran{zoete linzenvulling} in de Instant Pot te maken:
- Spoel de linzen en laat ze uitlekken.
- Voeg de linzen toe met 2,5 kopjes filtreerwater en kook ze 10 minuten onder hoge druk, gevolgd door het laten ontsnappen van de druk.
- Zuiger het vocht uit de linzen met een zeef en bewaar het vocht.
- Rug de linzen terug in de Instant Pot. Voeg jaggery, suiker, nootmuskaat, kardemompoeder, droge gember en saffraan toe. Meng goed en kook al roerend tot de puran dikker begint te worden. Als u de puree in de Instant Pot bakt, doe dit dan op de normale stand om spatten te voorkomen.
- Laat de gekookte linzen een paar minuten afkoelen en mix ze dan tot een gladde massa in een keukenmachine. Zorg ervoor dat de linzen niet helemaal koud zijn, ze moeten worden gemengd terwijl ze warm zijn.
Voeding
♥ We horen graag van je! Heb je dit recept geprobeerd? Deel je food foto met hashtag #ministryofcurry op Facebook of Instagram, zodat wij het kunnen zien en onze volgers er ook van kunnen genieten! Dank je wel en Happy Cooking ♥ Abonneer je op ons Youtube kanaal voor lekkere en makkelijke video recepten. Op zoek naar meer Instant Pot recepten? Bekijk dan ons heerlijke Instant Pot Recepten bord op Pinterest.
Auteur: Archana
Hey there! Ik ben een techneut die receptontwikkelaar, kookinstructeur en foodblogger is geworden. Ik hou van eten en geniet van het ontwikkelen van makkelijke en gezonde recepten voor een drukke levensstijl. Ik woon in New Jersey met mijn man en twee zonen.