pittige Escabeche: Mexicaanse ingemaakte groenten

Oppepper uw favoriete gerechten met de gusto van pittige Escabeche, snelle Mexicaanse ingemaakte groenten.

Ik kan me niet herinneren dat ik me bewust werd van Escabeche – het verscheen altijd in mijn favoriete Mexicaanse restaurant, naast de salsa of pico de gallo. Grote schalen knapperige ingemaakte jalapenos, wortels en uien waren standaard en verwachte kost in tal van lokale Mexicaanse restaurants waar ik woonde.

En toen verhuisde ik.

Escabeche op de restauranttafel was een van de gevolgen van mijn verhuizing naar een ander land. Maar ik besefte al snel dat ik het niet voorgoed hoefde te laten staan als het thuis zo gemakkelijk te maken is.

Wat is Escabeche?

Escabeche wordt vaak geassocieerd met gerechten die vis of vlees bevatten, maar de ingemaakte smaak is wat het onderscheidt. In mijn Mexicaanse restaurant big bowl ervaring en voor wat ik wil op mijn plantaardige tafel te zetten, het is die pittige ingemaakte groenten we geïnteresseerd zijn in.

In dit geval gaat Escabeche over een kookmethode – snel inmaken, in plaats van een specifiek soort hoofdgerecht. Dat is wat het de veelzijdigheid geeft en de groenten die u kiest zet uw stempel van individualiteit erop.

Quick pickling basics

Quick pickling, ook bekend als koelkast inmaken, is een proces van het toevoegen van een zuur, (meestal azijn) aan groenten. Het grote nieuws over snel inmaken is dat je niet hoeft te gaan in een proces van inblikken of hopen groenten. Je kunt elke groente gebruiken die je lekker vindt in combinatie met een zuur en de optie van een zoetstof en specerijen of kruiden.

Zuur

De beste soorten azijn om voor dit proces te gebruiken zijn de lichtere zoals rijstazijn, appelciderazijn, of champagne azijn. U kunt zelfs gewone oude witte gedistilleerde azijn gebruiken. e zuurgraad van azijn remt de groei van bacteriën en voedsel opgeslagen in azijn zal in staat zijn om veel langer mee te gaan, soms zelfs vele jaren zonder koeling.

Wanneer het gaat om snelle pickles, kan de azijn die u kiest een impact hebben op de algehele smaak van uw geplukte groenten. Witte azijn heeft een meer uitgesproken en harde smaak en appel cider zal een fruitiger en meer subtiele smaak hebben.

Azijn van heldere, witte rijst heeft een zeer delicate smaak en hoewel het meestal wordt geassocieerd met Chinees eten, vind ik het een geweldige snelle inmaak optie. Als u iets wilt dat van nature een beetje zoeter is, kan een wijnazijn zoals champagne ook prachtig zijn.

En hoewel Balsamico fantastisch is voor reducties en heerlijk over salades of gewoon tomaten, is het niet geweldig voor snelle augurken. Dat gezegd hebbende, witte Balsamico kan worden gebruikt, maar je zult de agavesiroop moeten aanpassen of weglaten, anders wordt het te zoet.

Smaak

Naast azijn, kun je je eigen speciale merk ingemaakte groenten maken door verse of droge kruiden of specerijen toe te voegen. Als het gaat om Escabeche, ik hou van het gebruik van oregano. Nu zweerde ik dat je verse oregano nodig had om dit perfect te maken, maar na verschillende batches van dit, zal ik toegeven dat mijn voorkeur uitgaat naar het gebruik van gedroogde.

Mijn vermoeden op het verse versus gedroogde oregano front heeft te maken met het feit dat wat ik vers beschikbaar heb, niet allemaal zo vers is. Wanneer gedroogde oregano verjongt in rijstazijn, de smaak schijnt door. Als je toevallig oregano kweekt of je kunt het super vers krijgen, gebruik het dan gerust. U zult waarschijnlijk meer van de verse willen toevoegen, omdat gedroogde een meer geconcentreerde smaak heeft.

Zoetstof

Of het nu pittige Mexicaanse of gewoon ingemaakte rode uien zijn, mijn snelle inmaakproces heeft altijd twee dingen gemeen. Het zuur (azijn) en een zoetstof. Agavesiroop is een geweldige toevoeging aan het inmaakgerecht omdat het niet te zoet is, en de kleur heeft geen invloed op het hele gerecht. Je kunt ook een lichtere rijstsiroop gebruiken (als je die kunt vinden).

De groenten

Snel inmaken is gewoon gemaakt voor knapperige verse groenten, maar in mijn wereld is het niet Mexicaans als er geen jalapenos in zitten. Wortelen zijn geweldig om in te maken, omdat ze knapperig blijven, zelfs na een paar dagen. Bloemkool, radijs, jicama of raap zijn andere opties. Als je eenmaal het snelle augurkenvirus te pakken hebt, kun je allerlei opties ontdekken op de boerenmarkt, in de winkel, of zelfs in je tuin als je het geluk hebt er een te hebben. Let wel, we zijn grote fans van ingemaakte rode uien, maar rode uien zijn pronkstukken, dus tenzij je voor roze Escabeche gaat, wil je ze niet gebruiken voor dit recept.

Eindgedachten

Causaliteiten komen neer op oorzaak en gevolg. Ik heb nooit geloofd dat toen ik verhuisde en mijn favoriete Mexicaanse restaurants verliet of het eten van ongezond voedsel opgaf, het effect zou zijn dat ik mijn favoriete smaken en voedsel zou opgeven. De wet van oorzakelijkheid is de wet van gevolgen. Als je je oprecht inspant om iets te bereiken, komen er resultaten.

Sommige inspanningen, zoals thuis snel ingeprikte groenten maken, zijn eenvoudig. Sommige van die grotere doelen vereisen meer tijd en doorzettingsvermogen. Maar als je intenties en acties zijn afgestemd op het grotere plaatje van waar je heen wilt, dan zit er niets anders op dan stappen vooruit te blijven zetten, kleine haalbare veranderingen door te voeren, dagelijks 1% verbetering. Voed je doelen en jezelf goed. Peace.

Print