- Deel
- Tweet
- Pin
Pesto Genovese is een ongekookte koude saus gemaakt met slechts 7 ingrediënten: Genovese basilicum DOP, extra vergine olijfolie (Mogelijk van de Ligurische Rivièra), Parmigiano Reggiano (of Grana Padano), Pecorino kaas (Fiore Sardo), pijnboompitten, knoflook en zout. De saus is ontstaan in Ligurië, een prachtige regio in Noord-Italië. Het is een van de meest gebruikte sauzen in ons land en tegenwoordig is het beroemd over de hele wereld.
Dit is het officiële recept van het Consorzio Pesto Genovese dat zeer specifiek is over waar de ingrediënten precies vandaan moeten komen. We weten dat het moeilijk is om alle ingrediënten van de Italiaanse traditie in het buitenland te vinden, maar als je het recept voor Genovese pesto wilt maken dat je in Italië zou eten, houd je dan zoveel mogelijk aan deze ingrediënten. Dus doe wat je kunt, maar voeg geen ingrediënten toe die niets met het authentieke recept te maken hebben (we hebben dit in veel recepten gemerkt) zoals ricotta kaas, cashewnoten, zaden olie, sperziebonen of citroensap.
Doe dus bijvoorbeeld met de basilicum die je in jouw land vindt. Of kweek het! Het is heel gemakkelijk om basilicum te kweken: haal gewoon wat basilicumzaadjes (mogelijk de Genovese basilicumvariëteit) en een kleine gids over hoe je basilicum kunt kweken.
LEES: Beste Trofie al Pesto ooit
LEES: Vegetarische Lasagne met Pesto
Pesto-Recept: Marmeren vijzel of keukenmachine?
Traditioneel authentieke Pesto Genovese recept wordt gemaakt met een marmeren vijzel en stamper. Dat is lang en vermoeiend werk, daarom gebruiken we in dit recept een keukenmachine met wat trucjes. In 15 minuten heeft u een heerlijke pestosaus, groen en smakelijk!
Marmeren vijzel en stamper zorgen ervoor dat de basilicumblaadjes niet donkerder worden. De stalen messen van de keukenmachine hebben de neiging basilicum te oxideren. Op die manier krijg je een erg donkergroene en licht bittere pesto. Maar met onze hulp krijgt u zelfs met een keukenmachine een zeer groene pesto.
Als u niet voorzichtig te werk gaat en enkele tips opvolgt, zal het resultaat met een keukenmachine niet uitstekend zijn. Daarom moet u de onderstaande instructies zorgvuldig volgen.
Een elektrische keukenmachine is een keukenhulp die u voor dit recept nodig kunt hebben. De keukenmachine wordt gebruikt voor hakken, snijden, kloppen, kneden en heeft variabele snelheden die u op uw eigen snelheid kunt instellen, evenals een pulsstand. Kijk hier voor enkele opties.
Pesto Genovese Recept
Voorbereidingstijd: 15 Mins
Hoeveelheden: 6
Ingrediënten
- 50 g (1,7 oz) kleine basilicumblaadjes (ongeveer 60/65 blaadjes)
- 1/2 kop extra vierge olijfolie
- 70 g (2,4 oz) Parmigiano Reggiano of Grana Padano (ongeveer 6 eetlepels)
- 30 g Pecorino Fiore Sardo (ongeveer 2 eetlepels)
- 2 gepelde teentjes knoflook
- 15 g5 oz) pijnboompitten (ongeveer 1 eetlepel )
- 4/5 korrels grof zout
- ijs
Richtlijnen
Stap 1) – Hoe maak je pesto groener? Hier is een trucje! Neem de messen en de kom van de keukenmachine en zet ze ongeveer 10 minuten in de koelkast tot de gereedschappen erg koud zijn. Maak intussen de basilicumblaadjes klaar en was ze met koud water. Leg ze ten slotte 3-4 minuten in een grote kom met veel ijs.
Stap 2) – Droog de blaadjes nu zeer goed op een keukenhanddoek (belangrijk: de basilicumblaadjes moeten zeer droog zijn) en doe ze in de keukenmachine (die nu vrij koud is) met knoflook, pijnboompitten en geraspte Parmigiano. Als u deze tips opvolgt, krijgt u een zeer groene pestosaus. Hak de ingrediënten een paar seconden grof en voeg dan zout en de in kleine stukjes gesneden Pecorino kaas toe. Blend alle ingrediënten ongeveer 1 minuut.
Stap 3) – Voeg nu extra vierge olijfolie toe. Blend ongeveer 5 minuten, tot je een romige groene pestosaus krijgt. Pesto mag niet warm worden, dus werk snel, met de keukenmachine op minimale snelheid en met tussenpozen, dat wil zeggen, blend een paar seconden, stop en begin opnieuw.
Stap 4) – Voeg voor het op smaak brengen, als de pesto erg dik is, 1/2 eetlepel van het kookwater toe; op deze manier heb je een warme homogene zachte pesto saus klaar voor je pasta gerecht. U kunt zelfs proeven van Genovese pesto op geroosterd brood, als voorgerecht.
Hoe pesto te bewaren
Bewaar pesto Genovese in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, gedurende 2-3 dagen, zorg ervoor dat u de saus bedekt met een laagje extra vierge olijfolie.
Het is mogelijk om de pesto in kleine potjes in te vriezen en vervolgens te ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur.
Hoe maak je Pesto Genovese met vijzel en stamper
Als je in plaats daarvan wilt proberen pesto te maken met vijzel en stamper, zijn hier de stappen die je moet volgen:
- Na het wassen van de basilicumblaadjes, droog je ze grondig op een keukenhanddoek.
- Doe de knoflook in een grote marmeren vijzel met een paar korrels zout en begin te stampen met de stamper.
- Doe de pijnboompitten erbij en stamp ze fijn, zodat een tamelijk grove brij ontstaat.
- Doe de basilicumblaadjes erbij en blijf zachtjes stampen, voeg dan de twee geraspte kazen toe en meng alles door elkaar.
- Zacht het mengsel op door er langzaam de olie bij te gieten tot een homogene, romige massa ontstaat, doe het dan over in een kom en meng het verder met de resterende olie.
Enige voorzorgsmaatregelen:
- Je mag nooit met kracht op de blaadjes gaan staan, maar moet de stamper zachtjes langs de wanden van de vijzel laten draaien, om ze te verscheuren zonder ze te snijden.
- De verwerking moet bij kamertemperatuur geschieden en mag niet te lang duren, om oxidatie te voorkomen, die de smaak en de kleur van de basilicum verandert.
- De hoeveelheid knoflook kan naar eigen smaak worden verminderd of vergroot, maar het totaal ontbreken ervan verandert de oorspronkelijke smaak.
- Sommigen maken een toevoeging van walnoten, verdraaglijke variant, maar cashewnoten, peterselie en citroen moet worden vermeden.
- Deel
- Tweet
- Pin