Veel wijndrinkers vinden dat druif de enige vrucht is die geschikt is om wijn van te maken. Alles anders dan druif maakt geen wijn, zo snuiven zij, maar eerder een drank van een of andere subcategorie. Deze puristen hebben zeker recht op hun mening.
Ik heb een eigen mening: Zulke puristen hebben duidelijk nog nooit een aardbeienwijn geproefd. Als ze dat wel hadden gedaan, zou hun perspectief een beetje breder zijn.
Een aardbeienwijn drinken is iets onverwachts ervaren. Veel mensen stellen zich voor aardbeienwijn is dik en zoet, zoals iets wat je zou vinden op de tafel bij I-Hop. Ik ben er zeker van dat veel aardbeienwijnen zoet zijn gemaakt. Maar zijn echte kracht ligt in zijn vermogen om opmerkelijk goed te smaken, zelfs als hij helemaal droog is. Dit is vreemd voor de meeste fruitwijnen. Meestal moeten ze een beetje gezoet worden om hun fruitigheid te behouden en de scherpe kantjes af te ronden.
Aardbeienwijn kent deze problemen niet. Het heeft veel detecteerbare smaken die schoon naar voren komen, en allemaal zijn ze heel aangenaam. U hoeft niet te maskeren de ruwe randen met suikers of conditioners, en het smaakt fruitig, zelfs wanneer puckering dry.
Strawberry wijn maakt een indruk die is allesbehalve plat of eendimensionaal. Bij de eerste slok wordt u gebombardeerd vanuit alle richtingen met verschillende smaken. Je zintuigen moeten hard werken om ze allemaal op te nemen. Toch lijdt het geen twijfel dat je aardbeienwijn proeft. Zelfs in lichtere versies van deze wijn blijft het aardbeikarakter duidelijk aanwezig.
Een andere eigenschap die aardbei zo geschikt maakt voor wijn is het aroma. Het bouquet is uitgesproken en zeer aangenaam. Het is licht, zoet en “parfumachtig”. Het werkt in harmonie met de wijn om de complexiteit ervan te vergroten. Sommigen zouden een goed gemaakte aardbeienwijn zelfs als “geraffineerd” omschrijven vanwege dit aroma
Waarom vertel ik u dit? Omdat ik nog geen slechte aardbeienwijn heb geproefd. Ongeacht wie hem gemaakt heeft of hoe hij gemaakt is, hij lijkt altijd in de smaak te vallen.
Er wordt vaak gezegd: “Geen wijn kan beter zijn dan het fruit waarmee hij gemaakt is.” De aardbei is geen uitzondering. Zowel tamme als wilde aardbeien zijn verkrijgbaar in Noord-Amerika. Als je wilde aardbeien kunt vinden, kom je aan je trekken, want ze maken een ongelooflijke wijn. De wilde aardbei is veel kleiner en groeit minder per plant, waardoor het plukken een tijdrovende bezigheid wordt. “Wild’ betekent ook dat ze in het bos groeien, niet in de supermarkt of in je achtertuin. Dus zoals de meeste goede dingen in het leven, “it don’t come easy.”
Maar de positieve kant maakt het de moeite waard. Elke wilde aardbei is een krachtpatser van smaak die niet is aangetast door te worden gekweekt voor grootte of opslag. Hij heeft een veel dieper, afgerond karakter en is zeer geschikt voor een zwaardere dessertwijn. Hij is ook aanzienlijk zoeter dan zijn inheemse neef. Dit betekent dat meer van de suikers die nodig zijn om alcohol te produceren uit de aardbei komen en niet uit andere toevoegingen.
Wilde aardbeien zijn te vinden in alle 48 staten en zelfs in Alaska. Ze zijn het talrijkst in zonnige weiden met een goede drainage en zandgrond. Ze zijn meestal klaar om geplukt te worden tussen half juni en begin juli. Je kunt er ook een paar in je eigen tuin verplanten; de planten herstellen zich snel, maar nemen in verhouding tot de hoeveelheid bessen die ze produceren veel ruimte in beslag.
Als door de bossen trekken niet je ding is, maak je dan geen zorgen. Van tamme aardbeien kunnen geweldige wijnen worden gemaakt – in feite zijn de meeste dat.
