De AeroPress is een van de beste introducties in de wereld van de speciale koffie. Hij is betaalbaar, snel, compact en veelzijdig. Hoewel het wordt geleverd met een recept, zijn er veel manieren om het te personaliseren, verschillende smaakprofielen naar voren te brengen, en te experimenteren. En wie kan ons dit beter vertellen dan vier AeroPress-kampioenen?
Ik wendde me tot Paulina Miczka, wereldkampioen AeroPress 2017; Hugo Rocco, 2016 Braziliaans AeroPress-kampioen en derde in het wereldkampioenschap; Ben Jones, 2016 Amerikaans AeroPress-kampioen; en Leonardo Gonçalves, 2017 Braziliaans AeroPress-kampioen.
Ze lieten me zien dat er geen “juiste manier” is om een geweldige AeroPress-koffie te zetten. Ze experimenteerden met brouwmethoden en daagden de ideeën van de industrie over “hoe te brouwen” uit – en wonnen daarmee kampioenschappen. Lees verder voor meer informatie!
Lees dit artikel in español 5 lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
Sam stijgt op uit een vers gezette AeroPress-koffie. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Les 1: (Her)overweeg uw maling
Laten we eens wat basisprincipes van koffie doornemen: koffie heeft een ideaal extractiepunt. Hoe fijner de maling, hoe langer de trektijd, en hoe heter het water, hoe sneller de extractie. Omdat te veel geëxtraheerde koffie bitter smaakt en te weinig geëxtraheerde koffie zuur, moet uw koffierecept deze drie factoren manipuleren om een perfect geëxtraheerd, zoet en evenwichtig brouwsel te produceren.
Maar het zal u misschien verbazen te ontdekken dat alle winnende recepten van mijn geïnterviewden een veel grovere maalgraad gebruikten dan gebruikelijk is voor de AeroPress. Paulina gebruikt een maling die iets fijner is dan die van Chemex, Ben en Leonardo kiezen voor een maling aan de grove kant van druppel, en Hugo maalt ergens tussen French press en filter in.
Lees meer! Lees A Guide to Coffee Grind Size, Consistency, & Flavour
De maalgraad is altijd het beste startpunt voor het ontwikkelen van een recept. Zoals Ben uitlegt: “De maalgraad is de grootste factor en dicteert de tijd; temperatuur en turbulentie zijn secundaire factoren.”
En met een grovere maling wordt de extractiesnelheid vertraagd – wat betekent dat er meer flexibiliteit is om de contacttijd te verlengen zonder een bitter brouwsel te ontwikkelen. Deze wedstrijdrecepten hadden allemaal een brouwtijd die varieerde van bijna twee minuten tot ongeveer drie minuten.
Paulina vertelt me: “Ik stelde één maalgraad in op mijn molen en probeerde het met verschillende recepten, waarbij ik de refractometer als gids gebruikte, totdat ik de smaak vond die me beviel.”
Met andere woorden, experimenteer met je brouwtijd en maalgraad. Wees niet bang om de regels te overtreden.
Je vindt misschien ook onze AeroPress-koffiegids leuk: Hoe zet je voor verschillende smaakprofielen
Het registreren van de zettijd om een heerlijk zoete, goed ge-extraheerde koffie te garanderen. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Les 2: De plungetijd is belangrijk
De zettijd is echter niet de enige tijd die telt bij het gebruik van een AeroPress. Je moet ook rekening houden met de plungetijd.
Hoewel Hugo zegt dat hij geen groot verschil zag tussen een plungetijd van 30 seconden en 45 seconden, hadden alle recepten van de kampioenen een plungetijd van rond de 30 seconden. Voor iemand als ik, die meestal in 20 seconden of minder plonst, was dit een grote openbaring!
“Een te snelle plunjertijd kan de koffie modderig en minder schoon maken. Een te langzame plunjertijd kan de koffie te waterig maken (in de zin van mondgevoel),” legt Paulina uit.
Voor een helderder kopje stopt Ben met plunjeren op het moment dat hij het gesis hoort. Dit is het geluid van opgesloten lucht die wordt doorgedrukt nadat al het water er al uit is. Aan de andere kant, voor een voller kopje waarin de natuurlijke oliën van de koffie en meer koffievinkjes zitten, zou hij doorgaan tot het sissen klaar is. “Ik hou van de AeroPress vanwege de eenvoudige controle die hij geeft over de brouwtijd. Bij elk brouwsel gaat het om de balans tussen extractie en belichtingstijd,” zegt hij.
Ontdek meer! Lees alles wat u moet weten over de body & Mouthfeel in koffie
Een deelnemer begint aan zijn plunge tijdens een AeroPress-wedstrijd in Washington DC. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Les 3: Wees niet bang voor Bypass Brewing
Veel wedstrijdrecepten gebruiken een grovere maling en een langere onderdompeltijd. Velen zetten ook een sterk geëxtraheerde koffie en voegen dan water toe – iets dat bypass wordt genoemd.
Ben gebruikt 26 gram koffie, en voegt water toe nadat de koffie is gezet, waardoor de koffie de verhouding krijgt die zijn voorkeur heeft (hij streeft naar 1:17, één gram koffie voor 17 gram water, per kopje).
Bypass krijgt traditioneel een sterke koffiesmaak zonder een zwaar mondgevoel. Regel tegelijkertijd je plungetijd om de ideale body te krijgen.
Les 4: Zet de koffie op de eerste plaats
Stel je recept altijd af op je koffie.
Hugo koos voor een grovere maalgraad en een langere zettijd in het kampioenschap, maar hij heeft andere methoden zien werken. Hij vertelt me dat hij een keer alleen een espressomolen bij de hand had. Hij maakte een AeroPress met een fijne espressomaling en een brouwtijd van één minuut. Dit werd afgewerkt met een bypass, en het was een van de beste koffies die hij ooit heeft gedronken.
