Als voedsel met een laag zuurgehalte vereisen alle bonen het gebruik van een snelkookpan voor conservering door thuisconserven, tenzij ze voldoende zijn ingemaakt (aangezuurd) om ze uit de categorie voedsel met een laag zuurgehalte te halen. Maar inblikken onder druk is geen tovermiddel als je niet weet hoe je voedsel veilig moet bereiden en hoe je het juiste proces voor elk soort voedsel en elke stijl moet uitvoeren. Als het inblikken onder druk nieuw voor je is of je kunt wel een opfrisser gebruiken, lees dan eerst Het gebruik van drukcans. Als dit de eerste keer is dat u gaat inblikken, lees dan ook de beginselen van thuis inblikken uit de USDA Complete Guide to Home Canning.
Aanbevolen procedure voor het thuis inblikken van droge bonen
De door de USDA aanbevolen procedure in de Complete Guide to Home Canning voor het thuis inblikken van gedroogde bonen vereist een hydratatiestap voorafgaand aan het vullen van de potten: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html
De mogelijkheden zijn: (1) doe de gesorteerde (op stenen of andere verontreinigingen) gedroogde bonen of erwten in een grote pan en bedek ze met water. Laat de bonen 12 tot 18 uur op een koele plaats weken. Giet vervolgens het weekwater af en gebruik het niet voor het inblikken van de bonen. De andere mogelijkheid is, om de bonen sneller te hydrateren (2) de gesorteerde en gewassen bonen met kokend water in een steelpan te bedekken. Kook ze 2 minuten, haal ze van het vuur, laat ze 1 uur weken en giet ze dan af. Dat kookwater wordt ook niet gebruikt bij het inblikken van de bonen.
Volgens de procedure moeten de uitgelekte en volgens een van beide methoden gehydrateerde bonen vervolgens met vers water worden bedekt en 30 minuten worden gekookt. Het USDA inblikproces adviseert alleen op deze manier een warm pak te bereiden: hete bonen 30 minuten koken en dan snel in potten vullen terwijl ze nog heet zijn (maar natuurlijk oppassen dat je je niet brandt, zoals bij alle inblikstappen). Indien gewenst kan zout worden toegevoegd aan de bonen in de potten (½ theelepel zout per pint of 1 theelepel per kwart pot). De potten met gekookte bonen (en zout indien toegevoegd) worden dan gevuld met het hete kookwater, met een vrije ruimte van 1 inch. Zoals bij alle potten die op deze manier worden verpakt, moet het water de stukken voedsel bedekken voor de verwachte warmteverdeling tijdens de verwerking en de beste kwaliteit bij het bewaren van de ingeblikte bonen. Zie de link hierboven voor volledige instructies en de verwerkingstijden en temperaturen (druk) voor pints vs quarts, en voor verschillende hoogtes.
Doe droge bonen niet direct in de pot
Volgens vragen die ik krijg, en wat ik elders op internet lees, is het populair gebruik om droge bonen in de potten te doen, ze met water te bedekken en ze op die manier in de pressure canner te doen. Helaas heb ik nooit onderzoek voor thuisconserven gevonden of gezien dat heeft vastgesteld wat de verwerkingstijd moet zijn voor droge bonen die op deze manier in potten worden gedaan. Een veilige verwerkingstijd is gedeeltelijk afhankelijk van de grootte van de potten en het soort voedsel, ja, maar het is ook gedeeltelijk afhankelijk van de textuur van het voedsel, de temperatuur van het voedsel en de vloeistof, en het gewicht van het in de potten gevulde voedsel. Droge bonen die aan het begin van de procestijd in water zitten, zullen niet even snel opwarmen als bonen die zijn bereid volgens de op onderzoek gebaseerde methode die hierboven en in de USDA-materialen is beschreven. De uiteindelijke sterilisatie van de inhoud van de potten aan het einde van het proces zal niet dezelfde zijn als wanneer het proces wordt toegepast op potten die zijn gevuld zoals beschreven in de aanbevolen methoden. Mensen die hun droge bonen inblikken volgens andere methoden, en vooral door te beginnen met droge bonen in de potten, nemen een groot risico op voedselbederf en mogelijk op voedselvergiftiging door botulisme. Degenen die dit doen en ermee wegkomen, hebben gewoon geluk gehad – tot nu toe. Als u ervoor kiest om het te doen, neemt u een risico door uw eigen beslissing.
Extra thuis inblikken opties voor droge bonen
Er zijn ook verschillende processen voor verschillende soorten bonen en droge bonen recepten voor thuis inblikken. Voor het inblikken van droge bonen zijn er op onderzoek gebaseerde processen in de USDA-database voor Gebakken bonen, bereid zoals beschreven in de procesaanwijzingen, en Droge bonen met tomaten- of melassesausversies.
Huisconserven van verse bonen
Als u verse bonen van de Lima-variëteit hebt, volg dan deze aanwijzingen voor Verse, gedopte, Lima-bonen. Volg deze soortgelijke, maar iets andere aanwijzingen voor Snap en Italiaanse groene en wasbonen. Bij de keuze tussen warm inpakken en rauw inpakken moet u bedenken dat warm inpakken vaak de beste kwaliteit oplevert en dat er vaak meer bonen in een pot passen, ook al kost rauw inpakken minder tijd.
De conserveringsprocessen die wij voor deze verschillende bonenproducten kunnen aanbevelen, vindt u op de website van het National Center for Home Food Preservation onder dit menu: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .
Wees veilig bij het inblikken en gebruik op onderzoek gebaseerde processen voor al uw bonen
Gelieve veilig te zijn in uw keuzes voor thuis inblikken. De op onderzoek gebaseerde processen die beschikbaar zijn, kunnen zeer beperkend en traditioneel lijken, maar er is lange tijd weinig overheidsgeld geweest voor onderzoek naar nieuwe aanbevelingen en er zijn weinig laboratoria opgezet en bemand om onderzoek naar thuisconserven te doen. U kunt uw zelf ingeblikte groenten op smaak brengen of combineren met andere ingrediënten nadat u ze hebt geopend, op het moment dat u ze serveert, in plaats van het risico te lopen op botulisme of geld te verliezen door bedorven voedsel als gevolg van het verzinnen van een proces voor uw eigen recepten. Deze oplossing heeft geen betrekking op het kiezen van een eenvoudiger manier om potten te vullen dan is getest, zoals met droge bonen, maar is iets om te overwegen voor andere voedselkeuzes.
Ook al ging dit over droge bonen, ik hoop dat jullie allemaal uitkijken naar een nieuw seizoen van lokale, verse groenten die binnenkomen, net als ik.
###