Aardbeien zijn het grootste deel van het jaar verkrijgbaar. Winteraardbeien worden als eenjarige gewassen geteeld in Florida, Californië en de Golfstaten. Het fruit wordt geplant in november en december en geoogst van februari tot april. In de rest van de Verenigde Staten wordt de aardbei als een meerjarige plant behandeld; de oogst vindt hoofdzakelijk in juni plaats. Veel mensen geven de voorkeur aan de meerjarige rassen, omdat hun smaak niet is aangetast doordat ze zijn gekweekt voor verscheping en opslag.
Als u een wijnboer bent van het groenpootras, kunt u zeker uw eigen aardbeien telen. De rassen met de beste smaak zijn Albritton, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher en Sparkle. Dit schrijft Lewis Hill in zijn boek Fruits and Berries For The Home Garden (Storey Books). Net als hun wilde neven kunnen tamme aardbeien bijna overal worden geteeld en geven ze de voorkeur aan zanderige grond met een goede drainage. Veel zon is een must. Als u in een extreem droog klimaat woont, moet u ook irrigeren.
Aardbeien is een van de weinige vruchten voor de wijnbereiding die rijp, maar niet overrijp geplukt moeten worden. Aan de wijnstok of in de koelkast, aardbeien zijn niet goed te bewaren.
Als je nog nooit een fruitwijn hebt gemaakt, is dit het fruit om mee te beginnen. Aardbeien wijn is zeer vergevingsgezind voor de blunders die komen samen met nieuw terrein. En wees gerust, deze wijn zal een glimlach toveren op de gezichten van vrienden, gasten, en zelfs die zelfgekozen wijngoeroe die van tijd tot tijd langskomt. Je weet wel, de man met zoveel regels en vooringenomen meningen over wijn dat zelfs Miss Manners hem zou vertellen, “Lighten up!”
Make a Berry Tasty Wine
PICK YOUR STYLE
Voor elke gallon wijn heb je tussen de 2,5 en 5 lbs nodig. (1,13 en 2,27 kg) aardbeien nodig. De meeste recepten vragen om 3 of 4 pond. (1,36 of 1,81 kg), maar het is jouw keuze. Het recept van 1,13 kg levert een lichtere, meer delicate roze wijn op. Dit type recept wordt aanbevolen als u van plan bent uw wijn extreem droog te maken. Je moet streven naar een eind alcoholgehalte van 10 procent of een start soortelijk gewicht lezing van ongeveer 1,078.
Als u liever uw wijnen hartiger, voller, en robuuster, 5 pond (2,27 kg) aardbeien per gallon kan de weg te gaan. Met dit type wijn, streven naar een alcoholgehalte van 12 tot 13 procent of een start soortelijk gewicht tussen 1,092 en 1,100.
De volgende twee recepten vertegenwoordigen de uitersten die kunnen worden bereikt met een aardbei wijn. Het eerste recept is een lichte dinerwijn die zou worden gedronken zoals een witte of rosé zou doen. Het tweede recept is een volle, assertieve landwijn die op dezelfde manier zou worden gedronken als een dessertwijn.
TABLE STRAWBERRY WINE
5 Gallons/19 L
- 12.5 lbs. (5,7 kg) aardbeien
- 1/8 theelepel natriumbisulfiet
- pectzure enzymen (zoals aangegeven op verpakking)
- 5 theelepels gistvoeding
- 1 theelepel wijntannine
- 8 theelepels zuurmengsel (0,6% wijnsteenzuur)
- 8 pond suiker
- 3,6 kg suiker
- 8 pond suiker
- 3,6 kg wijnsteenzuur
- 8 pond suiker
- 3,5 tl. (3,6 kg) suiker
- 1 kg. Champagnegist
COUNTRY STRAWBERRY WINE
5 Gallon/19 L
- 25 lbs. (11,3 kg) aardbeien
- 1/4 theelepel natriumbisulfiet
- pectic enzyme (zoals aangegeven op verpakking)
- 5 theelepel gistvoeding
- 12 lbs. (5,4 kg) suiker
- 1 kg. Lalvin D-47-gist of Red Star Red Pasteur-gist
De meeste aardbeienwijnen zullen ergens tussen deze twee recepten vallen. Je kunt je eigen recept samenstellen door een paar logische aanpassingen te maken. Ten eerste: Kies een hoeveelheid aardbeien tussen 12,5 lbs. en 25 lbs. (5,7 en 11,3 kg). Ten tweede: Pas het suikergehalte aan met behulp van een hydrometer om het gewenste potentiële alcoholgehalte te verkrijgen (11% of S.G. van 1.086 aanbevolen). Ten derde: gebruik een titratiekit om uw zuurgehalte aan te passen tot 0,6% wijnsteenzuur.