Het eindresultaat verbaasde Hugo, maar hij geeft toe dat de AeroPress veelzijdig is met verschillende origines en brandingen. Hij herinnert zich dat hij een recept gebruikte voor een Colombiaanse koffie in een wedstrijd die andere resultaten opleverde met een Braziliaanse koffie.
Om uw brouwen van goed naar geweldig te brengen, moet u leren over wat u aan het brouwen bent. Zoals Leonardo verkondigt: “Elke branding vereist een ander recept.”
Deze regels zijn niet op elke koffie van toepassing. Hugo heeft geëxperimenteerd met de kleur van de branding en de temperatuur van het water en ontdekte dat donkere brandingen niet altijd werken met water van lage temperatuur.
Plaats de koffie eerst: proef, experimenteer en beoordeel de smaak en niet het etiket. Zoals Leonardo zegt: “Elke koffie heeft zijn eigen identiteit en zal anders reageren op je technieken.”
De AeroPress inpakken, klaar om onderweg te zetten. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Les 5: Er zijn (bijna) geen regels
De kampioenen hebben ons geleerd dat je heel veel kunt doen met je brouwtijd, dat de plunge- en dieptetijd van invloed kunnen zijn op het mondgevoel, dat je met bypass de intensiteit van je brouwsel kunt regelen, en dat koffiesoorten en brandingen van invloed zijn op hoe je misschien wilt brouwen op de AeroPress.
Maar er is nog één ding dat ze ons hebben geleerd: heb plezier en experimenteer.
De lessen die we van hen leren zijn geen harde en vaste regels. Ze laten zien wat je kunt bereiken als je vraagtekens zet bij wat je is verteld, verschillende technieken uitprobeert en recepten maakt die je goed smaken.
Paulina adviseert: “Wees niet verlegen… het is goed om ermee te experimenteren.”
Ben, bijvoorbeeld, is enthousiast bezig geweest met het testen van verschillende watertemperaturen. “Ik liet de koffie door verschillende brouwapparaten lopen en gebruikte in een opwelling water op kamertemperatuur om te bloeien…”, zegt hij. “Omdat de AeroPress kan worden gebruikt als een brouwapparaat met volledige onderdompeling, kon ik het koffiedik zo lang als ik wilde op kamertemperatuur laten trekken voordat ik het hete water toevoegde. Dit bracht me dieper in het onderzoeken van de effecten van watertemperatuur. Zo veel plezier!”
Hoe meer we experimenteren met de AeroPress, hoe meer we hem leren begrijpen en hoe meer hij ons verrast. Of, zoals Leonardo me zegt: “Iedereen kan de AeroPress gebruiken; het is een methode voor iedereen. Maar hoe meer je hem leert kennen, hoe betere koffie hij in het kopje zal opleveren.” (Vertaald uit het Portugees.)
Hugo grapt: “Koop de AeroPress, maak goede koffie. Of koop een AeroPress, goede koffie, een weegschaal, een notitieblok en een digitale temperatuurketel en ga nerd.” Het is de beste manier om te ontdekken hoe je heerlijke koffie zet.
Een barista zet een koffie met behulp van de AeroPress in een café in Colorado Springs, VS. Credit: Building Three Coffee
Vier kampioensrecepten
Ik kon het niet laten om elke winnaar te vragen naar zijn of haar persoonlijke winnende recepten. Hier zijn ze:
Hugo:
25g koffie, met een maalprofiel tussen French press en filter.
150g 89°C (192°F) water.
Brew for 2:15.
Druk 30 seconden.
Voltooi voor drie minuten, voeg heet water toe tot u 200 gram koffie hebt.
Paulina:
Inverteerbare AeroPress.
35 g grof gemalen koffie (fijner dan voor een Chemex).
Na 0-15 seconden, giet u 150 g water van 84°C (183°C).
Na 15-35 seconden, roert u.
Dop erop met een voorgeweekt filter.
Om 1:05, draai de AeroPress om en begin te persen.
Om 1:35, stop met persen.
Voeg 160-200g heet water toe.
Leonardo:
Gebruik 30g grofgemalen koffie (stand 8 op een EK-43).
Giet 220ml water van 83°C.
Roer voorzichtig.
Verdun met 40ml water.
Roer en geniet.
Ben:
Traditionele/standaard AeroPress oriëntatie.
26g grof gemalen koffie
94°C/201°F water.
Een roestvrijstalen Able Brewing disc fijnfilter, plus 2 papieren AeroPress-filters; het papier moet boven het metalen filter naast de koffie zitten.
Spoel de AeroPress en filters uit en verwarm ze voor.
Voeg koffie en 200 g heet water toe en roer 10 seconden krachtig.
Draai de zuiger bovenaan op zijn plaats maar druk niet.
Om 2:00, druk langzaam gedurende 30 seconden. Stop als u een sis hoort.
Voeg 75 gram heet water toe aan het brouwsel.
Ga uw gang, experimenteer meer met uw AeroPress-recepten. Zet de koffie eerst. Speel met de maalgraad, de zettijd, en de plunge. Maar als u bent zoals ik, gaat u ook de recepten van de kampioenen uitproberen – want wat is een betere manier dan onze experimenten met deze factoren te beginnen?
Vindt u dit leuk? Kijk dan eens naar AeroPress Brew Guide: How to Brew for Different Flavour Profiles!
Let op: dit artikel is gesponsord door AeroPress, Inc.
Wilt u meer artikelen als deze lezen? Meld u aan voor onze nieuwsbrief!