Het pectine-enzym, de gist en de gistvoeding veranderen niet. De wijn tannine is niet kritisch. Voeg gewoon tussen nul en één theelepel toe, afhankelijk van de hoeveelheid aardbeien die wordt gebruikt. Hoe meer aardbeien er worden gebruikt, hoe minder tannine er nodig is. De hoeveelheid natriumbisulfiet bedraagt ongeveer 1/16 theelepel per 3,6 kg aardbeien.
VOORBEREIDING VAN DE BERIJEN
Als de aardbeien vers zijn, spoel ze dan lichtjes af met water en laat ze uitlekken. Verwijder vervolgens alle steeltjes en blaadjes. Gooi de twijfelachtige exemplaren weg en hak de onrijpe stukjes eraf. Hak ze vervolgens grof. Als de aardbeien ingevroren zijn geweest, laat u ze volledig ontdooien en pureert u ze.
BEGINNEN MET EEN LIQUEUR
Om een likeur te maken, neemt u de voorbereide aardbeien en doet u ze in een primaire fermentor, zoals een voor levensmiddelen geschikte plastic emmer of een stenen kruik. Voeg dan genoeg water toe om de aardbeien nauwelijks te bedekken. Voeg aan dit mengsel het natriumbisulfiet, het zuurmengsel en de wijntannine toe zoals aangegeven in de recepten. Voeg nu nog geen gistvoeding, suiker of gist toe.
Hier komt het belangrijkste gedeelte: Voeg het pectine enzym toe zoals aangegeven op de verpakking, gebaseerd op de totale batchgrootte. Met andere woorden, als de verpakking vraagt om 1/4 tsp. per gallon (3,8 L) en u maakt vijf gallon (19 L), voeg 1-1/4 tsp. toe, ook al is uw likeurstarter op dit moment misschien maar ongeveer 2 gallon (7,6 L). Hierdoor zal de pectine van het fruit sneller worden afgebroken dan normaal.
Alle vruchten, ook druiven, bevatten pectine. Maar aardbeien hebben er een overvloed van. In feite is perziken de enige vrucht die meer pectine bevat. Pruimen komen op een krappe derde. Hoe dan ook, als de pectine niet wordt afgebroken, krijgt de wijn een permanente pectine waas. Pectine-enzymen zullen de gist helpen dit proces te voltooien.
Laat het mengsel afgedekt met een lichte handdoek 24 uur staan. U kunt het van tijd tot tijd roeren. Gedurende deze periode zal de likeur veranderen van een dik, pasteus mengsel in een dunner, meer stroperig mengsel met een meer glanzend, gekonfijt uiterlijk. Intussen voorkomt het natriumbisulfiet de groei van eventuele opportunistische micro-organismen in de likeur.
DE VERTERING
Nu is het tijd om de likeur met water te verdunnen tot 19 liter. Roer de suiker erdoor tot hij volledig is opgelost en voeg dan de gistvoeding en de gist toe zoals aangegeven in de recepten hierboven.
Houd het afgedekt met een handdoek en laat het gisten. Op of rond de zevende dag van een normale gisting moet de activiteit beginnen af te nemen. Het soortelijk gewicht moet tussen 1,025 en 1,035 liggen. Op dit punt ben je klaar om je “most” over te hevelen in een tweede vat. Laat zoveel mogelijk pulp en bezinksel achter.
Nu een luchtslot aanbrengen en laten gisten tot het volledig is gestopt, wat ongeveer 4 tot 6 weken zal duren. Doe de wijn nog een keer in een schoon tweede vat, maak het luchtslot er weer op en laat het staan tot de wijn helemaal helder is. Dit duurt meestal nog een week of twee.
Nu heb je wijn. Als alles naar wens is verlopen, moet de wijn nu tamelijk droog zijn (met een soortelijk gewicht tussen 0,996 en 0,998). Als je je wijnen liever wat zoeter hebt, is dit het moment om ze naar smaak te zoeten.
Je kunt van alles gebruiken, van tafelsuiker tot honing, maar onthoud: Telkens wanneer u suiker toevoegt aan een afgewerkte wijn, moet u vervolgens een stabilisator zoals kaliumsorbaat toevoegen of de wijn filteren met “steriele” filterdoekjes. Als je deze stappen negeert, zal de wijn opnieuw beginnen te gisten.